餐饮业卫生标准及培训教材研讨会在川召开

2014-08-20 10:48:52  点击量:

　　受卫生部卫生执法监督司委托,卫生监督中心于8月25-27日在成都组织召开了"餐饮业卫生标准及培训教材研讨会"。参加会议的有四川省、广东省、湖北省等地各级卫生监督所、疾控中心领导，餐饮业行业协会、企业代表等36人。卫生监督中心于军副主任、卫生部执法监督司食化处张玲萍副处长和中国烹饪协会冯恩援秘书长出席了会议并讲话。会议由卫生监督中心标准处张志强处长主持。

　　开幕式上，于副主任指出在餐饮业的卫生监督管理中，充分应用食品卫生标准对餐饮业食品生产销售全过程的卫生进行监督，对控制餐饮业的食物中毒非常重要。编写有关餐饮业食品卫生方面的教材，可以指导从业人员在食品生产加工的各关键环节采取措施保障食品卫生质量，指导监督人员正确地将国家卫生标准应用于监督执法过程中，因此教材的编写是提高餐饮业食品卫生监督水平重要举措。张玲萍副处长传达了国务院有关食品卫生会议的精神，强调了餐饮业食品卫生监管的重要性，并指出餐饮业的管理有待进一步细化。

　　针对目前各类食堂卫生水平参差不齐，某些工地食堂及偏远地区学校食堂存在卫生问题较多的情况，代表们对食堂的管理进行了讨论，建议对工地食堂、学校食堂、单位食堂进行分类管理，并加强与建筑和教育主管部门的协同合作。

　　代表们就加强餐饮业卫生许可证发放管理工作进行了讨论，在前国内贸易部批准的行标《餐饮业开业的专业条件和技术要求》的启发下，会议代表认为，为进一步在全国范围内规范和统一卫生许可证发放的基本技术条件，有必要由卫生部制定和实施适用于全国范围的餐饮业食品卫生许可通用技术条件。会上还对《餐饮业良好操作规范》(草案)和《建筑工地食堂卫生管理办法》(初稿)进行了讨论，提出了修改意见。

　　会上起草并讨论了《餐饮业食品卫生标准应用指南》(监督员版)和《餐饮业食品卫生标准应用指南》(从业人员版)两本教材的大纲，经过讨论，确定了教材各部分的内容，对参考依据、语言风格等方面提出了要求，并对各章节内容的编写进行了分工，计划于年底完成教材的编写工作。