详细内容
【非常珍贵】中国食品企业【车间清洁消毒】班中作业程序！【直接拿走】
2023-09-08 16:39:09 点击量:
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工序 |
设备设施区域位置 |
主要项目类别 |
频次清洁消毒用时 |
清洁消毒用具 |
卫生保持要求状态 |
标准 |
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前
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更衣室 |
地 面 |
班中 随时 |
扫把:1把 |
随时保持地面卫生，做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来，丢在洗手池处的垃圾桶内。 |
地面无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。 |
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便服/工作服 |
便服/工作服挂放在衣架上，整齐摆放，不能随便丢在挂衣杆上，且不能将便鞋带到更衣室。 |
整齐的挂放，无乱丢乱放、地上无工作服/工作帽。 |
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门/把手 |
球形锁表面随时保持无油污，门板表面无污物和鞋印脏污，有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理干净。 |
表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物 |
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洗手消毒区 |
洗手消毒池 |
洗手池内壁及水龙头随时保持干净，水龙头表面有污物及硫磺皂要及时用蓝色毛巾清洗干净，池子内壁的污物用蓝色毛巾擦拭干净，池子外架出现污物及时用蓝色毛巾擦拭干净。 |
水龙头、池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。 |
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鞋底消毒池 |
每班至少更换3次以上的鞋底消毒液，保持消毒池内的消毒液处于干净状态，如底部沉淀较多泥沙或者是馅料类物质，需要及时更换消毒水，在更换消毒水时把池子拿到清洗间，用扫把把油污清扫干净，再配置消毒液。 |
池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。 |
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地 面 |
随时保持地面卫生，做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来，丢在洗手池处的垃圾桶内，地面积水随时处理。 |
地面无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。 |
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人员洗消毒 |
进入车间洗手消毒任何人都没有特权未洗手直接进入车间，必须按照岗位标准洗手消毒频率和程序进行洗手消毒，消毒完成方可进入车间。 |
按洗手步骤完成洗手，再浸泡消毒液30秒，冲洗干净后烘干双手，75%消毒酒精消毒。 |
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一次性物品的配备 |
交接班前10分钟将一次性口罩、一次性帽子提前准备好，存放在洗手消毒池登记本处，班中过程中随时都有一次性物品备足，不准将一次性口罩/一次性帽子拿到车间存放使用。 |
消毒岗位上必须随时都有一次性口罩/帽子的备用，不得出现补给缺失现象。 |
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硫磺皂补给 |
交接班前10分钟查看消毒岗位的洗手皂剩余量，剩余量不足时需要及时补给，班中过程中使用完后要及时将硫磺皂不上，避免出现洗手消毒形成空白。 |
消毒岗位上的硫磺皂必须随时是充足的，不能出现补给中断的情况发生。 |
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干手器 |
干手器每班必须清理接液盒2次，并随时用蓝色毛巾清洁表面污物，出现故障时需要及时反馈报修。 |
内外清洁无污垢，接液盒无脏水。 |
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酒精喷雾器 |
酒精喷雾器每班必须观察2次酒精剩余量，并随时用蓝色毛巾清洁表面污物，出现故障时需要及时反馈报修。 |
内外清洁无污垢，接液盒必须有三分之二的酒精量。 |
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清洗间 |
清洗池 |
班中 |
扫把:1把 |
交接班后在班中随时保持清洗池的卫生洁净，池内不允许有污水和存放杂物，池子保持洁净，不能出现发霉物质。 |
池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。 |
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不锈钢桌 |
接班后不锈钢桌上的物品要摆放整齐，不得出现乱堆乱放现象，桌面卫生干净整洁，如出现污物及时使用蓝色毛巾进行卫生清洁。 |
桌子内部物品摆放整齐，层次卫生干净，无出现发霉或者藏污纳垢现象。 |
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地 面 |
在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽，地面不得有积水和馅料残留，一次性口罩/一次性帽子不得丢在清洗间垃圾桶内，如出现地面卫生差时要及时用扫把清扫干净，再使用拖把拖地清洁。 |
地面清洁无杂物，地漏清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。 |
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拖把/扫把 |
接班后：拖把/扫把清洗干净后挂放在指定位置沥干水，摆放整齐，不能出现随意乱发现象，拖把/扫把的木柄出现折断的，要及时把断的拖把/扫把清出车间，不能存放在车间，拖把/扫把损坏严重的不得在使用，做废弃物处理，不得存放在车间。 |
