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方便面产业技术创新为何得不到有效保护？
2016-09-19 15:44:52 点击量:
方便面产业技术创新得不到保护，从包装、口味上便能窥探一二。不管您是否经常吃方便面，都能说出一两款方便面的口味，像经典的“红烧牛肉面”，感觉一直伴随着笔者从儿童到成人；近年流行的“老坛酸菜”也成为各个方便面的标配。
我国方便面产业陷入空前危机之中
不久前，方便面巨头康师傅交出了今年上半年销售额与净利润双降的业绩答卷。今年6月份康师傅股价曾跌至6.4港元，创下了近八九年来的新低。康师傅是中国市场最大的方便面品牌，销售额超过了其他所有品牌之和；同时方便面也是康师傅最重要的业务之一，集团内的收入占比达到40%。因此有人评论，康师傅的业绩表现其实也正是方便面市场从兴盛转向衰落的历程。
尼尔森统计数据显示，康师傅和统一的市场占有率多年来均保持在50%和20%上下的样子，两家占据了中国方便面市场七成以上份额，而且行业两强格局常年稳定。但从去年开始，康师傅、统一在财报中都不断揭示中国方便面市场衰退带来的风险。
据了解，在过去的2015年，方便面产业陷入到了空前的危机之中。全行业销售下滑12.5%，这个行业里最大的企业康师傅利润下降35-40%，几乎是断崖式的坠落，二十二家龙头企业中，已经有六家宣布退出市场。
有人将这一市场现象归咎于“健康问题”，方便面“没营养”、“垃圾食品”、“防腐剂”等标签傍身让其成为不健康食品的代名词。也有人认为是外卖行业的冲击，网络外卖平台的火热，让宅在家里的人不再首选方便面，动动手指色香味俱全的一顿饭就送到眼前。不过，笔者认为利润日渐微薄才是方便面产业走下坡路的罪魁祸首。而造成利润微薄的原因不仅仅是原材料、人工成本的上升，还有技术创新投入得不到有效保护。
方便面产业技术创新得不到有效保护
方便面产业技术创新得不到保护，从包装、口味上便能窥探一二。不管您是否经常吃方便面，都能说出一两款方便面的口味，像经典的“红烧牛肉面”，感觉一直伴随着笔者从儿童到成人；近年流行的“老坛酸菜”也成为各个方便面的标配。
一方面老百姓吐槽方便面口味百年不变，另一方面方便面企业人对此也很无奈。业内人士表示，技术和成本都是阻碍方便面发展创新的关键。从技术上，目前只能做到把新鲜蔬菜干燥制成蔬菜包，品种也比较单一，目前还没有更先进的技术让成型的配菜能够既与方便面一起长期保存又能在通过热水短时间加热就恢复状态，尤其是在肉制品方面更是如此。另外一点就是方便面的价位一旦超过某一范围就意味着自取灭亡，这直接决定着方便面要精算原料成本。人们对配料有高需求，厂家对成本需要严控制。价格过高，消费者难以接受，价格低了，成本不好控制。这两点把方便面的可开发范围限制在了很窄的范围。
方便面企业疏于创新的另一个关键原因在于无法形成有效的创新保护，当一个品牌创新出一个新口味后，其他品牌就会一哄而上，从名称到包装图案、颜色都模仿得淋漓尽致。康师傅的看家品种红烧牛肉面的红色包装袋如今已经成为各个品牌同口味产品的标配。而统一历时数年研发出的老坛酸菜面则是近两年引起行业跟风的品种，包括康师傅、白象、今麦郎等都推出了类似的产品，同行把紫色的包装袋都模仿得一丝不差，在超市里不仔细看还真难以分辨。甚至有行业人士调侃，“如果你开发出一个口味根本没别人模仿，只能说这款产品的销售不行！”
行业盛行模仿秀的主要原因是很多中小企业无心也无力开发新产品。据业内人士介绍，要想在全国范围推开一款新口味方便面，没有百万数量级的广告费是根本不可能的。而目前低端方便面每包毛利仅在10%，即一包一两毛钱。如果没有超大规模的销量，很可能研发出来的新品种就是亏本的，这使得很多企业宁愿等着模仿分一杯羹，而不愿意投资开发试验品。这就导致了国内方便面行业成为几大巨头开发、其他品牌跟风模仿的局面。高度的同质化竞争使得开发者的市场份额受到一定影响，跟风者也只能跟着喝汤，这对整个行业发展显然是不利的。“红海过热，蓝海寂寞”，有人这样描述方便面市场同质化、少层次、无差异的竞争现状。
