【中国名食】上海十大名吃

2024-08-14 16:34:37  点击量:

     上海，这座充满魅力的国际大都市，不仅有着璀璨的霓虹灯火和高楼大厦，还有令人垂涎欲滴的美食世界。今天，就让我们一同探寻上海十大小吃，上海的小吃，是这座城市独特的味觉密码，它们藏在街头巷尾，等待着您去发现和品味。每一口都承载着浓厚的历史文化和当地人的深情记忆。

  1. 生煎馒头

生煎馒头是上海的传统小吃，以其皮酥、汁浓、肉香为特点，深受大众喜爱。这种小吃制作简单，主要材料包括中筋面粉、五花肉末、韭菜、虾米等。制作过程中，将馅料包入面皮中，煎至金黄色，并在上半部撒上芝麻和香葱。咬一口，满嘴汤汁，面皮白软而松，肉馅鲜嫩，有卤汁，咬嚼时有芝麻和葱香味，热吃更佳。除了美味，生煎馒头还具有养生的功效，如驱寒、开胃健脾等。

2. 南翔小笼

南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以其皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美而著称。原名“南翔大肉馒头”，也被称为“南翔小笼包”。制作过程相对简单，主要材料包括猪肉和面粉。首先将猪肉切碎并与清水搅拌至起胶，再加入葱花、麻油等调料。接着，将面粉揉成面团，包入猪肉馅，蒸约15分钟即可。食用时，建议先咬一小口吸吮汤汁，再品尝包子皮和馅，以获得最佳口感。此外，南翔小笼的制作技艺已成功入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

3. 排骨年糕

排骨年糕是上海的传统小吃，拥有50多年的历史。它主要由猪大排和小而薄的年糕组成，经过油氽和烧煮，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆。排骨色泽金黄，外酥里嫩，而年糕则根据地域和个人口味，可以加入玫瑰、桂花等配料，使其更具特色。除了美味，排骨年糕还富含营养，如蛋白质、脂肪、维生素以及钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

4. 上海生煎包

上海生煎包是上海的特色传统小吃，具有上百年历史，深受上海人喜爱。制作生煎包主要使用中筋面粉、韭菜、虾米等食材。馅料由五花肉末、特制料包、盐、味精、白糖、冷水、姜末、香油、胡椒粉、老抽、熟猪油和皮冻混合制成。在锅中将生煎包煎至金黄色，上半部撒上芝麻和香葱，咬一口汤汁满溢，面皮白软松嫩，肉馅鲜嫩，有卤汁，咬嚼时有芝麻和葱香味，热吃更佳。此外，生煎包还有养生的功效，如驱寒、开胃健脾等。

5. 开洋葱油拌面

开洋葱油拌面是上海的著名传统小吃，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。这道小吃主要由精粉面条、虾米、葱和鲜汤等原料制成，制作过程讲究，需要熬制色泽深红带黄的葱油，再配上用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。面条煮熟后，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油拌面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。

6. 上海蟹壳黄

上海蟹壳黄是上海的特色传统小吃，因其饼形似蟹壳且熟后色泽深红，因此得名。这道小吃起源于20世纪20年代，主要由面粉、猪油和白糖等原料制成。制作过程中，猪板油与绵白糖混合制成糖板油丁，再与面粉、饴糖和水混合，经过发酵、擀皮、涂饴糖水、蘸芝麻等步骤后烘烤至金黄色。其口感酥松香甜，馅料有咸甜两种选择，如葱油、鲜肉、虾仁或白糖、豆沙等，深受食客喜爱。

7. 条头糕

条头糕是上海著名的传统糕点，位列上海最好吃的十大特色糕点之一。它主要由糯米粉和豆沙制成，将糯米粉制作的皮包裹豆沙后塑成长条形，并在表面撒上桂花末，使其口感香甜且软糯。此外，条头糕还有多种变种，如玫瑰细沙作为馅料的条头糕，以及撒糖桂花或椰蓉的桂花条头糕和雪花条头糕，各具特色。

8. 鲜肉月饼

鲜肉月饼是上海及江浙沪地区的传统特色小吃，属于苏式糕点。其独特之处在于馅料主要由猪肉和猪油制作，外皮则是一层层手工做成的酥皮。这种特殊的制作方法使得鲜肉月饼口感顺滑，皮脆而粉，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，堪称一绝。特别是在中秋节前后，上海的大街小巷都能闻到鲜肉月饼的香气。除了中秋，鲜肉月饼也是上海四季皆宜的食品。它更是被中国烹饪协会评为“中国地域十大名小吃”之一。

9. 上海白斩鸡

上海白斩鸡是上海地区的传统名菜，以其皮黄肉白、肥嫩鲜美的特点备受喜爱。在制作过程中，特别注重手法，通过浸泡和涂香油等步骤，确保鸡肉嫩滑、水分充足。此外，白斩鸡还富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，具有增强体力、强壮身体的作用。在宴席上，它常作为冷盘出现，搭配“虾子酱油”更是美味。而“小绍兴”则是制作白斩鸡的著名店家，使用浦东的“三黄鸡”为原料，确保了其鲜美的口感。

10. 三鲜小馄饨

三鲜小馄饨是上海特色小吃之一，其独特之处在于汤料而非馅料。与无锡的三鲜馄饨不同，上海的三鲜小馄饨馅料为纯肉，而三鲜的口感则来源于蛋丝、虾皮和紫菜。这三者共同构成了薄皮包裹的鲜肉，使其口感咸香且爽滑。此外，上海人对馄饨的大小有明确的分类，这也使得三鲜小馄饨在制作和食用时都有其独特的讲究。

上海十大小吃的精彩呈现，每一种都独具风味，让人难以忘怀。希望您能亲自走进上海的大街小巷，去品尝这些美食，感受这座城市的独特魅力。小吃文化源远流长，不断创新发展。相信未来还会有更多美味的小吃诞生，让我们一起期待下一次的美食之旅！