张林：信奉市场侵略论

2005-08-06 11:26:48  点击量:

——访石家庄珍极酿造集团董事长张林

酱油、醋，是中国人餐桌上不可或缺的调味品。在经过了三千年的市场演变之后，这些调味品的安全问题已成为广大消费者共同关注的话题。作为中国八大调味品集团之一的石家庄珍极酿造集团，如何给食品安全擎起一片天？近日，记者就有关问题对该集团董事长张林进行了独家采访。

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记者：据了解，珍极集团是酱油、醋国家强制性标准的唯一起草单位。当时是因为珍极代表了中国酱油、醋的最高水平而担此重任吗？

张总：1978年以前中国的调味品既没有国家标准也没有行业标准，各个企业都是按自己的企业标准进行生产。1978年，国家出台了由商业部、卫生部、轻工业部、供销合作总社“三部一社”起草的标准。虽然，当时这个标准只是一个部颁的推荐性标准，但这仍使中国酱油、醋等调味品第一次有了行业标准。标准出台后又历经多次修改，到1997年的时候，调味品的生产技术发生了很多变化，产品品种也在逐年增加，原有标准已经不能适应调味品行业的发展需要。原国家内贸局和中国调味品协会向中国食品工业标准化技术委员会提出了修订标准的建议并得到立项，立项时只是对原有标准进行修订，并没有规划成国家标准，也没有上升为强制性标准。直到1999年标准马上要颁布实施的时候，我们才知道这个标准已经上升为国家强制性标准。

当时珍极能够成为这项标准的唯一起草单位，显然是和珍极在行业中的地位密切相关的。因为，珍极的技术实力是有目共睹的。

记者：珍极的技术实力主要体现在哪几方面？

张林：一方面是珍极在那些年发展得很快，另一方面珍极有几项技术获得了国家奖励，一个是醋的项目获得了国家级科技进步三等奖，一个是酱油的酿造技术获得了省部级科技进步一等奖，这使得珍极的技术实力得到国家内贸局和中国调味品协会的公认。

记者：在采访您之前，我们走访了部分消费者，大家对珍极的产品有两大印象：一是质量稳定，二是市场稳定，您对公众的评价有何看法？

张总：我想，消费者说珍极稳定应该有两层含义：一层就是对珍极产品放心，这说明珍极始终保持着良好的质量水平，这正体现了珍极的企业理念，就是在食品安全上对消费者高度负责，从建厂到现在50年中这个理念就从未改变过，所以我对消费者这样的评价很高兴，这说明我们得到了消费者的认可。从稳定的另外一个角度看，珍极在一定程度上需要加快创新、加快发展。而在寻求创新和加快发展的过程中，必须明确方向。现在我们在主营业务上的战略方向已经非常清晰了。在认识上，我们对决策与执行有了更深刻的了解，即董事会既要管决策又要管执行，既要对决策负责也要对执行负责，决策执行不能分割，不能脱节，不能两张皮；在产品方向上，找到了应该为之努力的重点，这就是铁强化酱油项目，这是对整个民族和国家来讲都非常重要的一个项目，需要强烈的社会责任感才能取得成效的一项事业。

记者：说到铁强化酱油，珍极是普及铁强化酱油的发起者之一，但铁酱油入市近两年来，市场状况仍是“波澜不惊”，你认为其中的主要原因是什么？珍极又将如何“突围”？

张总：从形式上看有两点：一是需求动力不足，因为缺铁或贫血的患者自身感觉不出来或感觉不明显，所以人们不知道自己需要补铁，也不知道缺铁对身体健康的危害，所以消费者主观上没有产生补铁的需求；二是用酱油补铁的方式还没有得到消费者的广泛认知。对于酱油企业来讲，铁酱油可以说是“会调味的铁”，消费者在食用铁酱油时最根本的或首要的目的是为了补铁，而不是为了吃酱油，生产者也必须认识到这一点，并以此为卖点来引导消费者的需求。消费者的认识是与政府的推动和企业的努力联系在一起的，要使铁酱油深入人心，必须使企业的目标和政府的目标及消费者的目标一致，那就是消除铁缺乏、改善贫血状态。从珍极来讲，我们在产品研发、与各级政府的配合、社区的宣传活动、媒体的公益广告及产品广告上都做了积极的工作。我们还在自身资源的组织和投入等方方面面的细节上制定了详细的工作计划，我们的这些行动也得到了国家疾病预防中心和国家食物强化办公室的高度评价。在今后的三五年内珍极将对这个项目咬住不放，并把60%的企业资源和财力用于推进铁强化酱油这个项目。

