g.任何患有腹泻或呕吐症状疾病的员工应及时向车间主任或部门经理进行汇报。患病员工应进行治疗或休息康复后经批准后方可上岗。员工若有伤口或外部溃疡也应该向部门领导汇报。伤口或溃疡处采用颜色鲜艳的防水药用胶布包扎好后进行工作。

2. 不同清洁作业区的人员不得相互串岗，只能从高清洁区到低清洁区。

3. 原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中要严格分离；低风险区的原料处理不得放在高风险区处理；内包装不允许直接接触地面，应放置在洁净、干燥的仓库内、地面要求加放垫板。

4. 生产和清洁过程中不得使用易碎、易脱屑、易发霉器具；应加以区别并有标志,专人专用，食品容器必须离地放置。

各工序使用的器具不得混用，并分开清洗；清洗干净的容器、筐等要单独存放。

5. 用于制造、加工、调配等设施和器具在使用前确认其已经过清洁消毒。清洁时应特别注意缝隙、死角、边缘等易积尘的部位。车间清洗打扫时应从净到脏，从天棚到地面。冲洗地面、墙壁或设备时，防止污水溢溅污染食品及食品接触面。

6.不同洁净区域的工作服应分别洗涤，不得混用，不得穿离相应级别的洁净区。员工加工食品时应穿着洁净的工作服，工作服不能够在车间外穿着，以防造成污染。工作服在加工食品时应保持清洁卫生，需要按照规定进行定期清洗和消毒。如确需将工作服带出车间进行清洗消毒，宜采用密闭消毒后的周转箱进行传递。

a. 食品加工场所应定期进行虫害踪迹检查，确定是否存在有害动物踪迹带来食品的交叉污染。

b. 原辅料、包材等进货时应彻底检查有害动物踪迹。如果见到有害动物的踪迹，例如包装有咬过的痕迹或昆虫，如甲虫等，应拒收其货物，从而避免有害动物随着原辅料等进入加工环境而带来交叉污染。

c. 食品加工车间外部场所应保持整洁，无野草、积水等。垃圾桶应有紧密的盖，并且容易清洁。野草、积水和垃圾等会吸引有害动物，并且为其提供食物和藏身之所。

d. 食品加工场所及其外部厂区、仓库、食堂等应设置虫害控制装置。食品厂区内应按照规定设置数量合理的捕鼠装置，且装置有效，例如捕鼠笼、鼠夹等。对捕鼠装置使用的诱饵应为非过敏原物质。加工场所应配备严密的纱窗，纱窗完好并定期检查。入车间、仓库等门口应设置高度符合要求(一般应在50cm以上)的挡鼠板。车间内部是否设置了足够数量的灭蝇灯，且灭蝇灯干净易清理。车间或仓库内是否配备了粘鼠板等。厂区野草或树木应进行定期虫害控制，采用杀虫剂时，应控制好杀虫剂的存放、领用和使用过程控制，以防止造成食品的交叉污染。

e. 有害动物种类主要包括老鼠和小鼠、苍蝇和飞虫、蟑螂、蚂蚁、雀鸟、甲虫和象鼻虫等。可以通过地面的足迹、粪便、墙壁和门口的}同孔、窝巢、被咬过的货物或包装、尿印、羽毛、昆虫尸体、声音、蛆虫等识别有害动物的存在与否。

f. 若设备、管道、工器具、工作平面或器皿遭到了虫害的污染，应将上述工具进行彻底消毒、清洁，以防止有害物造成食品的交叉污染。

7. 采用有效地维修保养方式，已达到便于清洁，而防止有害物造成的交叉污染。

a. 若出现建筑厂房、车间、地面等方面的破损，应立即采取维修保养，以使其恢复完好。因为破坏了的厂房、车间墙壁、地面等部位会更容易藏污纳垢，因此带来清洁的不便，更易造成食品生产的交叉污染。例如，车问顶部出现漏洞或裂缝，将造成漏雨、虫害进入等交叉污染因素。

b. 应定期检查所使用的工器具是否有所破损，尤其是案板等工作平面，若出现破损，破损处将有可能产生交叉污染。

c. 对于机械设备、管道、传送带等位置，应定期对螺丝、螺帽等有可能脱落的部位进行检查并及时更换破损部件，以免造成螺帽等的交叉污染。同时应注意防止润滑油的滴落，有可能直接接触食品部位应采用食品级润滑油。

8. 控制过敏原的交叉污染