大闸蟹主要货源来自内地，供应给澳门的大闸蟹都是来自内地合资格的出口养殖场，受内地权限部门监管，对大闸蟹养殖场的整个养殖过程进行有关水质、土壤、苗种及饲料等源头监控。
本澳业界可自行拣选已符合资格供澳的内地大闸蟹养殖场进行配对，在有关养殖场正式供货到本澳前，民署会在内地采集样本进行检测作最终品质监控。除预检框架的现有养殖场外，如业界有兴趣引入其他合资格供澳的大闸蟹养殖场供货，欢迎提供相关资讯给民署以便透过预检框架作控制。
民署对供澳大闸蟹的品质安全亦进行了一连串工作，包括与内地质检部门保持紧密联系，了解大闸蟹的生产供应情况；并与业界保持沟通，有助掌握组织货源数据的最新资讯；拜访内地质检部门深入交流对大闸蟹生产流程的监管系统，了解对二恶英类及硝基呋喃类检测的安全指数，更往访了大闸蟹养殖场实地了解其养殖管理、监管制度及销售安排。
民署提醒业界，包括入口商，批发商，零售商，食肆及街市摊贩等，切勿供应及出售来源不明之大闸蟹给市民食用，业界在供应大闸蟹时须清楚货源及具备来源单据，确保出售之大闸蟹为经检验检疫进口。民署在蟹季期间将加强巡查，一旦业界未能证明或确保所出售的产品为正途进口，民署可引用《食品安全法》作相应检控及处罚。