拖把/扫把干净整洁，无出现污物、无掉拖把布条、无掉扫把塑料线，拖把/扫把无损坏。 |
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地刮板 |
刮板随时清洁干净，挂放在墙壁指定位置的挂钩上，不得直接放在地上，刮板出现损坏不能使用的，做废弃物处理，不得存放在车间。 |
刮板干净整洁，无污物及损坏，摆放整齐。 |
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门/把手 |
球形锁表面随时保持无油污，门板表面无污物和鞋印脏污，有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理干净。 |
表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物 |
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物品卫生及摆放整齐 |
扫把、拖把、畚斗、榨水车、清洗车、馅料、拆包塑料袋、拆包的纸箱等物品，按照6S管理要求进行：整理、整顿、清扫、清洁工作。 |
所有物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢、乱放，区域内干净整洁。 |
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搅馅区 |
和面机 |
班中 |
扫把:1把 |
在班中生产过程中随时保持和面机的卫生，表面和电机上不能出现馅料残留，有馅料残留的要及时使用蓝色毛巾清洁干净。 |
表面及搅拌桶内干净，无馅料，清洁彻底无死角，。 |
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捣碎机 |
使用完后拆开下料斗进行清理，清理时使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清洁内部，再使用稀释好的2-5%清洗液浸泡干净的蓝色毛巾将捣碎机表面/出料控/电机擦拭干净。 |
表面及下料斗内干净，无油污、馅料，清洁消毒彻底，无死角，。 |
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地 面 |
在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽，地面不得有积水和馅料残留，地面有馅料/蛋黄馅时要及时用扫把清扫干净。 |
地面清洁无杂物，清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。 |
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门/把手 |
球形锁表面随时保持无油污，门板表面无污物和鞋印脏污，有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理干净。 |
表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物 |
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物品卫生及摆放整齐 |
盛装馅料的周转桶等物品做到离墙离地存放，不得直接存放在地板上，按照6S管理要求进行：整理、整顿、清扫、清洁工作， |
物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢/乱放，区域内干净整洁 |
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搅皮区 |
搅拌机 |
班中 |
扫把:1把 |
在班中生产过程中随时保持搅拌机的卫生，安全罩、搅拌头、电机上不能出现粉尘/面料残留，有馅料残留的要及时使用蓝色毛巾清洁干净。 |
表面及搅拌桶内干净，表面无面料，清洁彻底无死角，。 |
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地 面 |
在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽，地面不得有积水和馅料残留，地面有馅料/蛋黄馅时要及时用扫把清扫干净。 |
地面清洁无杂物，清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。 |
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不锈钢操作台 |
接班后不锈钢操作台上干净整洁，电子秤底座洁净，分切计重好的面团摆放整齐不能乱堆放，桌面卫生干净整洁，如出现污物及时使用白色毛巾毛巾进行卫生清洁。 |
桌子内部物品摆放整齐，层次卫生干净，无出现发霉或者藏污纳垢现象。 |
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所使用周转桶 |
在班中所有使用的周转桶表面卫生必须干净整洁，如桶表面出现污物要及时使用蓝色毛巾擦拭干净，桶底不得出现泥状物质，需离地存放。 |
表面干净，无油污、泥沙、浆料，清洁消毒彻底，无死角。 |
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物品卫生及摆放整齐 |
盛装物料的周转桶/面粉/白砂糖/油脂/小料等做到离墙离地存放，不得直接存放在地板上，按照6S管理要求进行：整理、整顿、清扫、清洁工作。 |
物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢/乱放，区域内干净整洁 |
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成型区 |
成型机 |
班中 |
扫把:1把 |
接班后：成型机卫生随时保持干净，机台不锈钢区域展面不得出现馅料、面料、油渍印记，有掉落的馅料/面料及时清理干净，有油渍的及时使用蓝色毛巾擦拭干净。 |
表面无面团和粉尘及油污，干净整洁。 |
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加馅机 |
接班后：加馅机卫生随时保持干净，机台不锈钢区域展面不得出现馅料、油渍印记，有馅料掉落在地上的要及时清理干净，有油渍的及时使用蓝色毛巾擦拭干净。 |
表面无面团和粉尘及油污，干净整洁。 |
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捏花机 |
