一、进货检验规程
（一）原辅料进货检验规程
1、目的：
依据相关标准，对进厂的原辅料产品进行感官检验。必要时可进行理化和微生物检验，确保进货产品的质量。
2、范围：
公司所有原辅料
（1）原料（2）辅料（3）包装袋
3、权责单位：质检部
4、作业内容：
4.1产品到厂后质检部进行检验合格方能进库。
4.2检验项目有：品名、规格、外观、标识、数量或重量、包装质量，相关技术指标要求厂家提供该批产品的检验报告或合格证。
5、验收后，对不符合要求的原辅材料及包装材料重新抽样复检，复检不合格不得入库。
6、验收合格，凭【原辅料、包装材料进货检验记录】及时办理入库手续。
（二）包材进货检验规程
1.范围：
公司所有包装材料
(1)食品包装袋
1.食品包装袋
一、 塑料袋规格表
1.1感观要求：
t 表面光滑、透明、干净，袋形方正，立体袋四角平整，不皱折，接缝完整，焊缝平整，切口无毛边。
t 材质要求为无毒、透明、半透明材料（要求厂商提供检测报告）。
t 烫缝留底约10mm.
1.2密封要求：不漏气。
1.3厚度：塑料袋：0.08mm
1.4尺寸要求
t 依定购尺寸规程
t 误差：长、宽、高之误差≦10mm，单层厚度误差≦0.005mm 。
1.5贮运要求：装运时须附合格证，合格证要注明产品名称、规格、生产日期、生产单位，附检测结果。
1.6不良率≦ 5.0%（不良指规格超出误差范围）。
1.7检验方法：
按1%进行抽样检验。
2．0品质要求：
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项 目
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要 求
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折皱
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允许有轻微的间断性折皱，但不得多于产品总面积的5%
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划伤、烫伤、异物、分层
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不允许
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膜卷松紧
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搬动时不出现膜间滑动
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热封部位
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平整，无虚封
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气泡
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不明显
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膜卷暴筋
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允许有不影响包装的轻微暴筋
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2.1检验方法
按1%进行抽样检验。
1.3贮运时附厂方出厂检测报告，注明产品名称、规格、日期、生产厂家等，运输过程应有防潮，防雨措施。
2．纸箱规格表
2.1品质要求：
t 箱型形状：箱体方正，不错位，不走形。
t 箱板面不起泡，不起皱，面纸不允许有拼接，缺材，透楞等现象。
t 唛头印刷符合规定，墨色深浅一致。
t 摇盖耐折：摇盖经开合180度，往返3次，箱面层和里层不得有开裂现象。
t 瓦楞纸板所有粘合剂为淀粉粘合剂，搭舌粘合牢固。
t 水分≦10.0%。
t 客户有特殊要求以订单为标准。
2.2尺寸
t 依据订购外形尺寸规格。
t 误差：箱体（长、宽、高）+10mm，摇盖缝隙≦10mm 。
t 瓦楞纸厚度≧7mm
2.3检验方法
按1%进行抽样检验
2.4贮运时附厂方出厂检测报告，注明产品名称、规格、日期、生产厂家等，运输过程应有防潮，防雨措施。
二、过程检验规程
1、目的：对产品进行检测，防止不合格产品流入市场。
2、适用范围：适用于本厂的各类产品。
3、依据标准：GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包
4、抽样方法：所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于5kg，随机抽样每批至少2kg（至少6个独立包装）。样品分成2份，1份用于检验，1份备查。
5、判定规则：检测结果若有一项指标不合格，则此批产品为不合格品。
6、过程检验项目：
热加工糕点（烘烤类糕点）、冷加工糕点（熟粉类糕点、其他类）：
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检验项目
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检测指标
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感官
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色泽
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具有该品种应有的正常色泽
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滋味、气味
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具有该品种应有的气味和滋味，无异味
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状态
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无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物
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广式月饼：
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检验项目
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检测指标
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感官
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形态
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外型饱满，轮廓分明，花纹清晰，不摊塌，无跑糖和露馅现象
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色泽
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具有该品种应有的色泽
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组织
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蓉沙类：饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生
果仁类：饼皮厚薄均匀，果仁颗粒大小适宜，拌和均匀，无夹生
水果类：饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生
肉与肉制品类：饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生
水产制品类：饼皮厚薄均匀，水产品大小适中，拌和均匀，无夹生
蛋黄类：饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生
冰皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅芯细腻无僵粒无夹生
水晶皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生
奶酥皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生
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滋味与口感
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饼皮绵软，具有该品种应有的风味，无异味
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杂质
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正常视力无可见杂质
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烘焙用馅料：
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检验项目
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检测指标
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感官
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组织形态
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组织细腻油润
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色泽
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正常
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滋味与口感
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口感好、无异味
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杂质
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正常视力无可见杂质
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6.2过程检验方法：
热加工糕点（烘烤类糕点）、冷加工糕点（熟粉类糕点、其他类）：
将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用开始漱口后品其滋味。
广式月饼：
取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取2块用刀按四分切开，观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价。
烘焙用馅料：
