八种新型食品添加剂研发一览

2005-09-30 12:18:36  点击量:

 葡萄汁粉
　　美国克里斯塔尔斯国际公司开发生产葡萄汁粉新产品，商品名为CrgsTalsTM，由天然成分深紫色＋葡汁粉71％（固形物）组成，固形物成分中含有高抗氧化作用的Vc，该保健产品有增强心血管功能、强化营养功能及抗病防病功能。
　　CrgsTalsTM采用冷冻干燥法制造，在无氧条件下用非热处理法连续生产，经干燥后产品含水量仅2．5％以下，产品耐藏保质性好，在21℃以下可保存2年，广泛应用于焙烤食品、婴儿食品、冷冻食品、营养辅助食品、饮料、沙司、浸渍食品及混合乳制品中。

椰浆粉
　　菲律宾利用椰子精汁制成椰浆粉，为天然不含防腐剂与人造着色剂的新型食品添加剂，赋予食品椰子类产品纯天然风味与更佳口感，可加到咖喱、椰饭、甜品、饼干、布丁、椰子果浆、糕点、面包、饮料、冷饮品、蛋糕、巧克力、糖果、奶茶、调味料等食品中。
　　椰浆粉制造是用新鲜椰果去除椰壳、椰皮后的椰肉、除去黑膜，加以破碎、榨汁，高温干燥处理加工成白色粉。椰浆粉加工要求严格，整个操作在无菌化条件下进行，采用的是先进的高压瞬间灭菌设备。使用新鲜椰果，从采摘后到加工产品时间不超过2小时。产品应用广、市场潜力大。

儿茶素纯品
　　上海诺德生物实业有限公司开发生产天然高活性儿茶素纯品，纯度高达99％，可作医药、食品的添加剂，有抑制和抵抗病毒细菌、抑制和预防心血管病、预防和消灭癌细胞、预防和治疗锶、钴等辐射危害、延缓衰老等效用，还有除臭、防褪色、降血脂、降血压、减肥、
防糖尿病、防血栓、解毒、治牙周病、防晒、防皮肤起皱纹功效，应用于饮料、糖、谷物、乳品、调味品、营养品、减肥食品等中作营养剂、保鲜剂、抗氧化剂、除臭剂等。

罗汉果苷糖
　　美国宝洁公司以罗汉果为原料提取得到罗汉果苷糖，是一种高甜度低热量甜味剂，其甜度为蔗糖的300—350倍，热量仅为蔗糖的1／5。该苷糖在水中溶解性好，热稳定性高，在100℃水溶液中很稳定，120℃高温下也不会破坏。它不被微生物发酵，因此有利于食品的加
工与储存。可直接冲饮或作医药品、保健食品、食品的甜味剂，是糖尿病人、肥胖症、高血压、心脏病患者最适用的甜味剂及保健品。
　　罗汉果苷糖提取法：罗汉果清洗→去皮核→用去离子水提取→酶解→酸化→匀浆→过滤→浓缩→干燥→大孔径树脂纯化→进一步精制→罗汉果甜苷提取物（成品）。

乳清蛋白
　　乳清蛋白有良好的成胶性、水中分散性及乳化稳定性、泡沫稳定性，营养价值也高，是所有天然蛋白中支链氨基酸—亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸含量最高的；还含有含硫氨基酸半胱氨酸、蛋氨酸，能维持人体的抗氧化剂水平；含有精氨酸、赖氨酸，能刺激生长激素生长，
减少脂肪，增强肌肉；含有谷酰胺，能预防过劳造成的免疫力下降；乳清蛋白中含高生物钙，每100g中含800mg钙。乳清蛋白高营养，易消化，多功能，益健康，是饮料（乳基饮料、运动饮料、茶饮料、益生菌饮料、乳品饮料）的最适用配料，可代替部分脱脂奶粉。

新型糖果脂肪
　　巴西圣保罗大学研究从树果Copuassu中提取出新型糖果脂肪Copuassu脂肪，具有多晶型的特性，在温度24—25℃可产生晶体，含有的甘油三酯量接近可可脂，可代替可可脂添加到巧克力中。它能使巧克力更柔软，还能提高其质量。

米制糖浆系列甜味剂
　　美国利用精白米、糙米或有机米为原料，用酶解法制成米制糖浆系列产品。产品有（1）DE值（葡萄糖）26的糊精糖浆，黏度高，只有细微甜味，有黏着性。应用于挤压加工的膳食纤维和冷冻甜食的制作，可提高其冻结点；（2）DE42—50的高麦芽米制糖浆，含高麦芽
糖，应用于挤压加工的食品及硬糖、糕点、甜食中，口感润滑、爽口、味甜；（3）DE42—60的米糖浆，作大豆饮料、糕点类、早餐谷物与焙烤类制品，有良好甜味与润滑感；（4）DE70的高葡萄糖米糖浆，黏度低，应用于早餐谷物、沙司、调味料及大豆制品中作甜味剂，
又有降低冻结点效果。

花生种皮提取物
　　日本常磐植物化学研究所开发从花生种皮中提取加工成粉末状的花生种皮提取物，并应用于食品和饮料中作功能性食品材料。　该产品含有藤黄菌素、芦丁、异鼠李醚配糖体等黄酮化合物和β－谷甾醇及其配糖体、原花青素甙等多种活性成分，有抗氧化作用、阻碍透明质酸酶作用、阻碍蛋白质糖化反应和抗艾滋病作用等。其中阻碍透明质酸酶作用可有效防治花粉症、过敏性皮炎和风疹块等过敏疾病。产品受到国际市场关注。