接班后：捏花机卫生随时保持干净，机台不锈钢区域展面不得出现馅料、面料、油渍印记，有馅料/面料掉落在地上的要及时清理干净，有油渍的及时使用蓝色毛巾擦拭干净。 |
表面无面团和粉尘及油污，干净整洁。 |
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喷蛋液机 |
接班后：喷蛋液机卫生随时保持干净，机台不锈钢区域展面不得出现馅料、面料、油渍、蛋液印记，有馅料/面料/蛋液掉落在地上的要及时清理干净，有油渍的及时使用蓝色毛巾擦拭干净，接蛋液槽每15分钟清洁消毒一次，避免废蛋液残留时间过长，未及时按照要求清理出现反臭现象。 |
表面无面团、粉尘、油污、蛋液，干净整洁。 |
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定长机 |
接班后：定长机表面擦拭干净，切刀板上的油污、馅料、面料每2小时清洁一次。 |
表面无面团半成品、粉尘及油污，干净整洁，机柜内无残留饼渣。 |
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不锈钢桌 |
接班后不锈钢操作台上干净整洁，电子秤底座洁净，分切计重好的面团摆放整齐不能乱堆放，桌面卫生干净整洁，如出现污物及时使用白色毛巾毛巾进行卫生清洁。 |
桌子内部物品摆放整齐，层次卫生干净，无出现发霉或者藏污纳垢现象。 |
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地面 |
在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽，地面不得有积水和馅料残留，地面有馅料/蛋黄馅时要及时用扫把清扫干净。 |
地面清洁无杂物，清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。 |
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成型区 |
接废饼桶 |
班中 |
扫把:1把 |
在班中所有使用的周转桶表面卫生必须干净整洁，如桶表面出现污物要及时使用蓝色毛巾擦拭干净，桶底不得出现泥状物质，需离地存放。 |
表面干净，无油污、泥沙、浆料，清洁消毒彻底，无死角。 |
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排盘机 |
接班后：排盘机机卫生随时保持干净，机台不锈钢区域展面不得出现馅料、面团、粉尘，有馅料/面料/粉尘掉落在地上的要及时清理干净，有油渍的及时使用蓝色毛巾擦拭干净。 |
表面无面团和粉尘及油污，干净整洁。 |
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人员穿戴 |
班中 |
扫把:1把 |
在生产过程中，所有人(公司领导、车间负责人、管理、品控部、外来贵宾、车间员工），必须按照穿戴标准执行，未达到穿戴标准的责令其现场改进，并按照公司制度处罚标准对车间负责人开出处罚单。 |
符合穿戴标准，必须佩戴一次性帽子、一次性口罩。 |
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物品卫生及摆放整齐 |
维修工具存在在指定位置，盛装馅料必须离地存放不能直接存放在地板上，不得直接存放在地板上，按照6S管理要求进行：整理、整顿、清扫、清洁工作。 |
物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢/乱放，区域内干净整洁 |
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烘烤区 |
旋转烤炉 |
班中随时保持炉门及表面的卫生清洁，如炉门及表面出现污物要及时用蓝色毛巾擦拭干净，出炉时如有产品掉落，要及时捡起丢弃在废饼桶内。 |
表面干净，无油污、无浆料、饼屑、清洁彻底，无死角。 |
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不锈钢桌 |
接班后不锈钢操作台上干净整洁，电子秤底座洁净，分切计重好的面团摆放整齐不能乱堆放，桌面卫生干净整洁，如出现污物及时使用白色毛巾毛巾进行卫生清洁。 |
桌子内部物品摆放整齐，层次卫生干净，无出现发霉或者藏污纳垢现象。 |
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储物柜 |
储物柜使用蓝色毛巾擦拭清洁表面及内部的卫生清洁，内部物品摆放要整齐，不能乱丢乱放。 |
表面干净，无灰尘异物，消毒彻底无死角。 |
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地面 |
在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽，地面不得有积水和馅料/饼残留，地面有馅料/饼残渣时要及时用扫把清扫干净。 |
地面清洁无杂物，清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。 |
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高温手套 |
接班后，烤炉人员查看高温手套配备是否齐全，新未使用的高温手套按照要求存放在储物柜内，不能随意丢在地板上，对于在使用的高温手套不得对于丢弃在地上，必须存放在不锈钢桌上或者储物柜上。 |
手套不落地，整齐的存放柜子中，不随意弃丢弃。 |
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人员穿戴 |
该岗位为高温特殊岗位，岗位操作人员按照工作服穿戴标准着装（戴工作帽、穿工作服/工作裤、工作鞋、高温手套），一次性口罩可在可控区域范围内不需要佩戴，如因工作关系除内包装外，需到其他岗位时间10分钟以上的必须按照成型穿戴标准执行。 |
符合烤炉穿戴标准，必须佩戴高温手套，高温手套洁净无破损。 |
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物品卫生及摆放整齐 |
维修工具存在在指定位置，盛装蛋黄周转筐放置整齐，装蛋黄的袋子拆开后及时用袋子装好，不能随意堆放，废面团烘烤后要放在车架上存放好，按照6S管理要求进行：整理、整顿、清扫、清洁工作。 |
物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢/乱放，区域内干净整洁 |
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后
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倒饼区 |
地 面 |
班中 |
扫把:1把 |
