中国新食品原料【DHA藻油！】
2022-11-25 18:21:04 点击量:
2010年3月9日原卫生部发布“关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告(2010年第3号)”，正式批准DHA藻油为新资源食品。
DHA藻油从藻类植物中提取，国内外学者对其展开了多项毒理学试验和论证，试验结果表明，在食品中添加规定剂量的DHA是安全的。
大部分人认为鱼就是DHA的主要来源，而事实是，鱼类之所以含有DHA，是因为鱼食用了富含DHA的海藻，而海藻中的DHA通过食物链传递才在鱼体内累积下来。因此直接服用藻类DHA不仅更直接，而且也不会有鱼油的腥味。
1、鱼油的DHA含量虽然比较高，但EPA含量也相对较高，对孩子体内ARA的生成有不利影响。
2、EPA(二十碳五烯酸)的含量较高，使DHA所占的比例过低，与母乳相差较大，不符合孩子的生理需求。
3、鱼类不同程度会受到汞、铅等重金属或砷等有害物的污染，安全性低。
4、深海鱼油提取的DHA是有利于老年人、成年人的，因为EPA具有降血脂、稀释血液的作用。
1、藻类DHA含量高，EPA含量极低，如果从藻类中提取DHA，DHA和EPA的比例为20：1，如果是从鱼油提取，则是4～5：1。
2、藻类提取是纯天然植物性的，没有鱼腥味，抗氧化能力强，如果深海鱼油提取的话，它的性质比较活跃，就很容易氧化变腥。
3、藻类提取的DHA最有利于婴幼儿的吸收，并可以有效促进宝宝视网膜的发育。
从两者的特点可知，鱼油DHA和藻油DHA，在原料来源和DHA含量上都有所不同。相比之前，藻油DHA的纯植物来源，更加纯净安全，所含的DHA纯度也高于鱼类DHA产品。
由于DHA对婴幼儿脑细胞及视觉器官的形成发育至关重要，对儿童大脑思维及记忆形成很有帮助，包括我国在内的很多国家批准DHA藻油可应用于婴幼儿及儿童食品生产。
在欧美、日本等发达国家，有婴儿配方液态奶、乳粉、奶酪、软糖、饼干等产品上市，国内伊利、蒙牛等知名乳制品生产企业近几年也推出了加有藻油DHA的婴幼儿配方乳粉和儿童液态乳制品。
值得注意的是，为保障婴幼儿食品的安全性，选择微胶囊DHA制品作为营养补充剂添加时，应注意壁材及乳化剂等原料的种类，应符合婴幼儿食品对原材料的特殊要求。
吴克刚等人研究了斥水微胶囊DHA藻油在饼干加工中的应用，提出将微胶囊DHA藻油与面粉、淀粉、奶粉先混合，然后与水及其他原料混合并调匀，再按普通饼干的后续工序进行生产。
彭云，李汴生及汪志明等人对藻油DHA添加到蛋糕中进行了试验研究，认为在保持DHA功能的同时，不影响蛋糕的品质。
张影霞等人对月饼饼皮中添加DHA藻油进行了探索，通过将DHA油剂溶于花生油，再与其他原料混合制成饼皮，将DHA粉剂直接加入面粉干混也制成饼皮达到强化DHA的目的。
汪志明等人将DHA油剂添加至月饼馅中，并认为藻油DHA油剂在月饼馅中的分散性比粉剂好，适合工业化生产。
黄巍峰、郑晓辉等研究了DHA藻油油剂和微胶囊粉剂分别在土司面包中的添加应用，认为DHA净添加量为0.10-2.20mg/g时，在7d保质期内，添加物对吐司面包的外观、滋气味、口感、酸值、过氧化值无明显影响，粉剂的DHA损失率更低。
司华静、黄巍峰、彭晓芳等研究了高含量DHA藻油在花生油和橄榄油中添加的应用，对添加了DHA藻油油剂的植物油进行保质期及低温、高温烹调条件DHA稳定性的研究，认为样品在100℃以下低温烹调条件下，DHA含量基本无变化，在160℃高温烹调20min后，DHA含量略有下降，但降幅不大，且对花生油气味、口感未造成大的影响。
DHA藻油口服剂主要有粉状制剂和软胶囊两种，以软胶囊居多，均作为保健品销售。
粉状制剂一般采用微胶囊包埋技术生产，软胶囊则一般是将微藻DHA油脂直接装填制成。
这两类产品多为复合营养素制剂，粉状制剂多添加乳粉、功能性甜味剂、及钙、锌等微量元素。软胶囊多添加核桃油、亚麻酸油等富含不饱和脂肪酸的油脂以及维生素E等油溶性营养素。
产品的服用人群主要集中在孕妇、产妇、婴幼儿、儿童和老年人。
DHA藻油作为一种新资源食品，自身具有的独特的营养价值、生理功能和高安全性。
随着微藻兼养技术、超临界萃取技术及分子蒸馏等新型培养、提取、分离技术的推广应用，使其生产安全性得以更好的保障。
在DHA藻油应用技术的不断发展完善中，其溶解性、稳定性等也得以明显提高。
以上这些条件的完善使得DHA藻油在食品中的应用空间大大提升。将其作为一种营养强化剂可以在饮料、乳制品、烘焙食品、粮油制品及其深加工食品中适当添加，开发出成人功能性食品。
此外也可以在奶粉、米粉、饼干、面条、液体乳、酸乳、果蔬汁（酱）、复合泥糊类食品、糖果等婴幼儿辅助食品、儿童食品中合理添加。
尽管DHA藻油在我国食品工业领域的应用刚刚开始，但其应用的前景非常广泛。
