【出谋划策】中国食品企业【食品车间抹布管理】技巧~分享

2023-10-31 14:20:14  点击量:

    部分食品的加工环节，需要对设备或食品表面的碎屑、碎沫或污染物进行定期清理，一般工厂会使用抹布或一次性擦拭纸（无尘纸）进行清洁，考虑到投入成本因素，抹布的使用为大多数企业所取。多数工厂对抹布的选择，使用注意事项，清洗消毒，交叉污染等方面控制不佳，经常是一条抹布擦到底，本文小编就食品车间用抹布的选/用/管提供一些建议，可供参考。

抹布在车间清洁时可能会有掉毛、掉色的风险，所以材质的选择上可选择由不易脱落纤维的材料制成，并有抹布包边，以防止造成异物污染。

需提前准备好充足的洁净抹布以用于生产需要，现场设置两个清洁状态的周转筐，上面分别标识为“清洁抹布”和“待清洁抹布”。

其中标识“清洁抹布”的洁净周转筐中存放了干净的抹布，生产过程中需要使用抹布时，从该周转筐中取出抹布（干净的）使用后就立即放在“待清洁抹布”的周转筐中，这样就能够保证每次使用的抹布均为洁净状态，也就避免了一块抹布擦太长时间或不及时更换产生的交叉污染问题。

注意事项：设备表面或现场操作台上最好不要有抹布存放，这样能够更好地避免因抹布产生的掉毛异物风险。如果工序中需要连续使用抹布（如擦外包装工序），可以按照擦拭一定数量后及时更换清洁的抹布。

基本原则：所有抹布根据分类及作用的不同，采取分开清洗，严禁“混洗现象”，不同区域分开清洗，分开存放，避免交叉污染。

清洗程序：清洗剂浸泡 - 清水搓洗掉油污 - 100-150ppm次氯酸钠消毒液浸泡5-10分钟 - 清水清洗 - 自然或机器烘干 - 紫外或臭氧杀菌。

清洗消毒后的抹布最好烘干，防止微生物的污染。应设置专门的工具柜用于存放清洁消毒后的毛巾，要定期检查毛巾是否完好，表面是否有异物等等。

或准备两个清洁状态的周转筐，分别标识为“清洁抹布”和“待清洁抹布”。将清洗消毒后的抹布直接放置在标识有“清洁抹布”的洁净周转筐中备用。

来自：食研社