专家教你吃火锅

2005-09-12 10:10:46  点击量:

     特别提示：合格火锅辣味分等级，而问题火锅则辣得难受或者没有辣味 

    《成都急查重庆火锅黑油》追踪 

    昨日，被查出使用可疑香油的重庆孔亮、刘一手火锅分店纷纷向相关部门补交材料，等候检验结果。但是，频频曝光的食品安全“黑幕”却给广大市民留下了“阴影”。昨日，本报开通的热线86969110“专家教你辨识火锅”热得发烫，值守热线的专家累得够呛，学到知识的市民却乐翻了天，称赞本报服务周到，今后可以放放心心地吃火锅了！ 

    指导：毛棉油不能等同棉籽油 

    昨日上午10：00，成都市卫生执法监督所执法一科科长石鹃刚刚坐到“专家教你辨识火锅”热线前，水都没来得及喝一口，已经久等的市民就开始频频“发难”。对市民提出的“火锅都使用了毛棉油，千万不要吃火锅”的说法，石鹃明确表示：自从媒体曝光重庆火锅“黑油碟”事件后，成都市的卫生执法部门就加大了监督力度，对全成都的火锅企业进行拉网检查，经过卫生检验合格的火锅是可以放心食用的。 

    有市民问，毛棉油是不是棉籽油？棉籽油是否会对人体造成伤害？对此，石鹃特别告诫广大市民不要走进误区，毛棉油并不能等同棉籽油。毛棉油是指用未经过任何加工的棉籽榨取的油，含有棉酚毒素，人吃了会出现两种情况：一是急性中毒，主要症状是在阳光下皮肤会感到剧痒、瘙痒；二是慢性中毒，长期食用将对生育能力造成影响，但停止食用后会慢慢消除。而对广大产棉地区来讲，棉籽油却是可食用油，主要是指用经过蒸、烘烤处理后的棉籽榨取的油，棉籽经过蒸、烘烤过后，棉酚的残留量很小，已经达到了国家标准，是可食用的。 

    传授：吃火锅先辨别色香味 

    石鹃特别指出，虽然成都的火锅行业整体卫生水平比较高，但是也存在着部分商家使用色拉油勾兑香油香精的情况。为此，石鹃特别传授了以下三大“绝招”教市民识别火锅。 

    一是观察颜色：合格火锅锅底汤色红亮，不浑浊，泡不多；香油碟色泽呈棕黄色，透明澄清，黏稠度高；菜品色泽纯正。问题火锅锅底浑浊不清，颜色昏暗；油碟淡黄，底层较浑浊；菜品成色不好或者颜色怪异。 

    二是闻香气：合格火锅锅底散发出的香味醇厚，没有香料的单一气味；香油碟有芝麻的香味，且香味自始至终均存在。而问题火锅则很容易闻到刺鼻的香料味道，感觉不舒服；即使是香油碟，也没有芝麻味，且香气很容易消失。 

    三是尝味道：合格火锅辣味分等级，辣而不燥，麻而不焦，吃后不会心头烧；油碟味道纯正，润滑感强；菜品口感好又无异味。问题火锅则是辣得难受或者没有辣味，还会觉得哈口，吃了心里发毛；油碟很清，感觉有些涩；菜品有异味等。