综合管理岗位食品安全员

资质要求

1.1食品经营许可证或小餐饮登记证合法有效。

例：低

信息公示

1.2.1经营场所显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本或小餐饮登记证，或以电子形式公示。

1.2.2经营场所醒目位置公开展示监督检查结果记录表。

1.2.3公示从事接触直接入口食品工作的从业人员的有效健康证明。

从业人员健康管理

1.3.1定期对各岗位从业人员进行相应的食品安全知识培训、考核，做好培训、考核记录。

1.3.2有每日健康检查（晨检、午检）记录。从事接触直接入口食品工作的从业人员（包括新参加和临时参加工作）持有有效的健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。

1.3.3在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。

1.3.4在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。专间、专用操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区分。

1.3.5专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻。

制止餐饮浪费

1.4.1主动对消费者进行防止食品浪费（餐饮浪费）提示提醒。

1.4.2未发现诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费。

1.4.3未发现经营过程中存在严重浪费。

主体责任落实情况

1.5.1是否建立健全食品安全管理制度;是否制定《食品安全总监职责》《食品安全员守则》《食品安全日管控、周排查、月调度管理制度》。

1.5.2是否设立食品安全管理机构;是否配置食品安全总监或食品安全员，留存食品安全管理人员任职文件等证明资料。

1.5.3是否定期对从业人员进行培训考核，食品安全总监和食品安全员的培训考核档案是否完整。

进货查验岗位食品安全员

原料控制（含食品添加剂、食品相关产品）

2.1.1采购的食品、食品添加剂、食品相关产品有进货查验记录和合格证明文件。

2.1.2食品贮存区不存在食品与非食品混放情形，未存放有毒有害物质；食品贮存符合分类、分架、离墙、离地、有标识等要求。

2.1.3需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻（藏）。冷冻（藏）设施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷冻（藏）设施设有可正确显示内部温度的测温装置，冷冻（藏）温度符合要求。

2.1.4无无标签标识、无法说明来源以及其他明令禁止生产经营的物质。

2.1.5建立供货者评价和退出机制，自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价。（可合理缺项）

2.1.6全面落实“长江禁捕”和禁食野生动物的相关规定。

2.1.7食品原料感官性状无异常、食品包装和标签标识符合要求。

2.1.8对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时进行无害化处理、销毁等，并记录。

2.1.9食品加工用水水质符合生活饮用水卫生标准。加工制作现榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通过净水设施处理，或使用预包装饮用水、煮沸冷却后的生活饮用水。

留样

2.2留样符合规定要求。（可合理缺项）

加工制作岗位食品安全员

加工制作过程

3.1.1原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。

3.1.2食品原料洗净后使用。各类水池有明显标识标明用途，分类清洗动物性食品、植物性食品和水产品。未经清洁的禽蛋使用前清洁外壳。

3.1.3盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。煎炸油的色泽、气味、状态无异常，必要时进行检测。油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。

3.1.4专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。

对使用甲醇、丙醇等作燃料，加入颜色进行警示，严格管理；严禁在餐食加工中添加罂粟壳等禁止在餐饮业使用的物质。

食品添加剂使用管理

3.2.1食品添加剂存放、使用、管理符合要求。

3.2.2未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。

加工制作岗位食品安全员

备餐、供餐与配送

3.3.1备餐场所、备餐人员个人卫生、盛装食品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴围边和盘花符合要求。食品存放温度和时间符合要求。

3.3.2防止供餐过程中食品受到污染。就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。

3.3.3具备符合贮存、运输要求的设施设备。食品的传送电梯、配送车辆、存放食品的车厢或配送箱（包）、与食品直接接触的配送容器符合要求。食品配送过程符合要求。

清洗消毒岗位食品安全员

场所和设备设施清洁维护

4.1.1未在餐饮经营场所内饲养、暂养和宰杀畜禽；场所及设施设备布局合理。

4.1.2餐饮经营场所环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等。

4.1.3冷冻（藏）、保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒、三防等设施设备能正常使用。特定餐饮服务提供者具有设施设备维护记录。

4.1.4食品处理区设置足够数量洗手设施，设施附近配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等。

4.1.5有害生物防治措施有效，不存在明显的有害生物活动迹象。

4.1.6卫生间不得设置在食品处理区内，卫生间出入口不应直对食品处理区，卫生间相关设置符合要求，能够保持清洁。

4.1.7餐厨废弃物的存放及清理符合要求，建立餐厨废弃物处置台账。

餐饮具清洗消毒

4.2.1餐用具清洗水池专用，标有明显标识，满足清洗需要。使用的洗涤剂符合食品安全国家标准，包装标识齐全。

4.2.2消毒设施、消毒剂、消毒液等的使用和配制符合要求。

4.2.3保洁设施符合相关要求，保洁设施内存放的餐饮具保持清洁。

4.2.4使用集中清洗消毒餐饮具的，查验、留存集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。餐饮具包装无破损、标识符合要求、在使用期限内。（可合理缺项）

外卖送餐岗位食品安全员（仅限提供网络餐饮服务者适用）

提供网络餐饮服务

5.1.1在餐饮服务经营活动主页面公示餐饮服务提供者的名称、地址、食品经营许可证，公示信息真实。

5.1.2在网上公示菜品名称和主要原料名称，公示信息真实。

5.1.3平台配送订单的地址与线下实体店一致，未将订单委托其他食品经营者加工制作。

5.1.4对送餐人员的食品安全培训和管理。培训记录保存期限不得少于两年。

5.1.5餐饮外卖配送人员、箱（包）、过程等符合规范要求。送餐人员保持个人卫生，穿着清洁工作服；配送容器应专用、密闭，能够防止灰尘、雨水等污染；贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。

5.1.6在每单外卖的外包装上使用“食安封签”。