当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇等6种物质在2019年11月25日被正式纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理，并在公告（2019年第8号）中明确指出：“仅作为香辛料和调味品使用”。

这句话的意思是，当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇等6种物质在食品加工和烹饪中，其用途被限制为香辛料或调味品，只能发挥它们作为香辛料和调味品的功能作用，如赋香、调香、去腥、除膻、解腻、增鲜、调味等，而不能作为其他食品成分或中药材直接使用。

食药物质，指的是传统上既是食品又具有药用价值的物质，它们同时列入《中华人民共和国药典》（简称《中国药典》）。由于这些物质具有传统上作为食品食用的习惯，它们被纳入了食药物质目录。

按照我国的传统饮食习惯，当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇等物质一直被用作香辛料和调味品。其中，山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇还明确列入了《香辛料和调味品名称》（GB/T 12729.1-2008）的标准中。

这些物质在食品加工中，不会提供营养价值，而是为了改善食品的风味和口感。至于它们在具体食品配方中的具体作用，确实会根据食品的种类和风味需求有所不同，这需要生产者根据食品加工的实际情况和需求来决定。生产者在使用这些物质时，会有明确的目的，即为了提升食品的风味和口感，而不是出于其他原因。

从标准中香辛料和调味品定义可以看出，其在食品加工及烹饪过程中的作用。