中华食品质量网违法和不良信息举报电话:13513389315
当前位置: 首页 > 食品技术 >

详细内容

中国食品企业【高倍型甜味剂】在食品中的应用

2022-12-02 18:20:30  点击量:

导语:在研发创新产品时,产品的酸甜比是很重要的评价指标,甜味剂是常用的食品添加剂,设计配方时,其种类和用量需要按照产品特点进行筛选并合理搭配。本文针对高倍型甜味剂的相关知识进行分享,给研发人员提供参考。

 
 

 

高倍型甜味剂的安全性和相关标准
 
甜味剂属于食品添加剂,使用时需以GB 2760食品添加剂使用标准的最新版作为依据,若产品出口的还需遵守出口国食品的相关法律法规,常见高倍型甜昧剂的毒理性研究和标准见表1。
\

 

 
溶解性、稳定性及安全性对比

 

在食品生产中,不同的工艺对原辅料有不同要求,原辅料的安全性、稳定性、易用性和成本是企业首要考虑的问题。

 

高倍型甜味剂以粉末状或颗粒晶体为主,要使用得当,必须对其性状特点进行详细了解,比如阿斯巴甜用在中性至碱性的产品中甜味会降低,甚至失去甜味,高温长时间加热也会容易出现这个问题。而安赛蜜和氯蔗糖在这方面表现要好很多,具体参见表3。 

 

\

 

 
甜味特征对比

 

甜味剂主要是提供甜味口感,这也是评价甜味剂好坏的根本依据,常见的高倍型甜味剂和白砂糖的甜味口感特征描述见表4。
\

 

 
成本对比
 
产品的成本控制直接决定企业利润的高低,高倍型甜味剂作为白砂糖的替代品,其中的目的之一就是降低产品成本,要选用适合的甜味剂,需要对比分析各个甜味剂的使用成本,常见高倍型甜味剂的成本对比见表5。

 

\
 
从表5中可以看出,糖精钠、安赛蜜和甜蜜素需求量大的原因就是成本具有绝对优势,有的企业为了节约成本,甚至出现超量超范围使用的情况。

 

目前,政府日益重视食品安全问题,并努力回应消费者关切,因此在使用高倍型甜味剂时,企业必须严格遵守食品安全法等相关法律法规和标准,依法诚信经营。

 

 
甜味协调效应

 

从表4中得知,虽然三氯蔗糖的甜味已经和白砂糖非常接近,但还是有不同,即甜感来的稍慢,因此在使用甜味剂时,我们推荐两种或两种以上搭配使用,以弥补单一甜味剂的甜味缺陷。

 

表6总结了几种高倍型甜味剂互配使用时的甜味协调效应,供食品等相关行业工作者需要时参考。

 

\
 

版权所有:中华食品质量网   中华食品质量网违法和不良信息举报电话:0311-89253879    举报信箱:1579274032@qq.com     
本网站特聘北京市泰明律师事务所孔祥印律师为常年法律顾问 联系电话:13391606043  

国务院新闻办公室新闻备案文号: 冀新网备132006002号   工业与信息化部批准文号冀ICP备11016644号-2   技术支持:【蓝点网络
网络违法犯罪举报网站  中国互联网举报中心   12321网络不良与垃圾信息举报中心  12318全国文化市场举报网站  河北省互联网违法和不良信息举报网