【极其重要】食品流通单位各项管理制度（参考）、农贸市场食品安全管理制度（参考）

2023-06-30 16:13:54  点击量:

食品流通经营单位食品安全管理制度

1. 本单位法定代表人（负责人）为食品安全的第一责任人，对本单位食品安全负全面责任，食品安全管理人员负责食品安全的日常管理工作，制定公司内部食品安全管理制度。

2. 严格执行食品从业人员健康管理制度，做好食品安全法律法规等食品安全知识培训。

3. 严格执行食品索证索票和进销货台账管理制度。

4. 严格执行过期食品和退货食品的下架销毁制度，严格执行临近保质期食品管理制度。

5. 加强经营场所的环境卫生管理，加强食品储藏和销售的温度管理。

6. 加强散装食品标签管理工作，严格执行相关法律规定。

7. 加强食品安全自查自纠工作，严格执行召回、下架、销毁和向市场监管部门报告制度。

8. 加强开展食品自主快速检测工作，落实食品安全主体责任。

 

食品安全自查制度

一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监督意见和整改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人

员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、设备管理、温度控制、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查和抽查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理员每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理员每周至少1次对各经营场所进行全面现场检查，同时发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发现同一类问题两次指出未改进的，按本单位有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。

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场所环境卫生管理制度

1、定期清理经营场所，经营场所不放置与经营活动无关的物品。

2、按照本单位的清洁计划开展工作场所清洁工作，保持工作场所的清洁。

3、做好工作场所维护管理工作，工作场所地面、墙壁、天花板等围护结构定期检查，及时维修。

4、配备加盖密闭垃圾桶（最好是脚踏式开启），套垃圾袋后使用，垃圾不超过桶高的3/4，垃圾至少每天清除一次，并每天清洗，定期消毒。

5、采取安装纱门纱窗、排水沟出口和排气口安装金属隔栅或网、保证工作场所围护结构完整等有效措施防止虫害进入。

6、定期检查虫害的迹象，正确安装捕鼠器械、灭蝇灯等，并保持器械、设施的清洁。

7、如使用药物防治虫害，应由专业人员操作，使用中避免污染食品。

******公司

 

设施设备管理制度

1、按照本单位的清洁计划开展设备设施的清洁工作，使设施设备保持清洁，无明显积垢。

2、操作区域和设备设施张贴标识加以区分，并分开使用。

3、定期维护、检查各类设施设备，保证加热柜、冰箱、冷藏柜、货架等设施运转正常，接触食品的工用具无松脱或损坏。员工发现设施设备损坏及时报告，并组织维修，损坏的设施设备在未修复前不得使用。

4、拖把、地刷、扫帚、簸箕等清洁工具的存放、清洗场所与食品处理场所分开，清洁工具集中悬挂放置。

5、配备不同颜色的抹布用于清洁不同表面，擦拭即食食品操作台面或工具的抹布与清洁工具分池清洗并消毒。

******公司

 

人员健康管理制度

1、从事直接入口食品从业人员人员取得健康证后上岗，其他人员健康证到期前一个月组织体检，实行健康证统一管理。

2、食品从业人员每天上岗前进行自检，发现有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、手部伤口、湿疹、长疖子、咽部疼痛的员工暂停接触食品工作，查明原因，及时治疗。

3、食品从业人员剪短指甲，不涂指甲油，不佩戴外露首饰，按照要求洗手，保持手部清洁

4、食品从业人员穿戴清洁工作衣帽上岗，专间操作人员进专间前再次更换专间工作衣帽并戴口罩。

 

******公司

 

人员培训管理制度

1、单位定期组织员工参加食品安全知识培训，并建立培训档案。

2、培训内容包括：食品安全法规、食品安全基本知识、制度和操作规程。每次对培训情况进行记录。

3、对培训效果开展考核。

4、主要负责人、食品安全管理人员和关键岗位操作人员必须取得培训合格证后上岗，实行培训合格证统一管理

******公司

 

食品采购查验管理制度

1、不采购无中文标签、无检验合格证（检疫合格证）、无相关食品生产经营许可证的食品。

2、采购的食品票证齐全，索取并保留发票或购物凭证，按产品或进货日期分类保存，食品期限不少于2年，食用农产品不少于6个月。

3、采购时查验以下相关证明：供应商和生产单位的营业执照和许可证，加工产品的检验合格证明，畜禽肉类检疫合格证明，进口食品的卫生证书，豆制品、非定型包装熟食卤味的送货单。

