鉴别茶的小窍门

2017-02-09 17:05:58  点击量:

　　 鉴别茶有感官和理化鉴定两个方法。感官鉴定又可分为四项：一是条索：条的种类不同，条索的要求与呈现各异，如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等，要与该品种正常情况相符。二是色泽：是枯燥还是光润，还应与该品种要求相符，如红茶是红褐色，绿茶是崭新绿色，花茶为褐绿色。三是净度：应洁净无梗，块、片、末不超过限度，不能含有非茶类夹杂物。四是嫩度：同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳，条索虽稍粗壮，但嫩润半透明也称高档优质。

　　鉴别茶的内质，可分香气、滋味、汤色、叶底。一是香气：鼻嗅新鲜，浓厚纯正为好，淡薄不纯为次，闷焦粗涩者更次，有异味者为劣。各种花茶均应有自己独特的正常香气，如茉莉花茶应具茉莉香气，玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气。二是滋味：用舌部味蕾感觉，甘醇浓郁，鲜嫩纯正为优，涩、苦、粗、酵、淡为次，霉、辣、生草味为劣。三是汤色：在茶汤热时，观察明暗深浅。一般明浅为佳，暗深者次，但红茶汤色比绿茶深，紧压茶汤色要暗。四是叶底：品尝沏过的湿茶叶，用手按，柔软有弹性属于细嫩，板硬无弹性为粗老。上述鉴别方法主要是区分优、次、劣。

来源：中华食品质量网