海藻饮料：极具发展潜力的饮料新品种

2005-07-29 11:57:48  点击量:

　　海藻在生物学分类中属于海洋隐花类植物，人们日常所食用的海带、马尾藻、海梗菜、紫菜及裙带菜等等都属海藻。

    在海藻的有效成分中，矿物质含量最突出，其中以钙、铁、钠、锌、镁、磷和碘等含量最多。据有文献表明，每(100g)干裙带菜营养含镁428mg、钾6180mg、钠6800mg、钙980-1300mg、硒0.053mg、碘271mg、铜2.1mg、锰2.9mg、铁63mg、磷460mg、锌9mg、维生素A 53.6mg、维生素B1 0.28mg、维生素B2 1.32mg，维生素E 3.3mg、褐藻胶25.4mg、海藻多糖6.9mg、烟胺酸8mg及粗纤维等多种人体需要的多种天然营养成分。

    海藻富含多种生命活性物质，如海藻多糖、胶元、不饱和脂肪酸，牛磺酸、类胡萝卜素、甾醇及氨基酸等。无论是作为人的日常食物，还是提取活性物质，海藻都对人类带来了极大的好处。海藻将成为未来人类重要的生活物质来源之一。

    海藻营养与保健作用 
         
    海藻自古以来就是药用植物，在明代李时珍编写的《本草纲目》中就早已经列举了海藻的药用价值。现代科学研究认为，经常食用海藻食物可有效地调节血液的酸碱度。因为海藻是含钙质极为丰富的碱性食物，有利于调节人体内的酸碱度达到最佳平衡，避免体内的碱元素，如钙、锌等因酸性中和而被过多消耗。

    裙带菜中钙的含量为牛奶的8-13倍，可以很好的给人体补充日常所需的钙质；海藻可以作为肥胖病人的减肥食品，因为它热量低，而且含有大量纤维素，食用少量后即有饱胀感；海藻还可以作为糖尿病人的充饥食品，因为它不含糖份，但含有较丰富的锌，锌元素对治疗糖尿病有一定的帮助；海藻中含有多种微量元素，如铁、锌、硒、钙等，这些元素都与人的生理活动有着密切联系，其中铁是人的造血功能必不可少的元素。由于生理差别，女性失血较多，往往会造成缺铁性贫血，多食海藻类食物是一种饮食补铁的好途径。 
         
    海藻中的海藻多糖、胶元活性物质及多萜物质都具有提高人体免疫力、抗癌、抗病毒的活性。海藻多糖可以与HIV（人体获得性免疫缺陷病毒）结合，使其失活，从而抑制病毒的复制与繁殖，起到防治癌症和爱滋病的作用；海藻作为高血压、心脏病患者的保健食品也有极好的疗效作用，海藻多糖可以降低血管中导致动脉粥样硬化的脂及饱和脂肪酸的含量；目前治疗心脑血管疾病的深海鱼油胶囊系从深海鱼油中提取的高不饱和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），而科学家发现在海藻中也可以提取出这两种物质；营养学家还发现，海藻能有选择性地清除汞、镉、铅等致癌物重金属。

    海藻类食物所富含的纤维素难以被消化吸收，食后使胃肠蠕动增加，肠管及时排空，保持大便通畅，预防便秘，更有利体内有害物质的排泄，因此海藻食品还具有排毒美容的作用；螺旋藻中的β－胡萝卜素还可以保护人的视力。通过现代高科技手段，将海藻中的生命活性物质提取出来，合成药物，为发展我国的传统医学提供了新的契机。因此，以海藻为原料，进行药品生产，可以大大降低生产成本，从而提高经济效益。海藻不仅可以作为食品、药物，还可以用于农业生产以及化妆品工业。 
         
    海藻新产品开发与工艺 
         
    基于上述原因，我们积极开发了系列海藻饮料食品。例如：以海带或马尾藻为主要原料制成的海藻原液产品，它含有较丰富的营养保健物质，如海藻多糖、多种氨基酸和各种维生素以及人体所需的各种矿物质和微量元素，既可以分装成小包装，作营养口服液销售，又可以作为原料用来生产各种保健食品，象海藻保健面条、海藻保健酱油等。 
         
    用上述海藻原液还可以与其他果汁混合生产海藻复合果汁饮料产品，该产品既保持了海藻的特殊营养成分，又通过借助果汁的诱人色泽和风味，弥补和掩盖了海藻本身在色泽和风味方面的不足；其他以海藻为原料开发的系列产品还有：海藻碳酸饮料、海藻蔬菜汁饮料、海藻速溶冲剂等10余种。

    上述技术成果特别适合沿海地区投资生产，现将部分产品的生产工艺介绍如下：

    1、 海藻口服液生产工艺：

    海藻→浸泡→清洗→破碎→软化→酶解→榨汁→过滤→调配→灌装→成品

    2、 海藻复合果汁饮料生产工艺：

    海藻提取液→与果汁及其他配料调配→均质处理→杀菌→无菌包装→成品

    3、 海藻速溶冲剂生产工艺：

    海藻提取液→与其他配料调配→成型造粒→干燥→分装→成品

    4、 海藻碳酸饮料生产工艺：

    海藻提取液→与其他配料调配→二氧化碳混合→带压力灌装→成品 
         
    海藻产品发展前景广阔 
         
    海藻是海洋中的初级产物的代表，在海洋中的数量极多、种类丰富。海藻中含有多种与人类日常生活相关的活性物质，人类应该认识到海藻的价值，并充分加以利用，这样不仅可以保护人类的健康，还可以保护陆地上现有的生物资源，使得人类的生存得到可持续发展。 
         
    世界上每年的海藻产量约为650万吨，这种海洋资源主要被开发为食品添加剂和海洋蔬菜。在亚洲的一些国家，人们将海藻作为海洋蔬菜来食用，其中日本是主要的消费国，每人每年平均为1.6公斤干重，而我国年人均消费还不到0.1公斤。 
         
    目前国际食品饮料市场对天然的具有营养保健作用的食品或饮料越来越受到重视，并且逐步成为热销品种，市场对它的需求量是越来越大，海藻食品或海藻饮料正属这一范畴。对这些产品的生产开发，预计它将会产生更大的经济效益和社会效益。在未来的饮料市场发展中，海藻饮料必将成为一个极具发展活力的新品种。