欧盟：保护民族品牌

2005-01-11 10:36:09  点击量:

刘怡

随着人们对食品卓越品质的不断追求，各种各样的认证体系不断涌现，就像提起葡萄酒，就会想到法国的AOC原产地保护制度和意大利的DOC原产地保护制度，这些高品质葡萄酒的保证，激发了欧洲出台优质食品认证体系的灵感。在日前由法国食品协会举办的欧洲正宗口味推介会上，来自欧盟的官员为业内人士介绍了令人耳目一新的欧洲优质食品认证体系。

注册：科学合理的程序
文化和地理上的多样性是欧盟最宝贵的财富之一。欧盟各地食品和饮料随产地的不同而呈现不同的鲜明特色，比如只产在希腊北部山区的又大又白的法索里亚豆，产于西班牙西北部风景如画的加利西亚地区的鲜香特提拉奶酪等。欧盟力图通过保护好这些特色产品来保留传统及维护当地农业利益。
1992年欧盟创建了一个用来保护及推广传统和地方风味食品的体系。通过借鉴成员国的一些国家体系，如法国的AOC体系及意大利的DOC体系，欧盟产生了对好几百种产品起保护作用的立法体系。该体系力求鼓励多样化的农业生产、保护产品名称不被滥用或模仿、帮助消费者了解产品的特色。
欧盟建立起的这个保护机制，将来自欧盟各国的传统及地方特色食品进行盖章以保证质量。“品质保证”的标签使在特定地区或以特别方式制作的食品的名声得到了有力捍卫。以世界上最古老的食品之一橄榄油来举例，它是采用东地中海地区有着6000多年树龄的橄榄树上的果实制成的。橄榄，如同葡萄一样，生长于迥然不同的土壤；土质和气候的差异会赋予每一种橄榄油独特的个性。所有被保护的产品深受其环境以及文化传统的影响，而带有独特的口味，并带有原产地的烙印。
欧盟如今拥有 640 多种已注册指定产地的食品。2004 年 5 月 1 日， 8 个东欧国家和 2 个地中海岛国：塞浦路斯、捷克共和国、爱沙尼亚、匈牙利、拉托维亚、立陶宛、马耳他、波兰、斯洛伐克和斯洛文尼亚加入到了欧盟成员国。新加入的成员国一定还会以更多的特色产品使欧盟食品的多样性得到进一步延伸。
目前，欧盟对“品质保证”体系的规定涉及到许多种类的食品和饮料，包括肉类、乳制品、鱼产品、水果、蔬菜、啤酒、从植物中提取的饮料、面包、糕点、饼干及糖果。（葡萄酒和烈酒另受单独的欧盟法律保护。）越来越多的受保护产品已进入中国市场。
那些希望对当地产品名称进行保护的生产商必须申请“指定原产地保护”或“地理标示保护”。注册产品名需要通过以下几个步骤：
第一步：生产商必须以精确的产品说明，如产品名称、产品描述、产地描述、产地证明、生产方式、该产品与地理环境之间的关系及检查体系等来定义产品。
第二步：包括产品说明在内的申请材料必须递交有关国家机构，接受研究调查。一旦被批准还将转呈专门的委员会。
第三步：委员会在确认符合规定的前提下批准该产品被加入到欧盟官方议事录中。通过议事录，那些关注该产品注册问题的人可以了解到相关讯息。注册若要被最终批准，还必须经历长达6个月的听取异议时间。
第四步：如果无人提出异议，欧盟委员会便将该产品名称注册在欧盟官方议事录中，这便意味着该产品将正式受到保护。