4、对购入食品每批进行验收，不合格的拒收，建立采购验收台帐，采购当天如实登记所购食品的相关信息。

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食品贮存管理制度

1、设立食品专用仓库或贮存区域，各种物品分类贮存，保证食品贮存中不受污染。

2、预包装食品与散装食品、生熟食品分开贮存，食品存放离地隔墙。

3、食品取用先进先出。

4、各类食品严格按照食品标签标注的储藏条件存放销售，贮存温度符合要求。

5、定期清理库存，防止食品（食用农产品）变质或者超保质期。

6、食品添加剂专人专柜管理，合理规范使用，防止滥用或误用。

 

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 现制现售操作管理制度

1、处理后的原料无腐败变质和污染物，原料处理过程中按照《食品添加剂使用卫生标准》使用食品添加剂。

2、用于原料、半成品与成品的工具、容器有区分。

3、粗加工清洗水池应与清洁工具清洗水池分开。

4、不同食品原料的粗加工应分池清洗，并张贴醒目标记。

5、食品烧熟煮透（特别是再加热食品），无外熟内生、未彻底烧熟的现象，再加热食品加热前冷藏不超过24小时。

6、不使用回收食品再加工。

7、制作完成的熟食品合理放置，防止受到污染。

8、常温状况下食品必须在加工后2小时内供食用，存放超过2小时的，必须热藏或冷藏保存。

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清洗消毒管理制度

1、设立直接入口即食食品工用具、容器专用清洗消毒场所和水池，配备合适洗涤剂，保障即食食品工用具、容器清洗干净。

2、化学消毒能配备能浸没消毒物品的专用容器，配备合适的消毒剂，配备测量消毒液浓度的试纸，浓度和时间符合要求。

3、盛装直接入口食品的周转箱每日进行清洗，并定期用消毒水。

 

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问题食品召回管理制度

 一、认真落实与执行国家食品召回制度，依照《食品安全法》规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品。 

二、一旦发现购进的某种食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品属于国家召回产品，应立即停止使用，同时对库存产品进行封存。 

三、一旦发现加工的食品不符合食品安全标准，应当立即停止加工，召回已销售的食品，通知相关消费者，并记录召回和通知情况。 

四、应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向监管部门报告。 

五、建立召回食品记录，应详细记录召回食品情况，处理情况及上报情况。

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农贸市场食品安全管理制度

1.建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者姓名、社会信用代码或者身份证号码、联系方式等信息，销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后6个月。

2.查验并留存入场销售者的营业执照、食品经营许可证、身份证复印件、食用农产品产地证明、食品及食用农产品购货凭证、上游供应商的营业执照及食品经营（生产）许可证、检验合格证明文件，进口食品需留存好出入境检验检疫合格证和报关单，畜禽产品需留存好动检机构的检验检疫合格证。

3.散装食品（含现制现售食品）应在销售容器或简易包装上张贴食品标签，标签应涵盖食品名称、生产（加工）日期、保质期、生产商名称、生产商地址、联系方式等信息，散装食品应由持有健康证的人员专们负责销售。

4.按照《上海市食品安全信息追溯管理办法》的规定，市场主办方需做好粮食及其制品、畜禽及其制品、蔬菜、水果、水产品、豆制品等九大类食品的信息追溯工作。采购并销售的每个批次上述食品均需按照食品安全信息追溯平台（www.shfda.org）上规定的内容和格式予以上传。

5.根据相关食品的贮存销售要求，严格做好各类需冷冻、冷藏、热藏食品的温度控制管理。

6.现制现售加工制作场所温度应低于25℃，地面应保持干燥、清洁，不得摆放员工生活用品；食品与非食品、原料与成品、即食食品与半成品要分开贮存，食品存放隔墙、离地在10cm以上；消毒液、紫外线灯、通风、排水、温控等物品设施应正常规范使用；接触食品的各种设备、工具和容器等应由无毒、无异味、耐腐蚀等材料制作。

从事现制现售加工的经营人员均需取得健康证，穿戴清洁的工作衣帽和口罩。