2、温度

要保持存储库低温、干燥、通风。对常温的预包装食品而言，尽量将温度控制在10-21℃，在这范围温度越低，对产品越有好处。

低温存储可以降低食品呼吸活动、酶的分解、水分的流水和腐败的形成速度。而充足的通风亦有助于存储库保持理想的温度，必须注意的是存储库中不能有产生热量、水分的设备设施，例如蒸汽管、水管、电热器、变压器、制冷机组等。

3、湿度

存储库最理想的湿度要求是不超过15%。在每年湿度最高时，应该要考虑使用空调或除湿机，当然产品还可以选择使用防潮包装。

尽可能保持产品原有的包装，因为多数食品的包装设计的要求就是在温湿度不好的情况下，在保质期内仍然可以保持良好的状态。例如，使用纸板箱可以防止罐装或玻璃装产品的破损。

4、阳光

应避免存储的食品被阳光直接照射。阳光会促使食品发生氧化作用和随后的营养成分及质量的降低。

5、减少产品存放风险

食品的存放对离地离墙有一定的要求，一般宜做到离地不少于15cm，离墙不少于45cm。这样可以避免因为容器与接触面温差导致冷凝水的形成，同时也方便设施的清洁及虫鼠害的控制。由于快速周转等原因缺少货品托盘的情况下，可以考虑将产品放置在离地至少10cm干净的架子上（当然理想的距离是15cm）。这个看似简单的程序，可以有效阻止避免虫害尤其啮齿类动物的藏匿。

食品存放区域在没有物理阻隔的情况下，不能放置药品、清洁设施和其它非食品物品。

外观看上去相似的调味品或其它的食品，例如糖和盐，在仓库中分区域放置，避免交叉混淆。

6、虫害

为了防止虫害、鼠类和鸟类进入存储室，门、窗户尽可能保持紧闭。任何对外的缝隙或破损应立即封死或者及时修理。存储室所在的建筑外围不得有虫害易滋生的环境及其它安全隐患。