【经验分享】中国食品企业一次【脂肪投诉事件】的处理经验！

2023-09-06 17:25:46  点击量:

所在行业：蛋制品行业

产品：鸡蛋粉

规模：100人

脂肪投诉起源：

记得几年前一个下午，我正在办公室喝着茶在坛子里闲逛。突然听到有人敲门，“进来”我答了一声，原来是销售内勤T美女，她说有客户投诉我们的产品蛋黄粉脂肪不达标，他们验收的检测结果与我们给的报告上结果相差好几个点。我问：“相差几个点？”她说：“客户目前还在复测，没有具体出投诉单给我们，只是口头反映了下。”“知道了，我马上查查。”

原因查找过程：
首先，查发货产品生产批次进行取样复测。我找到那个客户的存档报告上找到该批次产品的生产日期。然后打电话给仓管，问该批次产品的发货、库存情况。仓管查系统后回应还有一些同批次产品库存，我立马安排取样人员进行多包取样。这里要注意：有些取样人员偷懒，随便取一包样就拿去检测，这样取的样品的代表性不全面。

其次，我查了检测原始记录，进行复核确认：脂肪计算有无出错、两个平行结果的相对误差是否合格。复核确认没问题，就安排化验室进行复测：新取库存样品的复测、化验室留样的复测，然后拿复测结果进行对比分析。

脂肪检测我们一般是当天检测，第二天才出结果，具体流程如下：

1、称重：这里首先要秤接收瓶的重量：接收瓶最好是清洗完放置在干燥箱烘干后，放在干燥瓶里冷却至室温时进行称重，编号。其次用滤纸进行样品蛋黄粉的称重（一般2g左右），秤完样品种类要进行包裹，最好用小棉线进行捆绑：目的是不让它在索氏提取器里松散，混入到接收瓶里影响结果的准确性。包好样品后要进行编号、记录。

2、放索氏提取器，倒入提取剂：最好在第一步秤样时开启水浴锅温度，这样可以节省时间，样品编号必须和接收瓶的编号一致。蒸馏时要记得开水龙头冷凝。

3、回收，干燥称重：我们一般回收完提取剂后，放置在70度左右的干燥箱里一个晚上第二天早上才去称重，计算。
   

复测结果出来后，两个复测样品的结果接近。这里我心里有底啦，我们检测的结果应该没问题，于是跟销售T美女说了下我们复测结果，让她和客户联系下，看客户复测结果如何。T美女很快取得了客户回复：复测结果跟初测相差不大。

 我想了想是不是客户没有按我们产品企标里所示的检测方法进行检测？这里我要告诉大家：蛋制品检测方法一般用GB/T5009.47-2003《蛋与蛋制品卫生标准分析方法》，因为蛋黄中有一些磷脂是不溶于乙醚或者石油醚的，但能溶于三氯甲烷（氯仿）。客户可能用的方法是GB 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》第一法：乙醚或者石油醚进行抽提，而没有用三氯甲烷进行抽提。这样会造成检测值比真实值少5%左右。

我让销售内勤T美女询问了下对方，他们确实用的是GB 5009.6-2016中乙醚抽提法。我让他们用产品企标所示方法复测后，客户也说我们检测结果是准的，同时也学习了新的知识，马上取消了对我们产品的投诉！

因为对鸡蛋粉成分的理化性质的不了解，不仅我们的客户，还有第三方机构检测人员惯性思维里都是用乙醚进行脂肪抽提，结果导致检测值偏低。理化检测看着简单，但检测人员必须了解每一步检测的目的和意义，以及每一种试剂和仪器在检测中起的作用。

我们质量人员进行产品验收检测时一定要严谨，特别是对方产品执行的企标时，一定要弄清楚各个指标的检测方法，不能按经验主义进行检测判断，这样才不会错判误判！

文章来源：食品论坛网友 sunboy6552 原创分享，仅供参考