取一份样品，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后用刀按四分法观察内部组织，并与标准规定对照，做出评价。
三、成品出厂检验规程
1．目的：对最终产品进行检测，防止不合格产品流入市场。
2、适用范围：适用于本厂生产的各类产品。
3、依据标准：GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包
4、抽样方法：所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于5kg，随机抽样每批至少2kg（至少6个独立包装）。样品分成2份，1份用于检验，1份备查。
5. 判定规则：检测结果若有一项指标不合格，则此批成品为不合格品。
6. 检测规程：
6.1成品出厂检验项目：
热加工糕点（烘烤类糕点）、冷加工糕点（熟粉类糕点、其他类）：
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检验项目
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检测指标
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净含量
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应符合国家技术监督局第75号令《定量包装商品计量监督规定》
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感官
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色泽
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具有该品种应有的正常色泽
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滋味、气味
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具有该品种应有的气味和滋味，无异味
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状态
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无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物
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菌落总数（CFU/g）
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n=5；c=2；m=104；M=105
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大肠菌群（CFU/g）
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n=5；c=2；m=10；M=100
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广式月饼：
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检验项目
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检测指标
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净含量
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应符合国家技术监督局第75号令《定量包装商品计量监督规定》
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感官
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形态
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外型饱满，轮廓分明，花纹清晰，不摊塌，无跑糖和露馅现象
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色泽
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具有该品种应有的色泽
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组织
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蓉沙类：饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生
果仁类：饼皮厚薄均匀，果仁颗粒大小适宜，拌和均匀，无夹生
水果类：饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生
肉与肉制品类：饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生
水产制品类：饼皮厚薄均匀，水产品大小适中，拌和均匀，无夹生
蛋黄类：饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生
冰皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅芯细腻无僵粒无夹生
水晶皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生
奶酥皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生
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滋味与口感
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饼皮绵软，具有该品种应有的风味，无异味
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杂质
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正常视力无可见杂质
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干燥失重/（g/100g）
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蓉沙类、果蔬类≤25，果仁类≤28，肉与肉制品类、水产制品类≤22，蛋黄类≤23，水晶皮类≤40，,冰皮类≤45，奶酥皮类≤26
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馅料含量
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蓉沙类、果蔬类、果仁类、肉与肉制品类、水产制品、蛋黄类≥65
水晶皮类≥30，冰皮类、奶酥皮类≥50
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菌落总数（CFU/g）
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n=5；c=2；m=104；M=105
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大肠菌群（CFU/g）
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n=5；c=2；m=10；M=100
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烘焙用馅料：
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检验项目
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检测指标
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净含量
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应符合国家技术监督局第75号令《定量包装商品计量监督规定》
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感官
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组织形态
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组织细腻油润
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色泽
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正常
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滋味与口感
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口感好、无异味
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杂质
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正常视力无可见杂质
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菌落总数（CFU/g）
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n=5；c=2；m=104；M=105
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大肠菌群（CFU/g）
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n=5；c=2；m=10；M=100
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6.2成品出厂检验方法：
6.2.1净含量的测定
6.2.1.1检验用设备
秤或者天平：经鉴定合格，准确度等级和分度值应符合JJF1070 5.2条款的要求。
6.2.1.2检验步骤：
a)首先在秤或天平上逐个称量每个样品的实际总重（GW1），并记录结果。
b）计算商品的标准总重（CGW）和实际含量（q）
标准总重（CGW）=标注净含量（Qn）+平均皮重（
）
商品的实际含量（qi）=实际总重（GWi）-平均皮重（）
注：平均皮重（）确定的方法可见JJF1070附录B。
c) 计算实际含量的偏差（D）
单件商品的实际含量偏差（D）=实际总重（GWi ） -标称总重（CGW）
或 单件商品的实际含量偏差（D）=实际含量（qi）-标称净含量（Qn）
注：实际含量偏差D为正值时说明该商品不短缺。实际含量偏差为负值时说明该商品为短缺商品
6.2.2感官的测定
取样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查形态、色泽，然后用餐刀按四分法切开，观察组织杂质；品尝滋味与口感，做出评价。
6.2.3菌落总数
按照GB 4789.2检测
6.2.4大肠菌群
按照GB 4789.3（平板计数法）检测