方便面产业技术创新迫在眉睫
综上所述，如果我国方便面产业技术创新成果一直得不到保护，必将使整个产业走向消亡。这光靠几个方便面大佬创新研发，简直是杯水车薪，更何况劳动成果还易被其他企业窃取，极大地打击了他们的创造积极性。方便面产品包装、口感创新被人诟病实属无奈，需要国家、社会层面加强对知识产权的尊重，提高违法成本，方能根治。不过，就目前的国情来看，这条道路艰辛且漫长。
除此之外，方便面产业技术创新可以是行业发展突破口。据了解，在成本不断增加的情况下，国内方便面企业也曾尝试过走高端路线，争取更大利益，寻求产业转型升级。今年针对城市白领康师傅推出了“汤大师”高端杯面，单价提升到4.5元以上的档次。统一也针锋相对地大力布局中高端方便面市场，仅上半年就先后推出了“都会小馆”、“相伴一城”和“满汉宴”三个新品牌，通过不同品牌和价位布局不同消费人群。其中“满汉宴”纯打高端市场，价格竟然定在了29.9元。但事实上，定价将近30元的统一“满汉宴”在市场上的销售并不乐观，很多大型超市寸土寸金的货架上根本就没有上架。
笔者认为，方便面产业高端化，可以说一定程度上实现了技术创新，但在消费者看来，远远不够。上文中提到，目前还没有更先进的技术让成型的配菜能够既与方便面一起长期保存又能在通过热水短时间加热就恢复状态，尤其是在肉制品方面更是如此。目前只能做到把新鲜蔬菜干燥制成蔬菜包，品种也比较单一。这这样的水平，消费者为什么要去为29.9的方便面买单呢？
因此，技术创新首先要解决的是当下方便面产业发展遇到的问题。比如，如何让成型的配菜能够既与方便面一起长期保存又能在通过热水短时间加热就恢复状态；如何让方便面加工过程中更加健康；如何提高方便面生产效率，在原材料成本无法改变的前提下，提高生产效率就是节约成本，这方面的技术创新同样不容忽视。
来源：中国食品机械设备网
我国方便面产业陷入空前危机之中
不久前，方便面巨头康师傅交出了今年上半年销售额与净利润双降的业绩答卷。今年6月份康师傅股价曾跌至6.4港元，创下了近八九年来的新低。康师傅是中国市场最大的方便面品牌，销售额超过了其他所有品牌之和；同时方便面也是康师傅最重要的业务之一，集团内的收入占比达到40%。因此有人评论，康师傅的业绩表现其实也正是方便面市场从兴盛转向衰落的历程。
尼尔森统计数据显示，康师傅和统一的市场占有率多年来均保持在50%和20%上下的样子，两家占据了中国方便面市场七成以上份额，而且行业两强格局常年稳定。但从去年开始，康师傅、统一在财报中都不断揭示中国方便面市场衰退带来的风险。
据了解，在过去的2015年，方便面产业陷入到了空前的危机之中。全行业销售下滑12.5%，这个行业里最大的企业康师傅利润下降35-40%，几乎是断崖式的坠落，二十二家龙头企业中，已经有六家宣布退出市场。
有人将这一市场现象归咎于“健康问题”，方便面“没营养”、“垃圾食品”、“防腐剂”等标签傍身让其成为不健康食品的代名词。也有人认为是外卖行业的冲击，网络外卖平台的火热，让宅在家里的人不再首选方便面，动动手指色香味俱全的一顿饭就送到眼前。不过，笔者认为利润日渐微薄才是方便面产业走下坡路的罪魁祸首。而造成利润微薄的原因不仅仅是原材料、人工成本的上升，还有技术创新投入得不到有效保护。
方便面产业技术创新得不到有效保护
方便面产业技术创新得不到保护，从包装、口味上便能窥探一二。不管您是否经常吃方便面，都能说出一两款方便面的口味，像经典的“红烧牛肉面”，感觉一直伴随着笔者从儿童到成人；近年流行的“老坛酸菜”也成为各个方便面的标配。
