对供应商的管理，到底管什么？

管价格、管资质、管品质、管溯源、管供应链……

我有新的思考，和大家共同讨论。

餐饮行业的关键竞争点有很多，例如：志同道合的员工、优秀精湛的技术、独特美味的产品、难得宝贵的时机……如果企业建立起稳健、强劲、广泛、可靠的战略型供应商体系，想必会更具市场竞争力吧！供应商管理是提升企业核心竞争力的战略砝码，在传统的餐饮市场中，供应商的管理局限在低价，毕竟价格管理好，能直接看到客观的毛利，然而市场的繁杂，一味关注价格，就会影射出原料供应不及时甚至断供、品质不稳定、食安风险高等问题。市场激烈的竞争也推动餐饮企业走向成熟，做好供应商管理是必然趋势，也就是说，对于餐饮企业而言，要管理的不是供应商，而是和供应商关系。

企业和供应商合作过程中，企业希望供应商“更懂”企业每时每刻的需求，供应商每日“忙碌应酬”与之相关的各个“客户大人”，企业和供应商如何达成“命运共同体”共筑美好未来，可以从换位思考与互利互惠着手。

供应商可以依托企业而成长，企业可以依傍供应商茁壮。在一路同行的过程中，互相学习、信息共享，打破行业壁垒，促进共同提升，让格局更立体、让舞台更坚实、让合作更长远。

我们对供应商伙伴，提供食品安全专业管理培训支持，让供应商充分了解我们的关键控制点和技术的攻坚克难点，对供应商自有产品的溯源管理和供应链体系提供技术指导，不定时的和供应商交流各种专业信息，了解供应商行业的特点，有针对的共同为提供品质降低风险而采取措施。改变原有“甲方乙方”的态度，让“朋友圈”的点赞数链接更多“认识”的关系。

例如（实际成功案例）：餐饮行业高温高油烟的工作环境及高负荷的劳动强度，促使餐饮行业面临及其严峻的“用工荒”，特别希望找到40岁的六零后--白日做梦。刷碗工，更难招——餐具洗消方就能解决。美食配美器——按企业需求，提供精美餐具，餐具洗消方也可以解决。

市场细分化，就是换位思考和互利互惠后，市场利益最大化的具体产物。管理好餐饮企业和供应商之间的关系，更重要。

我新思考的结果是：对供应商的管理，要基于换位思考和互利互惠的两大原则，管好和供应商之间的关系。