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【万事开头】中国食品企业，如何进行食品工厂设计与建设？
2024-01-02 17:44:25 点击量:
今年5月份，我和一家企业的老板去他新买的土地进行现场考察，他打算在这个地方建立一个水产罐头工厂。到了现场一看，就真的是一块土地，这块土地上没有任何的公共设施，周围都是农田。此外，还有一个硬伤就是土地的性质，要想建立一个食品厂房难度真的很大。 那建立食品工厂需要哪些流程呢？一般来说，一个工厂的基本建设工作分为三部分，分别是建设前期工作、建设时期工作和生产时工作。每个时期的工作又可以分为几个步骤，详细见图1。 图1 基本建设流程 对于食品企业来说，因为行业的特殊性，建立一个食品厂房要比上述的基本建设流程要复杂的多。可以这样说，食品工厂的建设远比普通的工厂要复杂、严格的多。 一、 既然食品工厂的建设很复杂，那企业如何了解食品工厂的建设要求呢？ 首先，企业要确定要生产的产品，根据不同的产品来设计不同的厂房。 不同的食品，其具体的生产环境是不同的，就需要遵守不同食品的卫生规范的要求。这里有人会说，不是我们国家发布并实施了GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》，那还需要遵守相应的食品卫生规范要求吗？肯定是的，食品企业必须要遵守相应的食品卫生规范要求，如果没有相对应的食品卫生规范，就要遵守GB 14881的通用要求。 除此之外，生产食品是要取得生产许可的，就是办理食品生产许可证。在办理食品生产许可证的过程中，也会对生产的基础设施进行现场核查。因此，在建设食品工厂的时候，企业还要查看《食品生产许可证审查通则》和相应食品的审查细则，必须考虑到生产许可的相关要求。 如果，企业打算出口，那么设计的食品工厂还要符合《出口食品生产企业安全卫生要求》。 其次，要遵守与建筑有关的标准要求。 虽然，不同的食品工厂的功能间布局不同，但是一般都有非洁净区、准洁净区和洁净区（有的区分为非洁净区、低洁净区和高洁净区），这就涉及到了洁净厂房的要求。食品企业就要按照GB 50073-2013《洁净厂房设计规范》 和GB 50687-2011《食品工业洁净用房建筑技术规范》的要求来设计食品洁净厂房。 最后，也是最重要的，就是遵守相应的法律法规。 你以为按照上述要求来建设食品厂房就万事大吉了吗？绝对不是的。企业还要遵守建筑、消防、安全生产、环境保护等方面的法律法规，哪怕有一项没有考虑到，你的厂房规划图或设计图可能就停留在纸面上。另外，还要进行环评验收、消防验收、自来水公司开户、电力公司开户、垃圾处理协议等工作。 二、 讲了这么多，一个食品厂的设计到底应该满足什么要求？ 前面我们也说过了，不同的产品其生产条件是不一样的。因此，此文只做简单参考，不一定符合各公司的实际情况。 （一）地面 1.厂区内地面为普通水泥地面，车间内部和冷库回廊要求为水磨石或者金刚砂混合地面或者自流平地面。要求地面平整，不能出现破损、裂纹、鼓包、下陷等问题，如果有接缝处一定要处理好，还要做好防水。 2.根据排水所在的区域，从对角向排水够按照一定坡度倾斜，以便污水顺利外排。 3.有需要提前下陷或高出的区域提前规划出来。 （二）墙壁 1.车间内的隔断，如果采用保温板来隔离的话，一定要采用具有阻燃效应的岩棉板，这个是需要进行消防验收的。 2.车间的墙面墙面用耐腐蚀、易清洗消毒、坚固、不渗水的材料铺制。还应该铺有一定高度的墙裙，用浅色、无毒、防水、防霉、不易脱落、可清洗的材料覆涂。 3.在墙壁与墙壁、地面、天花板的连接处，设置成曲率半径不小于3厘米呈弧形。 （三）吊顶 1.吊顶的安装要固定在混凝土框架上，不能固定在管道和其他线路上。吊顶要使用不锈钢或者其他不易生锈和腐蚀的材质作为吊顶架构，禁止使用木质结构。 2.车间的吊顶要用耐腐蚀、易清洗消毒、坚固、不渗水的材料铺制，不能采用石膏板或者类似的吸水板材。 3.吊顶要设置检查口，以方便以后的维护。但是要注意，一定要按照防尘罩。 4.吊顶要有一定的弧度，避免顶层凝结水自重滴于产品上。 （四）窗户 1.窗台离地面不少于1米，不能有窗台，或者说窗台为斜面，斜面要求为45°，防止灰尘聚集。 2.窗台的玻璃要按照规定防爆膜，防止玻璃破损后混入产品造成危险。 （五）给排水 1.供水 厂区内要求有两套供水系统，一个是自来水供给，一个是自备水供给。其中自备水供给按照各家实际情况不同，酌情安装水过滤设施，或者纯净水过滤设施。自备水是各自打井还是集中打井，然后安装一个大型储水罐，由商议决定。 2.排水 2.1车间的排水沟 a. 应该用表面光滑、不渗水的材料铺砌，施工时不得出现凹凸不平和裂缝，并形成一定的倾斜度，尽量修成半圆形，出现弯道时修建为弧形，有利于排水，也防止废渣堆积造成排水不畅。 b. 排水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。 c. 排水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。 d. 车间内排水需要安装止回阀，防止管道内的污水倒灌。 2.2车间外排水主要涉及方面就是污水的处理排放。企业自主决定是自己建立污水处理站，还是选择第三方的处理设施。但是无论哪种，都要做好相应的基础设施。 （六）供电 1.车间内的供电建议大家集中采购电缆电线。 2.对于进入车间的高压电，建议园区内安装变压器，企业不在单独安装变压器，而是直接通过电缆连接变压器和工厂电闸，根据每个月的用电负荷和用电量来缴纳电费。园区保证用电的稳定和总用电负荷，避免出现用电高峰期停止供电的情况。或者变压器用电载荷不够。