事实上，主动带入并不能称为带入，它是为了在最终产品中发挥食品添加剂的工艺作用而以专用配料的形式主动使用的。

GB 2760-2014第3.4.2款规定：“当某食品配料作为特定终产品的原料时,批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中,同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。”

主动带入的四个要素是：

1.该种食品配料仅仅只能用于特定的终产品使用

2.提前加入到食品配料中的食品添加剂按照GB 2760必须是规定终产品允许使用的品种

3.在终产品中的量不能超过GB 2760的规定

4.配料标签上必须标明该食品配料仅用于特定终产品生产

通常情形下，主动带入的目的是为了减少工艺流程，将本应该用于食品加工过程为食品发挥工艺作用的添加剂，通过定制专用配料的形式，先将添加剂加入到某种原本不可使用该添加剂的配料之中，进而使该添加剂在最终食品加工过程中发挥工艺作用。

食品工业的精细化发展，使得食品加工行业上下游的专业性和匹配性越来越高，这样的做法在食品工业中非常普遍。

例如β-胡萝卜素，原本不能用于植物油中，但可以作为着色剂使用到蛋糕中，最大使用量为1.0g/kg。

蛋糕食品加工过程需要添加β-胡萝卜素的，正常情况下是将其作为添加剂使用的，但目前很常见的一种生产方式是蛋糕企业为了简化工艺流程，量身定做了一批专用植物油，又上游供应商直接将β-胡萝卜素添加到油脂中，然后用于蛋糕加工。

如果蛋糕中实测β-胡萝卜素含量超过1.0g/kg，即可不用考虑带入问题，直接判定为不符合食品安全国家标准。

思考：假如食品生产者未标明“专用配料”，检出添加剂或者超标之后，辩称系采用了专用配料而导致的带入问题，如何定性处理呢？

答案：如果配料表未标明“专用配料”，而检出了配料表未标明的添加剂，且未超过限值，如果生产者能够证明确系使用了专用配料，可以以不符合GB 2760-2014第3.4.2款规定，定性为不符合食品安全标准的食品；假如生产者不能证明采用了专用配料，可以以不符合GB 7718-2011第4.1.3.1款规定，依然是不符合食品安全标准的食品。

如果检出添加剂超过限值，无论是否采用了专用配料，均不影响定性。

被动带入通常是指该食品禁止使用某种添加剂或标明未使用某种添加剂，但食品加工过程中使用了某些配料或辅料，这些配料或辅料本身允许使用该添加剂，当带有食品添加剂的配料在成品中的含量达到一定水平后，携带的食品添加剂被检出。

例如熟肉制品禁止添加柠檬黄、日落黄等着色剂，但熟肉加工过程中用到的鸡精调味料、姜黄粉等调味品中是可以用到柠檬黄、日落黄的，这种情形就是被动带入。

GB 2760-2014第3.4.1款规定，允许通过食品配料带入的情形有：

a)根据本标准,食品配料中允许使用该食品添加剂;

b)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量:

c)应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入水平;

d)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要水平。

被动带入的特点：

1.非主动添加。

2.食品禁止使用而配料允许使用。

3.不是为强调该添加剂在食品中的工艺作用而使用该配料。

常见情形：防腐保鲜剂、着色剂、抗氧化剂等通过鸡精、酱油等调味料、植物油、果脯蜜饯等带入。

被动带入的食品标签没有特殊要求，按GB 7718要求的配料标示即可

由于是食品中禁止使用的添加剂，实务中只需要进行计算即可证明：

依据 GB 2760-2014第3.4.1款的c)项规定可知：结合使用了该添加剂的配料使用量和添加剂限量，经计算可以得知在被动带入情形下，该食品中该添加剂的最大含量，实测值超过该最大含量的，即为不合格。

例如：如果在熟肉制品中检出柠檬黄，可以根据所使用的调味料配比和调味料中柠檬黄的最大限量，计算出在正常被动带入情形下，熟肉制品的最大检出量，如果实测值超出该计算值，即可判断为不合格。

实务要点：为了强调添加剂的工艺作用，而故意大量使用含有该添加剂的配料，或者故意将无工艺必要的配料以添加剂载体的身份用于最终食品的，不符合带入原则。

根据《市场监管总局办公厅规范使用食品添加剂的指导意见》第四条的规定，“食品生产经营者应当加强食品原辅料控制和检验，对食品原辅料中带入的食品添加剂合并计算，防止因原辅料带入导致食品添加剂的超范围超限量使用。”

据此，食品中添加剂的最大允许使用量已经包含了由配料带入量，所以最终实测值是不应当超出最大使用量的。

生产者应当充分考虑使用配料的配比和添加剂含量，确定带入部分的添加剂含量，然后再确定在加工过程中的使用量，最终保证实测值不超过最大使用量。

例如：某公司生产酱牛肉时由食品配料酱油带入了山梨酸及其钾盐，且检出量为0.12g/kg。是否合法？

酱牛肉属熟肉制品，根据GB 2760-2014山梨酸及其钾盐允许直接添加到熟肉制品中，最大使用量为0.075g/kg；同时，它也允许添加到酱油中，最大使用量为1.0g/kg。实际检出值为0.12 g/kg，高于最大使用量（0.075g/kg），结论不合格。本案及时生产者以被动带入辩解，也无法得到采纳。