标志：丰富多彩
一个产品是否能享有受保护的“殊荣”，是由多个因素决定的。受保护产品一般体现出的是局部地区气候特征、历史悠久的制作方法、高质量的原材料、以及文化传统等诸多因素的结合。“品质保证”系列标志均为由蓝、黄两色组成的“太阳”图形，内含代表欧盟各国的五角星以及犁沟图案。这些标志意味着某一产品是在欧盟内某一特定地区用特定的生产方法制成的正宗产品。带有这些标志的产品大都声名远扬。例如，卡拉玛塔橄榄在原产国希腊之外其它地方的名气也是响当当的。那些冲着“品质保证”字眼而购买产品的消费者一般都怀着对口味和质量的期待。这样的标志为的就是把“拷贝”者与正宗货区分开来。
这些标志均对产品提出特定要求。它们的目的是一样的，即维护产品的正宗性和可持续性。PDO和PGI旨在保护产品的原产地，二者相互关联，合称GLs。TSG及“有机产品”则与生产方式有关。
PDO （指定原产地保护）
与PDO标志产品密切相连的是terroir概念。 一种能从食物中体味到的地方感觉。PDO产品必须是在某特定地区用传统生产方法生产、加工、配制而成的。其原料也必须来自该产品名称所指地区。产品的质量或特色必须基本或完全由其产地所赋予，如土地的性质、当地的技术。
PGI （地理标示保护）
PGI的严格程度略低于PDO，但它依然要求产品必须在其品名所指地区生产。该地区必须至少与生产、加工、配制等环节中的一个阶段有关联。不像PDO产品，PGI产品只要有一个阶段是在该地区进行，就算符合条件。例如，原材料可以来自其它地区。这就使得PGI产品与其原产地之间的联系存在着较大灵活性。产品可以因为其质量、声誉或其它特性与某地区有关而获取PDI标志。
TSG （传统特色保证）
TSG标志涉及的是传统生产方法而非生产地区。带TSG标志的可以是用传统原料生产的产品或通过传统技术生产的产品。
有机农业和有机产品
欧盟委员会注重推进有机农业和有机产品的发展。随着消费者对食品安全和环境问题意识的增强，对有机产品的需求量也增加了。需求量的增加以及1992年欧盟在有机农业方面有关规定的出台，使成千上万的农场开始朝有机农业的方向发展。2000年，欧盟委员会颁布了带有“有机农业 - EC控制体系”字样的保护标志。那些生产体系及产品符合欧盟有机生产方法规定的生产商可以自愿使用该标志。有机农业正吸引着大量消费者。这些消费者愿意出较高价钱购买以有利于环境保护和野生动物保护的方式生产的食品。

