为落实食品生产经营企业食品安全周排查制度，强化主要 负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为，根据《中 华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安 全主体责任监督管理规定》等法律法规规章，结合实际情况制 定本指引，供全省食品生产经营企业参考使用。

一、责任人员

食品安全总监或食品安全员。

二、实施频次

每周至少 1 次。

三、排查内容

( 一 ) 听取食品安全管理工作情况汇报

1.食品生产企业。主要听取关于资质管理，生产环境条件， 进货查验，生产过程控制，产品检验控制，贮存及交付控制， 不合格品、回收食品、废弃油脂管理和食品召回，食品标签标 识，从业人员管理，信息记录和追溯，食品安全事故处置和其 他食品安全风险隐患等情况的汇报。

2.食品流通企业。主要听取关于进货查验管理、追溯系统 应用、经营过程控制、场所及设施设备清洗消毒和维修保养、 从业人员健康管理、从业人员培训考核、第三方或监管部门检 查或检测等情况的汇报。

3.餐饮服务企业、学校、托幼机构和养老机构食堂。主要 听取关于采购查验、场所卫生、人员健康卫生、食品贮存、规 范消毒、制售过程、餐厨废弃物管理、信息化管理、从业人员 培训考核、食材供货商调整评价等情况的汇报。

(二) 评价本周食品安全管理情况

对本周食品安全管理工作情况进行评价。分析本周日管控 落实情况，综合评判本企业食品安全风险情况，是否存在较大 食品安全风险隐患。存在食品安全风险隐患的，需尽快采取防 范措施；存在严重食品安全风险隐患的，需尽快采取防范措施， 请企业主要负责人重视。

( 三 ) 部署下周重点工作

针对本周食品安全工作情况进行分析研判，靶向性部署下 周重点工作。

四、工作要求

( 一 ) 风险研判

食品安全总监或食品安全员结合日管控情况、现场自查情 况、其他来源食品安全信息等，分析研判本企业食品安全管理 及风险情况。

(二) 闭环整改

对频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，食品安全 总监或食品安全员研究制定相应的纠正预防措施，指导督促相 关责任部门、责任人落实整改措施并跟踪验证整改结果。

( 三 ) 情况反馈

对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》，食品 安全总监或食品安全员应及时上报至企业主要负责人，抄送相 关责任部门负责人，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关 责任部门采取相应的管控措施，确保食品安全风险可控。

五、存档备案

食品安全总监或食品安全员每周一检查完毕后，应将《每 周食品安全排查治理报告》及时存档备案。具备条件的企业， 每周一的 20 时前可通过 “浙食链”企业端上传上周的《每周 食品安全排查治理报告》，进行在线备案管理。

附件：每周食品安全检查记录 (参考模板)

为落实食品生产经营企业食品安全月调度制度，强化主要负 责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为，根据《中华人 民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体 责任监督管理规定》等法律法规规章，结合实际情况制定本指引， 供全省食品生产经营企业参考使用。

一、责任人员

( 一 ) 召集人

企业主要负责人。

(二) 参加人员

食品安全总监、食品安全员以及相关部门负责人等人员。

二、实施频次 

每月至少 1 次。

三、实施时间

企业可以根据自身生产经营实际，合理安排月调度时间。原 则上可安排在本月月末或下个月第一个星期一。

四、调度内容

( 一 ) 听取食品安全管理工作情况汇报                 

1.食品生产企业。主要汇报原辅料验收、成品出厂检验、生产过程微生物监控、质量投诉、供应商管理、产品第三方检测、体系标准化、员工食品安全培训等情况。

2.食品流通企业。主要汇报进货查验管理、追溯系统应用、 经营过程控制、场所及设施设备清洗消毒和维修保养、从业人员 健康管理、从业人员培训考核、第三方或监管部门检查或检测等 情况。

3.餐饮服务企业、学校、托幼机构和养老机构食堂。主要汇 报采购查验、场所卫生、人员健康卫生、食品贮存、规范消毒、 制售过程、餐厨废弃物管理、信息化管理、从业人员培训考核、 食材供货商调整评价等情况。

(二) 总结当月食品安全日管控检查问题落实情况

主要包括本月日常检查问题、已落实整改、待整改、计划完 成整改时间以及相关责任部门整改配合等情况。

( 三 ) 调度安排下个月重点工作

主要包括下个月重点建立完善的制度机制，推进落实的防控 措施，排查治理的风险隐患，组织开展的教育培训考核等内容。

五、工作要求

( 一 ) 总结情况

食品安全总监主要汇报近一个月的企业食品安全管理情况， 对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行分析总 结。未设立食品安全总监的企业，可由相关食品安全员进行总结 汇报。

(二) 整改处置

对于日常食品安全管理中发现存在的不足，由相关责任部门 负责人进行检讨，并报告问题整改处置情况。

( 三 ) 闭环管控

对于发现的重大食品安全风险隐患，企业主要负责人、食品 安全总监、食品安全员等人员集中分析研判闭环处置情况，研究 制定下一步防范举措。

( 四 ) 工作调度

企业主要负责人结合实际，对下个月食品安全重点工作作出 调度安排。

( 五 ) 审核备案

经企业主要负责人审签确认后，形成《每月食品安全调度会 议纪要》。

六、存档备案

每月调度会议结束后，企业主要负责人应当安排专人，做好 《每月食品安全调度会议纪要》的存档备案。具备条件的企业， 可以通过 “浙食链”企业端，于会议召开当日 20 时前上传《每月食品安全调度会议纪要》进行在线备案。

附件：每月食品安全调度会议纪要 (参考模板)