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【食品知识】哪些白酒是纯粮固态白酒？
2024-08-30 19:20:47 点击量:
面对新标准的变化，很多人对新标准要求下的白酒分类和定义感到困惑，特别是对于“纯粮固态白酒”的界定不是很清楚。 今天我们就来分析一下到底什么样的白酒是“纯粮固态白酒”。
在界定“纯粮固态白酒”之前，我们首先需要了解“固态法白酒”和“粮谷”的定义：
1
固态法白酒
GB/T 15109-2021《白酒工业术语》规定：固态法白酒是以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
2
粮谷
GB/T 15109-2021《白酒工业术语》中规定：粮谷是谷物和豆类的原粮和成品粮。谷物是禾本科草本植物种子，包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等；豆类是豆科草本植物的种子，如大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、小豆等。
综上，我们可以得出：“纯粮固态白酒”就是以稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等谷物和（或）大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、小豆等豆类为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。了解了“纯粮固态白酒”的定义之后，就可以通过查看白酒产品标签上的原料、产品类型、标准代号、认证标志等信息来辨别一款白酒到底是不是“纯粮固态白酒”。
1.通过查看白酒产品标签上的“原料”信息来辨别一款白酒是不是“纯粮固态白酒”。
依据GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定，白酒产品标签上应使用“原料”、“原料与辅料”或“配料”作为配料表引导词 。大部分白酒产品选择以“原料”作为引导词来体现配料表信息。
“纯粮固态白酒”产品标签上“原料”信息里应是高粱、小麦、大米、糯米、玉米、大麦、豌豆、青稞、小米、绿豆、荞麦等一种或几种粮谷类原料，不应含有地瓜等薯类粮食，不应含有食用酒精。
2.通过查看白酒产品标签上的“产品类型”信息来辨别一款白酒是不是“纯粮固态白酒”。
GB/T 10346-2023《白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存》规定，预包装白酒产品应按照GB/T 17204—2021中第5章的表1中按生产工艺标示产品类型为“固态法白酒”“液态法白酒”或“固液法白酒”，可同时按照其他分类标示产品类型。
2024年10月1日开始，产品标准中引用GB/T 10346-2023《白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存》的“纯粮固态白酒”产品标签上应标示有“产品类型：固态法白酒”。
3.通过查看白酒产品标签上的“产品标准代号”信息来辨别一款白酒是不是“纯粮固态白酒”。
依据GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定，预包装白酒产品应标示产品所执行的标准代号和顺序号。
GB/T 15109-2021《白酒工业术语》中规定了浓香型白酒、清香型白酒米香型白酒、酱香型白酒、凤香型白酒、特香型白酒、浓酱兼香型白酒、芝麻香型白酒、老白干香型白酒、馥郁香型白酒、小曲固态法白酒等术语和定义，这些白酒产品都有相应的国家标准。除国家标准外，很多白酒生产企业在传承纯粮固态发酵工艺的基础上，通过工艺创新和技术创新，推出了部分产品执行地理标志产品标准、团体标准、企业标准等，如《地理标志产品 玉泉酒》《北派浓香白酒》《浓清酱兼香型白酒》等。
“纯粮固态白酒”产品标签上“产品标准代号”可以是以下标准：
（1）GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》
老标准为：GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》
（2）GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》
老标准为：GB/T 10781.2-2006《清香型白酒》
（3）GB/T 10781.3-2006《米香型白酒》
未来发布的新标准将变更为：GB/T 10781.3-XXXX《白酒质量要求 第3部分：米香型白酒》
（4）GB/T 26760-2011《酱香型白酒》
已发布的新标准变更为：GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》
（5）GB/T 14867-2007《凤香型白酒》
未来发布的新标准将变更为：GB/T 10781.6-XXXX《白酒质量要求 第6部分：凤香型白酒》
（6）GB/T 10781.8-2021《白酒质量要求 第8部分：浓酱兼香型白酒》
老标准为：GB/T 23547-2009《浓酱兼香型白酒》
（7）GB/T 10781.9-2021《白酒质量要求 第9部分：芝麻香型白酒》
老标准为：GB/T 20824-2007《芝麻香型白酒》
（8）GB/T 20825-2007《老白干香型白酒》
未来发布的新标准将变更为：GB/T 10781.10-XXXX《白酒质量要求 第10部分：老白干香型白酒》
（9）GB/T 10781.11-2021《白酒质量要求 第11部分：馥郁香型白酒》
（10）GB/T 26761-2011《小曲固态法白酒》
未来发布的新标准将变更为：GB/T 10781.15-XXXX《白酒质量要求 第15部分：小曲固态法白酒》
（11）GB/T 20823-2017《特香型白酒》
老标准为：GB/T 20823-2007《特香型白酒》
（12）GB/T 21261-2007《地理标志产品 玉泉酒》
（13）T/JADCC 001-2024《北派浓香白酒》
（14）Q/JLF0003S-2022《浓清酱兼香型白酒》
（15）Q/JLF0004S-2019《雅致香型白酒》
以上所列产品标准仅为部分“纯粮固态白酒”产品的执行标准，还有很多企业执行地理标志产品标准、地方标准、团体标准、企业标准等产品标准，也是“纯粮固态白酒”。我们可以结合产品执行标准，对比原料信息和产品类型信息等，综合做出辨别判定。如有疑问，可联系相应白酒产品的生产企业进行咨询，也可以联系食品伙伴网等专业平台、机构进行咨询交流。
4.通过查看白酒产品标签上的“纯粮固态白酒认证标志”来辨别一款白酒是不是“纯粮固态白酒”。
“纯粮固态白酒认证”是食品伙伴网下属北京联食认证服务有限公司依据经国家认监委备案的《纯粮固态白酒认证实施规则》，对白酒生产企业的原料采购、制曲、酿酒、勾调等生产过程进行现场检查和对抽样产品进行检验品评的认证活动。
通过一次认证活动对纯粮固态白酒生产保证能力及产品标准指标等做出全面评价，以评定企业产品符合《纯粮固态白酒认证实施规则》的要求，为企业颁发“纯粮固态白酒认证”证书和认证标志。
通过认证的企业可以在获证产品标签上加贴“纯粮固态白酒认证”标志，企业获证产品信息也可在国家市场监督管理总局全国认证认可信息公共服务平台查询。
小结
“纯粮固态白酒”已成为白酒消费的主流产品。除了通过白酒产品标签上的原料、产品类型、标准代号、认证标志等信息来辨别之外，还可以通过对白酒生产工艺的确认、通过专业品酒师的品评等方式来辨别一款白酒是否为“纯粮固态白酒”。欢迎白酒行业人士与我们联系，共同探讨交流白酒知识。