品牌：历史和文化
过去，要想品尝正宗的尼翁斯橄榄，必须去法国。今天，全球市场的一体化将使人们获益非浅。全世界任何一个地方的商品都可能在邻国的市场上出现。欧盟相当重视对每一种注册产品名称的保护，并力求杜绝名称相同、但并非根据既定标准生产的“拷贝”品。
带有“品质保证”标志的欧洲食品，在每一种的背后，其实都有一个故事。这些历史故事，有的与地理有关，有的则与传统生产方式有关，它们赋予了食品新的内涵。
来自欧盟的官员自豪地向我们介绍了驰名世界的欧盟各国特色食品。
丹麦伊斯若姆 (PGI)：丹麦奶酪协会于1951年重新发现了伊斯若姆奶酪的古老食谱。 该奶酪原名Danish Port Salut，一度曾被遗忘，后来多亏伊斯若姆僧侣院的僧侣们将它重新引入美食中去，故更名为伊斯若姆。这种奶酪以部分脱脂的牛奶为原料，经过缓慢的10-12个星期的发酵而最终制成。其橙色、半硬的外皮在发酵过程中用盐水擦拭，外皮包裹下的奶酪质地柔软，带有不规则小孔。香味浓烈，时间愈长愈浓烈是它的又一特色。
北荷兰爱登球形干酪 (PDO)：荷兰球形干酪是一种仅产自北荷兰省的奶酪。由于该省临海，因此许多年前，这种奶酪是当地出海船只上的必备食物。从19世纪末开始，Edam奶酪开始主要在工厂里进行生产。作为其原料的牛奶也产自北荷兰省，部分脱脂并以巴氏灭菌法消毒。该奶酪中一般还含有其它一些传统原料。在压紧之后，奶酪会被浸在盐水中以吸取盐分。最后奶酪被放在木板上，在一定的湿度和温度条件下完成制作。
希腊卡拉玛塔橄榄油（PDO）：对大多数人来说，“卡拉玛塔”一词指的是产自希腊的一种黑色多汁的橄榄。其实卡拉玛塔还是一个盛产橄榄油的地区，通常冬季多雨寒冷，夏季凉爽温和。卡拉玛塔的高纯度初榨橄榄油取材于佩勒普尼司南边一些村庄的橄榄树林，生产橄榄油的多为家族企业，这些企业往往世世代代种植橄榄树。每年10月至12月，他们会精挑细选出橄榄，然后在采摘下来的24小时内对它们进行自然冷压。最后提炼出的橄榄油依然保留着新鲜冷压的橄榄的香气，入口能感觉到水果味，余味中则带明显的胡椒味。
奥地利泰罗斯贝克干肉 （PGI）：从1289年起，Speck就成了奥地利泰罗山区居民日常饮食的一部分。正宗的Speck是一种冷熏的火腿精肉，在气候凉爽的泰罗山区用传统方法配料、风干而成。整个制作过程要花上几个月的时间。烟熏时一般用榉木和槐木。这种肉通常和黑面包及泡菜组合在一起作为开胃菜。
西班牙塞拉诺火腿 (TSG) ：古时候，塞拉诺火腿是在西班牙山区及塞拉里昂地区由一些专门的工匠制作的。那些地区的气候冬天寒冷，夏天暖和。如今，科技使食品制造商们能够通过一些现代设备复制西班牙山区的气候条件。虽然现在西班牙全国各地都生产塞拉诺火腿，但欧洲的有关规定要求它必须采用传统风干技术制作。从成熟、干燥到完工的整个程序至少需要210天，通常都要花上500多天才最后制成。在制作的最初阶段，火腿上要撒满粗海盐，有时还用上揉捏的办法。只有那些通过了所有质控检查的火腿才能被烙上类似火腿形状的S型标记及由Consorcio编号的质控标记。
比利时格兹蓝比克、克里克蓝比克、覆盆子蓝比克啤酒（TSG）：蓝比克系列啤酒，如Boon Gueuze Lambic 或Lindemans Framboise Lambic的独特之处在于其发酵过程是由比利时赛纳山谷野生酵母自发开始的。蓝比克啤酒公认为源自布鲁塞尔东南部的一个名叫蓝比克的小镇。这些干啤有一种令人意想不到的酸味。大多数的Lambic属混合形式，如Gueuze、 Framboise和Kriek。其中还被加入水果，如樱桃或山莓，以获取一种独特口味。Lambic啤酒的色泽有从金黄到淡琥珀色各种色调，浓度为低中度，几乎没有泡沫，味感辛酸，并带有一种泥土的芳香及水果的感觉。
德国多特蒙德啤酒 (PGI) ：这种啤酒在德国各地都有生产，但一般被视为多特蒙德市的特色。多特蒙德啤酒是一种较烈的浅色贮藏啤酒，味苦，麦芽含量较少。除了麦芽味不明显外，啤酒花的味道也不明显，且两种味道结合得很协调。酒的颜色非常淡，就象比尔森啤酒的颜色一样，但是其色泽与其它大多数浅色贮藏啤酒相比，要显得低沉得多。
法国尼翁黑橄榄（PDO）：谭西橄榄（又称尼翁橄榄）随罗马人进入法国，并成为法国德洛姆地区的特产。该地区位于普罗旺斯橄榄生长地的最北边。当地出产的橄榄因核大、味甜肉多、无苦味而有别于其它橄榄品种。这种橄榄一般要到每年12月或次年1月才成熟（并略微皱缩），同时颜色变黑。新鲜的橄榄经人工摘下，浸泡在海盐溶液中（10%浓度）达6个月之久，最终装到盛有8%海盐溶液的容器里。
葡萄牙阿兰特蜂蜜（PDO）：阿兰特蜂蜜原产地即葡萄牙境内的阿兰特地区。当地人口稀少，地方空旷，土地肥沃，自然资源丰富，桉树和松树尤其出名。一些酿蜜商将榛子或杏仁添加到金色的阿兰特蜂蜜中，使得蜂蜜的口感更加丰富，带柔和的香气。这种高质量的迷迭香蜂蜜浇在诸如葡萄牙的Serpa或Azeitao奶酪上是再理想不过了，浇在香草冰淇淋上也是上佳选择。
意大利维罗纳万龙诺稻米：万龙诺系列稻米食品最初是在1937年由维切利稻米实验所培育而成。1945年被引入维罗纳省。该省的诸多地区被允许栽培该系列稻米。万龙诺特别适合在维罗纳周边地区的土地上栽培。这种植物中等高度，谷物颗粒似珍珠般精巧。稻米的加工虽已采用先进技术，但所有步骤依然相当简单，最终产品不经过任何化学处理。
英国康沃尔浓缩奶油（PDO）：这种产于英国康沃尔县的浓缩奶油厚实、浓郁、略呈黄色，带着煮沸牛奶的香气。它的制作方法是将未消毒过的牛奶加热至表面产生一层厚厚的奶油。然后将牛奶冷却，把结起的奶油撇下来。浓缩奶油含55%至60%的脂肪，而且它是如此地厚实，因此根本不需要打稠。这主要得归功于康沃尔县肥沃的土壤、温和的气候以及优良的奶牛品种相互结合，产生出了高奶油含量的牛奶。浓缩奶油的粘稠度与柔软的黄油相似。它经常与司康饼或果酱一起食用。
后记：不论是德国多特蒙德啤酒 (PGI)，还是葡萄牙阿兰特蜂蜜（PDO），欧盟对域内各国的特色食品，无一例外的都给予保护性政策。欧盟的原产地保护体系，不仅丰富，而且科学、系统、具体。科学无国界，不知欧盟的先进认证体系，对正处于市场经济大潮中的我国业内人士，是否有所启迪？
机械可以仿制，玩具可以仿制，但历史和文化绝对无法仿制。一个民族的特色食品，是本民族历史和文化的积淀与结晶，是无价之宝。我们是继承民族遗产，把宝发扬光大，还是有宝不识宝，任其自生自灭，甚至将宝当作包袱，甘做败家子，必欲毁之而后快呢？这个严肃的问题，正在冷峻的向每一位业内人士发出询问。