在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽，地面不得有积水/饼渣/废饼，地面有饼渣/废饼时要及时用扫把清扫干净。 |
地面清洁无杂物，清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。 |
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人员穿戴 |
在生产过程中，所有人(公司领导、车间负责人、管理、品控部、外来贵宾、车间员工），必须按照穿戴标准执行，未达到穿戴标准的责令其现场改进，并按照公司制度处罚标准对车间负责人开出处罚单。 |
符合高洁净区穿戴标准，必须佩戴一次性帽子、一次性口罩。 |
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输送带 |
每2小时对输送带进行擦拭消毒，在擦拭消毒前先将输送上的产品走完后，再使用浸泡过75%酒精的白毛巾进行表面擦拭消毒10分钟 |
无油污/饼渣残留，消毒彻底无死角。 |
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物品卫生及摆放整齐 |
装废饼的塑料袋不得存放在除湿机及空调机组处的缝隙中，应控制好使用量，尽量控制在换吃饭时间更换，本班需使用的塑料袋统一存放在包膜杀菌间，车架摆放整齐。 |
物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢/乱放，区域内干净整洁 |
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冷却一 |
地 面 |
班中 |
扫把:1把 |
在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽，地面不得有积水/饼渣/废饼，地面有饼渣/废饼时要及时用扫把清扫干净。 |
地面清洁无杂物，清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。 |
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|
输送带 |
每2小时对输送带进行擦拭消毒，在擦拭消毒前先将输送上的产品走完后，再使用浸泡过75%酒精的白毛巾进行表面擦拭消毒10分钟 |
无油污/饼渣残留，消毒彻底无死角。 |
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酒精喷洒消毒 |
空间属于高洁净区，必须与内包装消毒时间一直，进行每小时使用75%消毒酒精对空间消毒，在进行喷洒时酒精要覆盖空间才能达到消毒效果，消毒时长在5分钟即可。 |
鼻子能闻到一定浓度的酒精味。 |
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冷却二 |
地 面 |
在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽，地面不得有积水/饼渣/废饼，地面有饼渣/废饼时要及时用扫把清扫干净。 |
地面清洁无杂物，清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。 |
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输送带 |
每2小时对输送带进行擦拭消毒，在擦拭消毒前先将输送上的产品走完后，再使用浸泡过75%酒精的白毛巾进行表面擦拭消毒10分钟 |
无油污/饼渣残留，消毒彻底无死角。 |
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酒精喷洒消毒 |
空间属于高洁净区，必须与内包装消毒时间一直，进行每小时使用75%消毒酒精对空间消毒，在进行喷洒时酒精要覆盖空间才能达到消毒效果，消毒时长在5分钟即可。 |
鼻子能闻到一定浓度的酒精味。 |
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内包装 |
门/把手 |
班中 |
扫把:1把 |
球形锁表面随时保持无油污，门板表面无污物和鞋印脏污，有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理干净。 |
表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物 |
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软帘门 |
在班中随时保持软帘门的洁净，如软帘门出现粉尘/污物现象，及时用蓝色毛巾将粉尘/污物擦拭干净。 |
表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物 |
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接饼盘 |
在班中使用超过2小时以上的，必须使用浸泡好的75%消毒酒精白毛巾对塑料接饼桶表面作清洁消毒处理。 |
表面干净，无油污、泥沙、浆料，清洁消毒彻底，无死角。 |
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内包装 |
分流皮带 |
班中 |
扫把:1把 |
每2小时对输送带进行75%酒精喷洒消毒，在喷洒消毒时需注意的是，酒精喷洒时对输送带底部进行表面喷洒消毒3-10分钟。 |
无油污/饼渣残留，消毒彻底无死角。 |
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地面 |
在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽，地面不得有积水/饼渣/废饼，地面有饼渣/废饼时要及时用扫把清扫干净。 |
地面清洁无杂物，清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。 |
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酒精喷洒消毒 |
空间属于高洁净区，必须与内包装消毒时间一直，进行每小时使用75%消毒酒精对空间消毒，在进行喷洒时酒精要覆盖空间才能达到消毒效果，消毒时长在5分钟即可。 |
鼻子能闻到一定浓度的酒精味。 |
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人员穿戴 |
在生产过程中，所有人(公司领导、车间负责人、管理、品控部、外来贵宾、车间员工），必须按照高洁净区穿戴标准执行，未达到高洁净区穿戴标准的责令其现场改进，并按照公司制度处罚标准对车间负责人开出处罚单。 |
