详细内容
中国食品业【零食界】的新风向？
2022-12-31 18:25:41 点击量:
临近年末，不少食品公司都发布了对于明年食品饮料趋势的预测， “健康”“补偿式消费”“零食化”这几个关键词经常出现。 本网创新研究团队认为，这几个词不仅代表了明年的趋势，更是对当下大众健康意识增强的体现。由于当前的整体环境低迷，激发了人们想要自我放纵、补偿自己的想法，吃零食成为实现这种想法较为简单的方式。近来，以薯片+肉这个组合为概念打造的零食刮起了零食界的新风向，这类产品以高蛋白、非油炸为主要推广点，虽然小众但市场增长很快。 2022年3月，轻食品牌优形推出了新品鸡胸薯片。8月，零食品牌食验室第四次更新工艺，推出全新升级的鸡胸肉薯片与鳕鱼肉薯片。12月，薯片巨头乐事的空气鸡肉脆上新官方旗舰店，并称零食界起风了。针对“肉薯片”品类进行了专题调研，调研共获得线上平台相关产品39个，涉及12个品牌，下面就一起来看看这类产片的共性与不同吧！
根据调研产品包装上的产品分类信息来看，产品分为两种。
一种是基于薯片的概念产生的膨化食品，一般由鸡肉、大豆分离蛋白、马铃薯粉、麦粉、淀粉为主要原料生产。
另一种是使用肉类作为主要原料制作的非膨化肉制品。不过该类产品目前比较小众，命名方式还没有形成明显规律。
上述两类产品与传统薯片相比，共同特点是其“真实含肉”，以添加鸡胸肉为主流，个别产品还添加鱼肉、虾肉、牛肉。
例如，食验室的鱼肉薯片使用鳕鱼肉。小伶鼬的低脂鱼肉脆使用了深海带鱼。薄荷健康的低脂虾脆使用了虾肉加鸡胸肉，低脂牛肉脆使用了牛肉。
高蛋白
通过对调研产品宣传信息进行统计分析，高蛋白是这类产品普遍宣传的卖点，一般会在包装上标识出与牛奶的蛋白质含量的对比信息。
例如优形30g鸡胸薯片蛋白质含量≈4颗鸡蛋或3杯牛奶。小伶鼬100g低脂鱼肉脆蛋白质含量≈7杯牛奶，30g鸡肉脆蛋白质含量大于3杯牛奶。
低脂肪
本次调研发现这类产品的另一个共同点是宣传产品低脂属性，不少产品都会直接将“低脂”写进产品名称。
如肌肉小王子的低脂鸡肉脆，小伶鼬的低脂鱼肉脆、低脂鸡肉脆，薄荷健康的肉脆系列也均以低脂命名。食验室的肉薯片系列产品更是以非油炸0油调味为主打概念，单包脂肪含量≤0.8g。
也有区别
含肉量、蛋白质含量
通过对调研产品宣传包装信息进行统计发现，有9个品牌共28款产品使用鸡肉，产品分类、含肉量与蛋白质含量存在一定关系。对上述28款产品的含肉量和蛋白质含量进行分析，结果如下图所示。
数据来源：本网整理
由上图可以得知，此类产品含肉量从30%至90%不等。结合包装分类信息，从左到右，乐事、优形、氮白星球、食验室、释多卡、脆脆猫的产品为膨化类，小伶鼬、李小陈、薄荷健康为的产品为肉制品。
经过调研分析发现以下规律：
膨化类的产品肉含量在30%至60%之间，以30%为主流，因为需要淀粉来支撑膨化的效果，所以淀粉含量高的产品膨化后的空气感较强，口感更轻脆。
肉制品类的产品的肉含量在70%至90%之间，口感以薄脆为主，更有肉香味。
膨化类产品的含肉量普遍低于肉制品，对应的蛋白质含量小于35g/100g；肉制品类的产品的蛋白质含量高于30g/100g。由此看出，产品含肉量直接影响蛋白质含量。
生产工艺
非油炸工艺是几乎是此类产品的必备技术，不过各家技术均有不同。
乐事在宣传页面称空气鸡肉脆使用双层挤压膨化工艺，空气烘焙。食验室则强调升级了0油调味工艺，部分新升级产品做到了真正的0脂肪。肉制品类的产品的生产工艺则以打浆、急冻、薄切、先低温后高温的两次烘烤为主要方式。
特别之处
氮白星球的鸡肉薯片突出了高膳食纤维的特点，通过营养成分表得知，三种口味的膳食纤维含量在15g/100g~17g/100g。
释多卡的薄脆鸡胸片则宣传0土豆，使用精选木薯代替土豆。
食验室的原味和蜀地椒麻鸡味鸡胸肉薯片已经通过使用他们的第四代0油调味技术完全实现0脂肪，同时其所有肉薯片产品均不添加蔗糖和食用油。
同样宣传不添加蔗糖的还有小伶鼬的鸡肉脆，使用赤藓糖醇代替白砂糖。薄荷健康的低脂肉脆系列使用赤藓糖醇和海藻糖进行调味。
这种新兴的零食具有高蛋白、低脂等共同点；也因为产品类型不同，使用不同的生产工艺，让产品的蛋白质含量及口感等产生区别。这块市场的不少品牌均以此类产品为主要经营对象，如食验室、小伶鼬等。品牌也在为拒绝同质化做出努力，通过添加膳食纤维、用木薯代替土豆、使用代糖调味等，使产品更具有特点。这类新兴零食让消费者在轻松享受了零食快乐的同时，收获了高蛋白营养，也不必因脂肪和碳水化合物产生健康或身材担忧；为消费者提供了更加新颖的产品形式与选择。