打蜡的“美容”水果能吃吗？ 专家：并不影响食用

2015-11-06 15:00:11  点击量:

    市民质疑：这样的水果能吃吗?

    近日，网名叫“冷水冷”的市民在网上发帖，说他在苹果表面刮出了好多蜡，这让他很震惊。“拿家里的苹果用刀一刮，刮下很多蜡。”不少人跟帖回复，大家说法不一，有的说这些都是正常现象，不用大惊小怪，水果表面有蜡很常见，买水果时用指甲刮一下，好多水果上都能刮出蜡来;还有人则表示怀疑，“以前吃苹果都不削皮的，现在还能放心吃吗?”

    10月21日，安庆晚报记者来到人民路上的一家超市，在蔬果专区看到品种繁多的新鲜水果，其中以苹果、橘子和梨的数量最多，在室内灯光的映衬下，水果皮看上去确实光亮亮的。记者随手拿起一个表皮光亮的苹果，用小刀刮了几下，果然刮出了蜡。

    在位于沿江路上的一处水果摊前，安庆晚报记者同样看到了外表光亮的苹果。记着询问这些苹果是否上了蜡时，摊主表示，“我不知道可打了蜡，进(货)来时就这样，我也不晓得怎么打蜡。”不过，摊主也坦言，这些水果采摘下来时肯定经过处理了。“现在的人买水果都喜欢挑好看的，给水果‘美美容’也很常见，品相好了才有人买。”一位本地橘农告诉记者，这个时候市场上卖的橘子都是刚采摘下来的，十分新鲜，等过段时间就要把树上的橘子全采下来，上蜡之后留待冬天再卖，这也是为了保鲜。

    专家解惑：打蜡为了保鲜，不影响食用

    事实真如橘农所说那样吗?安庆晚报记者随后采访了安庆市农业技术推广中心主任研究员宁曰丽。

    宁曰丽告诉记者，“美容”水果不是在造假，而是通过打蜡来使水果保鲜，同时也会让水果变得美观，这一做法符合国家标准，并不影响食用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中就明确写了，新鲜水果是可以上蜡的。

    “在水果的表面打蜡是国际上允许的保鲜做法，欧美很多国家在采摘完水果后都会进行分类、清洗，然后统一打蜡，这样能保留水果里的水分和营养。”宁曰丽进一步解释说，“我们国家也这么做，很多水果表面都有蜡，有的是人工打上去的，也有的是水果自身分泌出来的。”

    宁曰丽表示，通常柑橘类的水果都会打蜡，这种蜡是安全的蜡，市民可以放心享用。像苹果表面也会分泌一种果蜡，这是苹果的自我保护，目的是防止水分流失，而且产地越往北的蜡层越厚，蜡层越厚也说明苹果的品质越好。不过，由于蜡一般是不溶于水的，清洗水果时表面的蜡却洗不掉，因此建议大家吃水果前要去皮。“打过蜡的水果其实很好区分，外表光鲜亮丽的就是打过蜡的。如果看到表面鲜亮的水果，拿在手里感觉很黏，市民可以用纸巾擦拭，掉色的那一定是染色水果，大家切勿食用。”宁曰丽说。

    专家教你四招挑水果

    望：大小、形状、色泽

好水果一般都是中等大小的。太小的可能发育不良，偏酸的多;太大的生长过度，可能有些不该长的地方也长过头了。挑最接近植物分类学描述外形的水果肯定没错。好水果色泽均匀。

    闻：香气

    成熟的水果会散发出特有的香味，可闻闻水果的底部，香气越浓越甜。

    问：生长期

    对自己常吃的几种水果进行资料收集，了解其生长期和生长条件、环境等，在挑选水果时能提高辨别能力。

    切：触、压、水试

    主要针对一些要去皮的水果，比如柑橘类和西瓜要用手仔细触摸。过于粗糙的表面代表着皮厚，过于光滑说明果子可能没成熟。挑选时可轻压水果，可判断皮厚薄以及成熟程度。也可通过水浮力原理辨别水果新鲜度。随着水果成熟过程中果胶和果酸的降解，细胞间隙会变大，水果体积也会变大，且空腔中还会充满气体，所以密度是会下降的。放在水中，未成熟的果子会沉下去，熟的会浮上来。