一、食品生产人员

根据GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》的规定，直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员，都需要每年进行健康检查，并取得健康证明。

这包括但不限于仓储、生产、品控、维修等与食品生产加工有直接接触的人员。

这里所说的食品，也不仅仅局限于直接入口的即食食品。

二、食品经营人员

按照《食品经营许可和备案管理办法》（国家市场监督管理总局令第78号），食品经营项目分为食品销售、餐饮服务、食品经营管理三类。食品销售，包括散装食品销售、散装食品和预包装食品销售；餐饮服务，包括热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、半成品制售、自制饮品制售等；食品经营管理，包括食品销售连锁管理、餐饮服务连锁管理、餐饮服务管理等。

1.食品销售（人员）

食品销售，包括散装食品销售、散装食品和预包装食品销售。依据《食品安全法》和《食品药品监管总局办公厅关于食品经营许可有关问题的复函》（食药监办食监二函[2016]593号）规定，可以得出结论：从事预包装食品经营的人员不需要取得健康证明。从事接触直接入口散装食品工作的经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

从事预包装食品经营的人员：按照《食品药品监管总局办公厅关于食品经营许可有关问题的复函》（食药监办食监二函[2016]593号），这类人员不需要取得健康证明。从事接触直接入口散装食品工作的经营人员：按照《食品安全法》，这类人员需要每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗工作。

销售即食食用农产品的销售人员：按照《食品安全法》和《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（国家市场监督管理总局令第81号），如果销售者通过去皮、切割等方式简单加工、销售即食食用农产品，也需要办理健康证明。

GB/T 22502-2008《超市销售生鲜农产品基本要求》可参照执行。
2. 餐饮服务（人员）

根据《餐饮服务食品安全操作规范》、GB 31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》的规定，从事切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒等接触直接入口食品工作的人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员），都需要每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗。

3. 食品经营管理（人员）

如果工作人员直接参与食品的制作、服务或保管等与直接入口食品接触的工作，也需要办理健康证明。

三、注意

遵照各地法规规定和当地市场监管部门要求，不同地区的具体要求可能会有所不同。