跟着“韩流”品韩菜

2007-04-10 10:01:45  点击量:

  韩国电视剧、韩国明星、韩国服饰、韩国化妆品……“韩流”风一阵阵吹得猛，而随着《大长今》热播，韩国料理也进入我们视野之中，成为哈韩族的另一选择。

    原来，除了泡菜、烤肉，韩国料理还有其他；原来，韩国料理很好吃，色香味俱全。不管你是不是哈韩族，在韩国料理中都能找到你中意的菜式，爱
上韩菜一点都不困难。

    ■韩国料理特点

    什么是韩国料理？泡菜、烤肉……对也不对，泡菜、烤肉还有高丽参的确是韩国饮食的三大代表，但绝对不是韩菜的全部。一般来说，韩国料理包括泡菜类、烤肉料理、汤料理、火锅料理，以及包括冷面在内的主食。甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄，就是韩国菜的“五味五色”。

    泡菜可谓韩国的第一美食，是韩国人生活中顿顿离不开的菜。白菜、萝卜、海带，各种肉类，乃至海鲜……都可以作为泡菜的原料。口味多以辣为主，可能因为韩国人实在太中意辣酱了，泡菜里经常会有它的身影。但是，韩国料理的辣既不同于中国川菜的辣，也不同于东南亚一带的辣，而是一种很复合的辣味，带着酸、带着甜，仿佛电视中常见的韩国老妈妈，轻轻抚慰着你，回味无穷。

    “韩国料理是一种中间菜系，结合中国菜和日本菜的特点”，春夏秋冬韩国料理的赵先生如是说。有中国菜的丰富口感，但比中国菜更少油腻；有日本菜的清新淡雅，但口味更富变化。高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻、凉辣为主，可说是韩国料理给人的最深刻印象，其中，少油腻更是突出的特点。就拿韩国烤肉来说，牛肉或牛排用佐料事先腌好，吃的时候放在铁板上烤熟，渗出的油自动流到一边。蒜、生菜叶、泡菜的配搭更起到减少油腻感的作用。

    对于韩国人来说，吃烤肉是他们最喜欢的事情，如果你想了解韩国人，不妨就去品尝烤肉。一帮朋友围坐桌边，顿时就有了一种置身家中的温暖感觉。听着烤肉的铁板“滋滋”作响，拿着铁筷在烤炉上漫不经心地拨弄几次，随意地举杯、聊天……原料嘛，除了最常见的牛肉之外，海鲜、鱼虾、羊肉……也都是韩国烧烤的上佳材料。是不是有些像韩国人，随意而恣意？

    ■韩国料理代表菜式

    硫磺烤鸭：《大长今》剧中，中宗曾因吃了硫磺烤鸭而突然昏倒，此一情节让硫磺烤鸭成为了事件主角。外表暗红色，切开鸭子中间，露出里面暗红色的糯米，光是看已然动心。外层鸭肉酥而不腻，内层则渗透着浓浓的人参味和松仁、瓜子的味道，咬一口下去，让人精神为之一振。最让人垂涎的要数包在鸭子腹部里面的糯米，既有鸭子的味道，又吸收了人参的香味。制作过程也很讲究，先将鸭子的肚子破开，在里面放进人参、糯米、红枣等20多种材料，然后将包好的鸭子放在用黄土制成的罐子里，再放在窑里面烤3个小时。

    花拌饭：独特的花饭是韩国人为情侣送上的最好礼物。餐桌上一个花形大碗盛着20多种拌饭用的鲜花，红黄橙紫，还有绿色的香草，轻盈的花瓣轻飘于饭里、汤里，不忍下箸。据说，吃的时候要将香草叶、香草花和各种新鲜的香草芽、猪里脊与松仁、核桃、花生等倒入大碗里，拌上白饭和香油、酱料，轻轻送入口中。既有花的清香，还有麻油、松仁和花生的香味，再配上微酸的萝卜清汤，迷醉不知归路，而韩国人对饮食的细腻可见一斑。

    煎饼：也是韩国比较有名的食物，有些类似中国的煎饼，但要更厚一些，多是手掌大小，卷起来很方便，里面常常夹着鱿鱼丝之类的东西。还有一种用土豆粉做的煎饼，要蘸着调料吃，味道也不错。 

    ■韩国料理现场踩点

    走进位于天河北路的韩国料理店，扑面而来的就是一股清新的感觉，很多的绿色盆栽、藤、木质的桌椅，仿佛回归自然，随意撒落的玫瑰花瓣营造出几许唯美的气氛，桌上摆着的小鱼缸更是为餐厅平添了生机。墙上挂着的韩国四季风景图片，更是对应着餐厅的名称———春夏秋冬。

    品菜报告———

    泡菜：菜被浸泡成微红色，菜叶上粘附着红色的碎辣椒，盛在碟里，汁水还不停地往外冒。夹一块入口，辣中还有着菜的甜味，方为好的泡菜。春夏秋冬里例行的五碟小菜，种类每天都不一样，口感却是一样的有保证。

    烤排骨：店里的牛排骨从韩国空运而来，为的就是原汁原味。切得薄薄的肉片码在盘子周围，生菜、芥蓝等时令菜蔬点缀在上面。夹起一些放在肉片上，再卷起来，蘸着熏汁，任酸酸的汁在舌尖渗过，肉香、菜香、酱香，融为一体。

    石锅拌饭：红、绿、白、黑、黄，粒粒分明的白饭上，红色的萝卜、绿色的菠菜、黑色的木耳、白色的豆芽密密地围成一圈，黄色的蛋黄居中。倒入辣酱，拿起细长的筷子和调羹，慢慢地搅拌，原先泾渭分明的色彩逐渐变得你中有我，我中有你……口感也是多层次，最喜欢里面的锅巴，借着石锅的温度烤出，脆而香。
    拌冷面：冷面是韩国人非常喜爱的食物之一，主要有荞麦面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸兴冷面，食用方法上分为加汤食用的“水冷面”和用辣椒酱做调料的“拌冷面”两种。面上通常要放肉、蔬菜、煮鸡蛋等，口感十分筋道光滑。人参鸡汤：选用童子鸡，在汤内放入糯米、大枣、人参、大蒜等，炖至烂熟、入口即化的程度。营养丰富，是上好的补品。此外，汤类还有牛肉汤、排骨汤、酱汤等。