记者：不论是新产品，还是老产品，其市场竞争力还是要看质量，珍极在产品质量控制方面有哪些“亮点”？

张总：关键要看企业是把质量看成符合标准还是把质量看作企业的责任。搞好食品安全是食品企业的天职，是企业的使命。食品企业存在于社会中的意义在于它是推动社会进步的动力，一种正向的力量而不是反向的力量，它不应给社会造成危害。如果在这一点上定位非常清楚的话，那质量就是结果而不是出发点，企业就会把食品安全作为企业的“本分”。在这种理念指导下，怎么做能强化食品安全，企业就一定会去做，因为有社会责任感是企业核心竞争力的根本。企业经营的目标不是单纯为老板自己发家致富，也不是单纯给员工们每人兜里多装一点钱，这样一来企业就会看得更宽想得更远。

记者：有专业人士认为，珍极是区域性品牌，您是怎样认为的？

张总：珍极确是区域性品牌，这一点我承认，但是中国的区域性品牌并不等于企业没有影响，或在发展中受到了某些制约，这只是发展过程中的一个阶段而已。那么，这个区域是多大呢？珍极这个区域品牌是属于长江以北的，在长江以北中优势比较集中在华北，在华北当中集中于冀中南地区。

记者：那么，您认为珍极如何从一个区域性品牌发展成为世界品牌。

张总：珍极走向全国并达到名列前茅的地位是需要漫长时间过程的，我认为必须踏踏实实、一步一个脚印的走好每一步，抓住每一次发展机遇，为珍极的长期发展打下良好基础，如果有良好的机遇我们就能很快的发展壮大，但从现实看，应该对企业的实力及市场竞争对手的状况有深刻认识，对企业要有准确定位，不能好高骛远，能做到的工作一定要做到，理性地处理每一件事。只要我们有扎实的战略推进，相信一定能达到目标。我希望珍极不浮躁，不要“大起”，也更要防备“大落”。

记者：很多企业家信奉“市场侵略论”，认为最好的防守是进攻，您也这么认为吗？

张总：经营企业如逆水行舟，不进则退。在激烈的市场竞争环境中企业如果没有竞争力就必然会衰退。竞争力是企业前进的能力与动力，企业在发展中克服了“逆水”中的阻力和反面的推力，才能够前进。在实际经营中，影响企业进退的因素很复杂，一个企业在错综复杂的竞争环竞中首先要保证“不死”，所以应该是有进有退有攻有守，当进则进当守则守。珍极在某些区域可能是退守，但在另外的区域是进攻，不同阶段不同战场有不同的选择，局部的防守局部的进攻是有的，但总体战略方向是发展的概念、总体是进攻型的战略。

记者：中国调味品生产企业众多，但市场集中度并不高，全国调味品市场仍处在“诸侯割据”状态，您认为调味品产业未来将如何发展？

张总：割剧状态将长期存在。一方面是各地消费嗜好的差异，另一方面是物流成本问题。中国区域广阔，像调味品这样大重量低价值的产品是不适合长途运输的，所以就必然会有“销地产”这样的生产方式，但商品是会不断同质化的，本地生产的产品在质量和风味上将会越来越接近外来产品，而外来产品因为物流成本问题，竞争优势会越来越小，所以长远看，酱油行业割剧的状态会长期存在，当然也会形成一些行业领导品牌，但领导品牌也会出现“各领风骚三五年”的局面，调味品行业的生产集中度是有限的，适度规模是最合适的生存方式。

记者：有专家告诉我，酱油起源于中国，但在世界市场上称雄的却是日本酱油，如果从品质上讲，中国酱油与日本酱油是否有差距？差距在哪里？

张总：这个问题问的好。我认为，酱油的作用不仅仅是调味，而是调“色、香、味”。酱油作为一种调味料，对某些菜品来说能同时起到调色、调香、调味的作用，但不同的菜品对酱油有不同的需求，所以对任何一种菜品来说，都有最适合它的一种酱油，而最适合的才是最好的。这样一来，就不能简单说哪种酱油好，哪种酱油不好。

日本酱油与中国酱油真正的区别不在于最终用途上哪一个更好，而在于酱油制造过程的可控程度。从这一点上讲，日本酱油的生产工艺更先进。进一步来讲，中国酱油在生产过程中“听天由命”的成分多，也就是重视天然规律，从天然气候对酱油风味的影响中总结规律，然后按照天然条件组织生产；日本酱油企业更重视研究天然规律，并人为创造出类似的天然条件来生产酱油，他们研究每个季节的特点，寻找出适合酱油生产所需的关键因素，然后用科学的手段使每个季节的局部小气候符合生产需要，使整个生产过程都处在可控状态，一年四季都能生产出均衡一致的产品来。珍极与日本企业的差距是很小的，在工艺上几乎达到了日本水平。当前，国内很多企业都在对日本的生产方式进行研究，并不断将研究成果转化到实际生产中，从而使更多的生产程序处于可控状态。