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【标准对比】GB 4789.3-2025《食品微生物学检验 大肠菌群计数》修订前后对比表
2025-04-07 16:24:42 点击量:
检测效率提升：通过测试片法、动态观察时间等调整，缩短检测周期30%~50% 结果准确性增强：优化培养温度、细化菌落特征，降低乳制品检测假阳性率 国际兼容性优化：新增换算方式、接轨ISO标准，支持跨境贸易数据互认 操作规范化：统一设备参数、简化步骤，减少实验室操作差异 注：本表基于2025年3月27日发布的正式标准文本及解读材料整理，修订内容自2025年9月16日起实施。内容仅供参考，具体参考标准。 来源：微生物菌种网、食品580、FDA食安云
检验方法
1. 培养温度
未单独区分乳及乳制品的培养温度，统一采用36℃±1℃
乳及乳制品平板计数法培养温度调整为“30℃±1℃”，其他食品仍为36℃±1℃
与国际标准（如ISO）接轨，减少乳制品中其他菌群干扰，提高检测特异性
2. 检测方法
仅包含MPN法（最大可能数法）和平板计数法
新增“大肠菌群测试片”作为可选方法，支持快速检测和结果判读
提升检测效率，适用于现场或高通量场景，降低操作复杂度
设备与材料
1. 恒温水浴箱
温度要求为“46℃±1℃”
调整为“48℃±2℃”，并明确需校准温度范围
提高培养基制备的稳定性，避免温度波动对实验结果的影响
2. 新增/删除设备
强制要求菌落计数器
删除菌落计数器的强制要求，新增“无菌接种环”和“30℃±1℃恒温培养箱”
简化设备配置，降低实验室成本；新增设备要求适应新培养条件
操作步骤
1. 样品稀释
液体样品需“换用吸管反复吹打”稀释
允许使用“均质器中振摇”替代吹打操作，并删除冗余描述
减少人为操作误差，提高稀释均匀性
2. 发酵试验观察
固定培养48小时，需两次观察（24小时和48小时）
观察时间调整为“24~48小时”，允许根据产气现象动态判断结果（如24小时内产气可直接判定阳性）
缩短检测周期，提高检测效率
3. 培养基与试剂
未明确部分试剂的保存条件（如煌绿乳糖胆盐肉汤）
修订培养基配制要求（如pH值范围、灭菌条件），并补充试剂保存温度及有效期
确保试剂稳定性，减少因试剂变质导致的实验偏差
结果计算与判定
1. 菌落数报告方式
仅支持“MPN/g(mL)”格式
附录A新增“MPN/100 g(mL)”换算方式，满足不同国家或行业需求
增强标准兼容性，便于国际数据对比
2. 菌落选择规则
描述较笼统（如“典型菌落为红色或紫红色”）
细化菌落特征（如“直径0.5~2 mm、边缘整齐、中心深红色”），并明确多稀释度结果按附录D加权计算
减少主观判断误差，提高结果一致性
3. 结果判定逻辑
需同时完成初发酵和复发酵试验
优化为：初发酵阳性且复发酵阳性才判定为大肠菌群阳性，删除冗余验证步骤
简化流程，降低假阳性率
标准体系协调性
1. 配套产品标准
未明确与其他标准的关联
与GB 5420-2021《发酵乳》、GB 19302-2010《发酵乳》等多项产品标准配套，统一限量要求
提升标准体系的协调性，避免检测方法与产品要求冲突
其他调整
1. 术语定义
保留“大肠菌群”检验原理描述（如产酸产气特性）
删除检验原理章节，仅保留操作相关术语定义
精简文本，聚焦实际操作规范
2. 附录内容
附录仅包含MPN检索表
新增附录D（多稀释度结果处理规则）、附录E（测试片法操作指南）
提供更全面的技术指导，支持多种检测场景