目的：便于卫生操作，拆洗、维护、保养符合卫生标准要求，以及能及时充分的清洗清洁和消毒。

以下为某食品加工企业关于食品接触面的清洗消毒管理程序节选

1 员工手部

1.1 洗手程序：员工的手部在进车间时全部按照洗手消毒程序进行,洗手→洗涤剂洗涤→冲洗→干手（自动干手器或一次性纸巾）→消毒(酒精喷雾)；工间员工定时洗手消毒（75％医用酒精喷雾）生食每小时一次，熟食每30分钟一次。

1.2 手套管理：带手套员工手套的清洗消毒同1.1。

 

2 着装方面

2.1 工作服的洗消：生区、熟区工作服每天分别由洗衣房清洗消毒一次，生熟区工作服分开清洗；

2.2 胶鞋卫生：胶靴保持清洁，无可见污物，双脚踏入放有200－300PPM水深大于10cm消毒液的脚踏消毒池中消毒后，方可进入车间。工作结束后，用清洗胶靴专用海绵或毛刷将胶靴刷洗干净；

2.3 裙袖卫生：围裙、套袖清洁，无可见污物，无破裂，围裙带无拉丝，无游离线头、无霉迹；每日工作结束后，用30－50PPM的氯水消毒一次。

 

3 设备设施的清洁

3.1 班后卫生：每天上下午班后，加工部卫生班人员彻底对案台、传送带、架子车、手推车等清洗消毒，程序为清水冲洗——沾洗涤剂擦拭——清水冲洗——消毒剂喷洒(有效氯浓度50－100ppm)——清水冲洗。

 

4 工器具的清洗消毒

4.1 生食部分

4.1.1 刀、剪、刀棍、不锈钢盘（盆）、案板、塑料盒、塑料筐、落地产品消毒桶的卫生操作

对使用过的器具放入水温在40～45℃，洗涤灵：水＝1：500水溶液中清洗，捞出后用清水冲净，放于不低于82℃的热水中浸泡5分钟后捞出，洗后工器具于干净容器中存放、备用。工器具30分钟更换一次。

4.1.2 台秤的卫生控制

工间用消毒过的洁净毛巾擦拭秤体，每小时用75%的酒精消毒一次。工作结束后，用沾有洗涤液的毛巾将秤体的油污擦净，然后用洁净的毛巾将洗涤剂擦净，最后用75％酒精喷雾消毒。

4.2 熟食部分

4.2.1 案板、不锈钢盘、漏斗、食品夹、毛巾的卫生控制

冲洗→洗涤剂洗涤→冲洗(水温40～45℃)→不低于82℃热水浸烫消毒5分钟。漏斗、食品夹、毛巾、案板每半小时清洗消毒一次；不锈钢盘每用一次，清洗消毒一次。

 

5 车间空气的消毒：

车间安装了相应数量的空气消毒机、臭氧发生器或紫外线消毒灯，每天班中时开启空气消毒机；工作结束后，专人打开臭氧发生器或紫外线消毒灯。