黑米水总发黑 记者实验：掉色属于正常现象

2014-12-04 16:26:44  点击量:

  市民质疑：　每次淘上八九遍，水还是会发红色、发黑。“上次我淘完米，至今手上还有颜色呢。”冯先生说着指了指自己的手。记者拿出几粒米，在白纸上来回划了几道，黑色的线条清晰可见，而后黑米的白心就露了出来。

“当初从集市上买米，我看着这米油光发黑，感觉比较新鲜才买的。这不买回来后，每次淘米可费事了，来回好几遍也不见水的颜色变浅。”

真黑米外黑里白，掉色属正常现象

如何分辨黑米是否染色，记者从网上查到可以简单用白醋分辨真假，白醋与黑米表皮所带的花青素会变成红色，这表明是真黑米。

回到家中，记者取来一只透明干净的玻璃水杯，将从冯先生那里取来的黑米作为实验样品取少量放入杯中，然后加入白醋，轻摇玻璃杯，白醋由白色变成枚红色，而杯底的黑米有几粒露出白色。

一位常年卖农产品的徐师傅告诉记者，用温水或是热水泡黑米，水变成红褐色或是红黑色，这都是正常现象。“天然黑米的表层中含有花青素，这是一种水溶性的色素，所以在淘洗过程中会掉色。”

记者了解到，天然黑米外黑里白，掉色属于正常现象。由于天然黑米表层的黑色是水溶性色素，水温越高越不稳定。也就是说，在煮黑米的过程中，温度越高，黑米掉色就越快。

徐师傅说，买黑米关键是鉴别是否染色加工过。黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，可以将米粒外面皮层全刮掉，观察米粒是否白色，若不是，则极有可能是人为染色黑米。染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

此外，未煮烂的黑米不宜食用，主要是因为没有煮烂的黑米不容易被消化，会引起急性肠胃炎及消化不良；再者，火盛热燥者更要忌食黑米。