食用色素，你的误解有多深？

2016-10-27 17:05:52  点击量:

　好的食品讲究的就是色香味俱全，色彩是食品感观品质非常重要的因素，小明不就是被那糖果的颜色吸引过去的吗？为了更好地提高食品的色泽，食品企业通常会在食品的加工过程中添加食用色素——食品添加剂的一种，也叫做着色剂。

   食用色素究竟对人体有没有害处呢？中国工程院院士孙宝国曾表示，“食品添加剂在法律法规标准允许范围内使用是安全可靠的，也是很有必要的；三聚氰氨、苏丹红、吊白块这些都是违法添加物，不是食品添加剂，食品添加剂不应该替它们背黑锅。”

　　这句话告诉我们，不要混淆食品添加剂与违法添加物，违法添加物是绝对不允许在食品中使用的，而食品添加剂则在安全范围内很有必要使用，食用色素自然也不例外了。

　　国家已经明确规定了食用色素的使用原则、允许使用的品种、使用范围及使用限量或残留量，并对食用色素做了严格安全性评价。所以对于出现在食品标签上的食用色素，规范使用是不会对人体造成伤害的。

　　合成色素并不可怕，符合国标可放心食用

　　食用色素分为人工合成食用色素和天然食用色素两大类。

　　人工合成食用色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素。中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）列入的人工合成食用色素有11种：胭脂红及其铝色淀、苋菜红及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、赤藓红及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、新红及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀、亮蓝及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀、喹啉黄、酸性红。

　　如果长期、过量摄入合成食用色素，会有致癌、致畸等风险。所以各国均对其使用范围和使用量有严格的限制。比如喹啉黄，在国内只允许添加到配制酒中，最大使用量为0.1g/L。

　　但一些利欲熏心的食品生产者会滥用合成食用色素，甚至用工业染料代替食用色素，严重危害消费者的身体健康。所以大家一定要购买正规厂家生产的食品，拒绝“山寨货”。

　　部分天然色素可抗癌抗氧化

　　天然食用色素大多从天然呈色植物中提取的，如叶绿素；也有由动物制取的，如紫胶色素；还有通过培养微生物制取的，如红曲色素。

　　在天然食用色素中有一些色素具有抗氧化、抗癌、增强免疫力、降血脂、降血压等生理功能，这类天然色素又被称为食品功能性色素，主要来源于植物、藻类和一些细菌、真菌。食品中常见功能性色素有番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、辣椒红素、虾青素、姜黄素等。

　　天然色素自身特点限制其应用

　　看到这里，小明不禁瞪大了双眼，“既然有这么好的功能性色素，为什么还要用合成色素呢，在食品中都用功能性色素该有多好啊！”

　　关于这个问题，有三方面的原因使功能性色素的应用受到限制。首先，功能性色素的提取和除杂的技术较复杂、成本较高，而合成色素只需按照特定的化学反应路径就能合成。

　　其次，功能性色素由于自身结构的特殊性，对光、热、氧、pH值、温度、金属离子和其他加工条件较为敏感，具有不稳定性。

　　最后，大多功能性色素都是脂溶性的，水溶性较差，而人体是一个水环境，所以较难被吸收。

　　小明的问题又来了，有没有好的解决办法呢，这么好的资源浪费了多可惜呀！

　　目前，现有的技术可以将功能性色素制成乳状液，通过特殊的处理，增加其水溶性和稳定性。业内人士告诉优恪君，“食品功能性色素在食品加工中具有广阔的应用前景。但是，实现功能性色素的稳态化还需进一步深入研究与发展。”