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【极其重要】中国食品企业【车间里霉菌源头】的排查点！
2023-07-17 18:45:06 点击量:
春夏季节，特别是湿漉漉的天气里，环境湿度和温度都满足霉菌生长的最适条件，霉菌就会在物品表面迅速生长。衣物、墙壁、毛巾、器具一不小心就发潮发霉，产生霉味。
别小看这些霉菌，它们不仅会严重污染食品，导致产品出现微生物超标及发霉问题。车间内的霉菌还可能严重危害人体健康，空气中散发的霉菌孢子容易引发呼吸道疾病，依附在衣服上的霉菌容易引发皮肤过敏，有些霉菌甚至还会产生霉菌毒素等致癌物质。
所以，车间的防霉工作一定要做好，断绝霉菌生长的源头！
例如，高温高湿天气，容易出现以下现象：
食品检测小编提醒您，切除霉菌污染的源头，请在车间以下几个方面进行排查：
1. 车间内潮湿，在潮湿部位容易生长霉菌。可以在车间不同的点，布局温湿度计加以监测。
2. 清洗间、更衣间，换气除湿不足，容易繁殖霉菌。
3. 车间存在冷凝水的管路、墙壁等，容易生长霉菌。
4. 工作服、抹布、拖把等晾不干，勉强使用，导致车间内霉菌污染。
5. 车间里无法保证正常的换气，无法让车间保证在规定湿度(<Rh55%)情况下，容易生长霉菌。
6. 车间忽冷忽热，容易产生冷凝水，容易遭到霉菌侵害。
7. 避免空气从熟化区向包装区流动，因为熟化区有加热设备，产生的水蒸气遇到包装间冷空气会产生冷凝水，容易产生霉菌。
8. 温度相对较低的车间速冻库门，请一直保持关闭状态。如果这些温度较低车间的门没有关闭的话，那么旁边车间传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度，从而在空气冷却的时候形成液化，容易生长霉菌。
9. 排查风帘、干手机、风淋室的滤网以及内部，因为内部空气不流通及高湿环境容易滋生霉菌。
总之，车间风机是否能正常运转，是保证车间内部空气能够达到要求的关键指标，新风系统、空调、除湿机的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。
如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间，则极大程度缩小了可能存在霉菌的可能性。
防潮:潮湿天气最好紧闭门窗，防止大量的潮湿空气进入车间、仓库；如果墙面由于水汽凝结而挂水，使用臭氧进行空气循环灭菌后，打开抽湿机、打开空调的制冷/除湿模式，可有效降低室内湿度，控制霉菌生长的 “外因”。
清除霉菌: 若发现有长霉趋势，可使用二氧化氯、次氯酸钠、84消毒液等产品喷洒在霉菌斑上并擦拭干净。
以上措施虽能一定程度抑制产品发霉，但稍有疏忽可能就会被霉菌乘虚而入。所以车间管控需要常抓不懈！
来源：食品微生物检测小编整理。