一方面老百姓吐槽方便面口味百年不变，另一方面方便面企业人对此也很无奈。业内人士表示，技术和成本都是阻碍方便面发展创新的关键。从技术上，目前只能做到把新鲜蔬菜干燥制成蔬菜包，品种也比较单一，目前还没有更先进的技术让成型的配菜能够既与方便面一起长期保存又能在通过热水短时间加热就恢复状态，尤其是在肉制品方面更是如此。另外一点就是方便面的价位一旦超过某一范围就意味着自取灭亡，这直接决定着方便面要精算原料成本。人们对配料有高需求，厂家对成本需要严控制。价格过高，消费者难以接受，价格低了，成本不好控制。这两点把方便面的可开发范围限制在了很窄的范围。
方便面企业疏于创新的另一个关键原因在于无法形成有效的创新保护，当一个品牌创新出一个新口味后，其他品牌就会一哄而上，从名称到包装图案、颜色都模仿得淋漓尽致。康师傅的看家品种红烧牛肉面的红色包装袋如今已经成为各个品牌同口味产品的标配。而统一历时数年研发出的老坛酸菜面则是近两年引起行业跟风的品种，包括康师傅、白象、今麦郎等都推出了类似的产品，同行把紫色的包装袋都模仿得一丝不差，在超市里不仔细看还真难以分辨。甚至有行业人士调侃，“如果你开发出一个口味根本没别人模仿，只能说这款产品的销售不行！”
行业盛行模仿秀的主要原因是很多中小企业无心也无力开发新产品。据业内人士介绍，要想在全国范围推开一款新口味方便面，没有百万数量级的广告费是根本不可能的。而目前低端方便面每包毛利仅在10%，即一包一两毛钱。如果没有超大规模的销量，很可能研发出来的新品种就是亏本的，这使得很多企业宁愿等着模仿分一杯羹，而不愿意投资开发试验品。这就导致了国内方便面行业成为几大巨头开发、其他品牌跟风模仿的局面。高度的同质化竞争使得开发者的市场份额受到一定影响，跟风者也只能跟着喝汤，这对整个行业发展显然是不利的。“红海过热，蓝海寂寞”，有人这样描述方便面市场同质化、少层次、无差异的竞争现状。
方便面产业技术创新迫在眉睫
综上所述，如果我国方便面产业技术创新成果一直得不到保护，必将使整个产业走向消亡。这光靠几个方便面大佬创新研发，简直是杯水车薪，更何况劳动成果还易被其他企业窃取，极大地打击了他们的创造积极性。方便面产品包装、口感创新被人诟病实属无奈，需要国家、社会层面加强对知识产权的尊重，提高违法成本，方能根治。不过，就目前的国情来看，这条道路艰辛且漫长。
除此之外，方便面产业技术创新可以是行业发展突破口。据了解，在成本不断增加的情况下，国内方便面企业也曾尝试过走高端路线，争取更大利益，寻求产业转型升级。今年针对城市白领康师傅推出了“汤大师”高端杯面，单价提升到4.5元以上的档次。统一也针锋相对地大力布局中高端方便面市场，仅上半年就先后推出了“都会小馆”、“相伴一城”和“满汉宴”三个新品牌，通过不同品牌和价位布局不同消费人群。其中“满汉宴”纯打高端市场，价格竟然定在了29.9元。但事实上，定价将近30元的统一“满汉宴”在市场上的销售并不乐观，很多大型超市寸土寸金的货架上根本就没有上架。
笔者认为，方便面产业高端化，可以说一定程度上实现了技术创新，但在消费者看来，远远不够。上文中提到，目前还没有更先进的技术让成型的配菜能够既与方便面一起长期保存又能在通过热水短时间加热就恢复状态，尤其是在肉制品方面更是如此。目前只能做到把新鲜蔬菜干燥制成蔬菜包，品种也比较单一。这这样的水平，消费者为什么要去为29.9的方便面买单呢？
因此，技术创新首先要解决的是当下方便面产业发展遇到的问题。比如，如何让成型的配菜能够既与方便面一起长期保存又能在通过热水短时间加热就恢复状态；如何让方便面加工过程中更加健康；如何提高方便面生产效率，在原材料成本无法改变的前提下，提高生产效率就是节约成本，这方面的技术创新同样不容忽视。
来源：中国食品机械设备网
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