如何判断新鲜猪肉、牛肉（冷却肉）是否新鲜？

2016-07-07 09:07:54  点击量:

新鲜肉主要有以下特点：

（1）色泽：皮肤白色、肌肉红色均有光泽，脂肪洁白。
（2）粘度：肉表面有一层干燥膜，手感微干或微湿润、不粘乎。
（3）弹性：手指压后凹陷立即恢复，有弹性。
（4）气味：具有新鲜猪肉正常气味。
（5）煮沸后肉汤：将肉切成片或块放入水中煮沸片刻，肉汤呈澄清透明，脂肪团聚于表面具有特有香味。

不新鲜肉：肉色暗红，灰白，明显湿润，无光泽，无弹性，切面指压凹陷无复原。表面发粘，有异味（肉夹气、臭味、腐败味），煮沸后肉汤浑浊。

购买冷却肉可以用“三看”的方法来判断：
（1）看销售的环境：销售商应配置符合冷链要求的冷风柜或低温冷柜来放置冷却肉。
（2）看冷却肉包装与标签：有肉类加工厂直接生产的冷却肉小包装产品，标签上都按规定印有商品名称、注册商标、商品净重、产品标准号、商品条码、生产日期、贮存温度、保质期、生产企业名称及地址、电话等。外包装应完好无破损。
（3）看产品质量：合格的冷却肉应该是肉色鲜红，有光泽，富有弹性，无异味，不发粘，手摸上去手感较冷。