【企业信息】

所属行业：冷冻水产品

水产类加工鱼种有：大西洋真鳕、太平洋真鳕、鲭鱼、鰤鱼、鲅鱼、秋刀鱼、金目鲷、秘鲁鱿鱼、黑鱼等，加工方式有：蒸、煮、烤、冷风干燥、裹粉/糠、单冻片、段等。

从业人数：400人左右

公司始创于2001年，是一家综合性食品生产经营企业，拥有水产品加工厂、水果种植基地和一家进出口公司，产品出口欧盟、美国、日本等多个国家和地区，拥有HACCP、BRC、ISO9001、IFS、ETI、MSC等认证。

近期收到一例客户投诉，产品有头发混入。那就说说我们的毛发的控制管理措施吧。

毛发混入产品中不仅会令消费者不适，同时由于毛发不干净也会造成产品的品质恶化。由于很难明确毛发混入产品中的原因，所以也没有能完全杜绝混入的方法。我们还是要以防控、预防为主，努力降低混入风险。

毛发主要包括：头发、胡须、眉毛、腋毛等，据统计一个人约有500万根以上的毛发，一个成年人每天大约脱落20~100根头发。正常代谢无法防止其脱落，特别是眉毛、眼睫毛，没有完全能防御的工作服。

1、人：人员毛发代谢脱落、自身意识不足

2、机：无硬件设施（风淋室）、无配套设施或防护（粘毛滚、防护帽等）

3、料：搬运、拆包或加工过程进入

4、法：无毛发防控方案

5、环：更衣室、洗手消毒间地面等区域掉落的毛发又经附着带入车间

1、员工卫生

①教育员工注意个人卫生，勤洗澡洗头，上班前用梳子梳理头发。

②长头发员工将长发盘起后佩戴内帽，男员工要每天刮胡须。

2、防护设备、设施

①工作服采用连帽、粘合贴式，配有套头高弹内帽。工作服无口袋、纽扣、拉链。

②设有风淋室，员工进入风淋室后要对准出风口，抬起双臂转动身体3圈，风淋时间不少于20秒。要定期将风淋室过滤器中的滤网进行清洗。

③有独立更衣室、物品柜，更衣室内工作服、便服分区存放。员工按更衣内张贴的更衣流程穿戴整齐后对镜自检。卫生班在每次换班后负责彻底清扫卫生更衣室卫生。更衣室落下的毛发较多，清扫时需注意以下容易忽视的位置：角落、墙壁和物体之间，长期放置的物品下面、柜子内部等。

④粘毛滚的使用，洗手消毒间配备可撕式粘毛滚，并张贴粘毛器粘发流程图，员工出进车间前卫生班人员要用粘毛滚按图示流程对其粘毛发，粘毛滚每粘2人后更换一次粘毛纸。

⑤公司设有洗衣房，工作服每3天送洗一次，洗衣房人员除清洗外还负责检查工作服状况（如粘合扣粘合不好、袖口松紧变松、有无开线等）状况不良的工作服需修补后方可给车间使用。

3、原料

①员工在搬运、拆包原料的过程中也要穿戴好工作服。

②原料脱去外包装后方可进入车间。

4、生产区域

①生产区域要多检查地面角落、推车脚轮、周转筐、工器具等处的毛发情况。班后要彻底清理生产区域及工具器卫生。

②员工两两互检，各个区域班组长负责各自管理区域内职工的穿戴状况。严禁衣帽不整的进入车间。

③卫生班每隔一小时检查员工头发有无外露，同时给员工粘一次毛发。

④班中员工禁止挽袖作业。

⑤鱼片单冻前经长流水逐片清洗，确保表面不留杂质。

⑥生产区域内检出的毛发统一交由卫生班人员集中处理。

5、程序文件及培训

①制定并实施有更衣、脱衣、粘毛滚使用、风淋使用及维护、异物控制等程序规定。

②加强员工培训、改善培训方式，由要这样做变为为什么要这样做，真正让员工了解毛发异物的危害性，提高员工毛发异物防控意识。！