符合高洁净区穿戴标准，必须佩戴一次性帽子、一次性口罩、连体服、洁净鞋。 |
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物品卫生及摆放整齐 |
装废饼的塑料袋不得存放在除湿机及空调机组处的缝隙中，应控制好使用量，尽量控制在换吃饭时间更换，本班需使用的塑料袋统一存放在包膜杀菌间，车架摆放整齐。 |
物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢/乱放，区域内干净整洁 |
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更衣室 |
地面 |
班中 |
扫把:1把 |
随时保持地面卫生，做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来，丢在洗手池处的垃圾桶内。 |
地面无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。 |
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便服/工作服 |
便服/工作服挂放在衣架上，整齐摆放，不能随便丢在挂衣杆上，且不能将便鞋带到更衣室。 |
整齐的挂放，无乱丢乱放、地上无工作服/工作帽。 |
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门/把手 |
球形锁表面随时保持无油污，门板表面无污物和鞋印脏污，有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理干净。 |
表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物 |
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洗手消毒区 |
洗手消毒池 |
班中 |
洗手池内壁及水龙头随时保持干净，水龙头表面有污物及硫磺皂要及时用蓝色毛巾清洗干净，池子内壁的污物用蓝色毛巾擦拭干净，池子外架出现污物及时用蓝色毛巾擦拭干净。 |
水龙头、池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。 |
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鞋底消毒池 |
每班至少更换3次以上的鞋底消毒液，保持消毒池内的消毒液处于干净状态，如底部沉淀较多泥沙或者是馅料类物质，需要及时更换消毒水，在更换消毒水时把池子拿到清洗间，用扫把把油污清扫干净，再配置消毒液。 |
池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。 |
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地 面 |
随时保持地面卫生，做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来，丢在洗手池处的垃圾桶内，地面积水随时处理。 |
地面无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。 |
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人员洗消毒 |
进入车间洗手消毒任何人都没有特权未洗手直接进入车间，必须按照岗位标准洗手消毒频率和程序进行洗手消毒，消毒完成方可进入车间。 |
按洗手步骤完成洗手，再浸泡消毒液30秒，冲洗干净后烘干双手，75%消毒酒精消毒。 |
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洗手消毒区 |
一次性物品的配备 |
班中 |
扫把:1把 |
交接班前10分钟将一次性口罩、一次性帽子、鞋套提前准备好，存放在洗手消毒池登记本处，班中过程中随时都有一次性物品备足，不准将一次性口罩/一次性帽子拿到车间存放使用。 |
消毒岗位上必须随时都有一次性口罩/帽子/鞋套的备用，不得出现补给缺失现象。 |
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硫磺皂补给 |
交接班前10分钟查看消毒岗位的洗手皂剩余量，剩余量不足时需要及时补给，班中过程中使用完后要及时将硫磺皂不上，避免出现洗手消毒形成空白。 |
消毒岗位上的硫磺皂必须随时是充足的，不能出现补给中断的情况发生。 |
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干手器 |
干手器每班必须清理接液盒2次，并随时用蓝色毛巾清洁表面污物，出现故障时需要及时反馈报修。 |
内外清洁无污垢，接液盒无脏水。 |
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酒精喷雾器 |
酒精喷雾器每班必须观察2次酒精剩余量，并随时用蓝色毛巾清洁表面污物，出现故障时需要及时反馈报修。 |
内外清洁无污垢，接液盒必须有三分之二的酒精量。 |
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外包装区 |
地 面 |
班中 |
扫把:1把 |
在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽，地面不得有积水/饼渣/废饼，地面有饼渣/废饼时要及时用扫把清扫干净。 |
地面清洁无杂物，清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。 |
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人员穿戴 |
在生产过程中，所有人(公司领导、车间负责人、管理、品控部、外来贵宾、车间员工），必须按照外包装穿戴标准执行，未达到外包装穿戴标准的责令其现场改进，并按照公司制度处罚标准对车间负责人开出处罚单。（除产品入库人员外） |
符合外包装穿戴标准，必须佩戴工作帽子、工作服、工作鞋。 |
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物品卫生及摆放整齐 |
纸箱按照要求摆放整齐，应控制好箱子的使用量，栈板按照指定位置存放，按照6S管理要求进行：整理、整顿、清扫、清洁工作， |
物品必须整齐划一的摆放，不得乱丢/乱放，区域内干净整洁 |
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来源：食品论坛网友 王君君 分享