【食品技术】中国南瓜的功能特性及其在食品工业中的应用！

2023-02-08 15:39:42  点击量:

南瓜，葫芦科南瓜属的一年生蔓性草本植物，富含淀粉、脂肪、还原糖、多种氨基酸、维生素及矿物质。现代研究表明，南瓜还含有防癌、治病等多种功效因子。故近年来，对南瓜功效因子的构效研究及相应功能食品的开发愈来愈得到重视。

南瓜的营养成分及功效

南瓜营养丰富，除了富含果胶、戊聚糠、甘露醇、多种氨基酸 (瓜氨酸、天门冬酸等)、维生素 (VC、VE、VD等 )、矿物质 (Fe、P、Se等 )外，还含有生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱 、可溶性纤维、胡萝素、叶黄素等多种生理活性物质和营养成分。

中医认为南瓜性温、味甘，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫之功效。现代医学研究发现南瓜还具有多种药用价值。

南瓜中的有效成分 CTY 可增加糖尿病人胰脏细胞中所缺乏的Glut-Z蛋白质的含量，从而促进胰岛素的分泌，是控制和辅助治疗糖尿病及由糖尿病引起的肾病、肝病、高血压等疾病的食疗佳品；

南瓜中所含的生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱等有效成分能催化分解致癌物质亚硝胺，加快肾结石、膀胱结石的溶解，帮助消除人体内多余的胆固醇，防止动脉硬化；南瓜中含有丰富的瓜氨酸。可以驱除寄生虫，治疗血吸虫病及晚期血吸虫腹水等症状均有一定的疗效。

2.1南瓜果肉可制作成南瓜脯、南瓜粉、南瓜汁饮料、南瓜酱等食品。

2.2南瓜皮中含有丰富的果胶，故可提取用于食品工业中。此外研究还发现南瓜皮中舍有一种黄色素。含16.84%的β-胡萝素，可溶于油脂，有较强的稳定性，无毒，可作为食品添加剂使用。

2.3南瓜籽含油率高达50%左右，可榨出优质食用油供高血压、糖尿病人食用。

2.4南瓜瓤烘干后可制得发酵制品如饲料等。 

南瓜在食品工业中的发展趋势

3.1保健食品

因南瓜具有降血脂、血压等多种功效，可提取多种功效因子制得供糖尿病患者、心血管患者或健康人食用的保健食品。

3.2儿童食品

匈牙利科学家发现南瓜籽中粗蛋白含量72%～96%，蛋白消化吸收率高达88～97%，生理效价73%～86%，而且含有平衡性很好的各种必需氨基酸、丰富的矿物元素 (Ca、K、P、Mg、Fe、Zn等)和大量的硫胺素、菸酸等，不含丹宁酸、胰朊酶抑制剂和胀气性因素，适合于加工儿童 (3～5岁 )食品。

3.3老年食品 

南瓜含丰富的营养成分以及具有抗衰老、明目、治哮喘等保健功能。可制成功能食品，专供老年人食用。

文章来源于网络，封面图来源于创客贴会员

提醒：文章由食品小M整理，仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权，请联系我处理删帖。