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【解决疑难】中国食品企业【调配工序】作业指导书!

2024-08-28 17:58:10  点击量:

一、目的

规范产品混合作业,确保混合均匀,终成品质量一致;

二、范围

适用于复合类产品及需生产添加消耗之产品混合作业。

三、职责

制造科作业员:领料、混合作业;

制程品管:混合作业检核及产品取样、判定;成品感官、细度、磁性金属物检测,混合作业稽核。

四、作业内容

(作业人员依照此作业内容步骤作业)

1.设备及工器具准备

1.1 应使用专用,清洁、卫生,无粉尘及积垢残留的设备及工器具;

1.2 电子称量程:占比>5%物料:MAX100kg,MIN20g,分度值10g;占比<5%物料:量程MAX10kg,MIN0.5g,分度值0.1g;

 

2.作业流程:

2.1 投料:依《配方表》数量由大到小顺序将各品项依次平铺于混料机中,并记录重量于《混料记录表》,数字精确至最小分度值;

混合机参数:转速36r/min,混合时间10min;

2.2 称重:依《成品单包重量规格》准确称重后进行内袋和外带的封包作业;

2.3 内封:封合面平整、严密,封口皱褶≤3个/袋;皱褶长度≤5mm;封口无漏气点;

2.4 外封:封合线平齐,封口两边等高≤5mm;无断线、跳线、单边封、双封等情况;

备注:以上全部操作过程中,包装袋禁止落地。

2.5 喷码

A 设置日期:进入设置页面按日期键设置日期,格式为8位年月日码;

B 其它设置:按空格键后再依次设置机台、班次、厂商,格式为8为数字码;

C 设置时间:按空格键设置时间,设置完成后按回车键确定设置完成;

喷码要求详见“成品打印作业规范”;

2.6 码放要求:

每层码放5件;奇数层依图例“A”形式码放,偶数层依图例“B”与奇数层咬合。

 

2.7 作业流程图解

 

3.检核:

3.1 配料检核:制程品管查看《混合称重记录表》;每班每品项至少1次实际查看配料过程,将称重数据记录于《制程巡检表》;

3.2 均匀度检核:待混合完成后,制程品管在成品中分件、分位置取5个样,5样感官无明显差异,且细度符合规格,比重相对极差≤15%(相对极差=极差/平均值),则视为混合效果均匀;

3.3 混合不均匀产品依《不合格品处理程序》作业;

 

4.备注:混料前应先开启混合机,再逐批投料,以防止满载后启动,引起动力距太大而烧毁电机;

 

5.成品排产原则:如当日排产未依照以下组合方式,需清洁彻底后换产;

 

6.相关表单

 《混料记录表》

 

文章来源:食品论坛网友 lilisixu 原创分享,仅供参考

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