【疑难解决】中国食品企业【油炸过程】中的四大常见问题及解决方案！
2023-08-29 17:30:12 点击量:
油炸食品变得太油腻的主要原因之一是因为油不够热。当在油炸机中油炸食物时，油温在100~230度之间浮动，实际生产中根据成品需要对其进行调整。如果达不到需要的油温，食物往往会吸收过多的冷油，从而呈现出油腻不清爽的状态。
那么怎么判断油炸机里面的油是否足够热？最直观的手段是利用温度计，注意不要使温度计接触到锅底或锅边，容易造成显示虚高。更为就地取材的方法是把一滴面糊或面包屑扔到油炸机里，如果它滋滋作响就说明油已经足够热了。另一个窍门是把一个木勺子的末端放进油炸机里，如果油很热，勺子周围就会形成小气泡。值得注意的是，不能放任油温持续升高，当油锅开始冒烟时说明此时温度过高，需要降温。
不要急于使油炸机里的油达到正确的温度，缓慢加热更有利于油温的监控与调整。试图把油加热得太快，以至于不能及时反应，容易导致烧焦、产生变黑的油以及烧焦的、有苦味的食物。
一旦油达到了适宜的烹饪温度，就不要过度让油炸机进行油炸。我一直把它写在食谱里：“根据你油炸机的大小，你可能需要分批进行油炸"。油炸机能容纳所有油炸食物，不意味着要一次性全部炸完。
当油炸机里面的油炸食物很拥挤时，热量就被困在食物下面，使它产生蒸气,但这不是油炸，并不能带走食品中多余的水分。确保油炸机里有空间，食物不会互相接触，确定合适的量分批次炸是一个明智的选择。
最后，要确保你放进油里的食物是干的，潮湿的食物不会变脆。
一种是外面成为脆脆的金黄色，内部已成为全熟。这意味着，你放在油炸机里面的食物炸制时间、温度刚刚好，继续保持这样的油炸；
还有一种可能内部是生的或未全熟，但外表已经发黑甚至变焦。这种错误的常见原因是油炸温度太高热。油炸新手往往担心油炸温度太低，于是将温度快速提高，这使得热量进入食品内部的时间过短，造成中心温度不够高，而外部又因温度过高而变糊。
为了避免产生这种状况，一定要用一个很可靠的油炸机进行油炸，现在很多油炸机都可以设置固定的温度，可以自主控制油炸时间、温度，这样就可以均匀地加热。
使用耐高温的食用油，然后将油炸温度保持在中等到中等高度。耐心点，确保油炸机的温度不要过高。如果油开始冒烟或变黑，它太热了，你要么需要让它冷却，要么重新开始使用新鲜油。随时观察炸物的状态，及时翻面，使食物均匀受热。
把食物放进油炸机之前的操作也是整个油炸过程中最重要的步骤之一。想想油炸食品本身：面粉，涂液和炸物本身，每层都需要调味，否则食物可能会淡而无味。因为调料会经过油炸入味。所以你要更慷慨地调味。不只是表面进行油炸，而是每一层都需要调味。食品，无论是豆腐、豆豉和蔬菜，都应该是提前进行调味或腌制。
油炸食品对人们来说已经成了一种享受，人们做油炸食品时的追求也常常是酥脆又美味的。希望大家能按这样的步骤进行油炸，这样你的油炸食品就一定会成功的。
