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【解决疑难】咖喱粉可在配料表上展开标注吗？
2024-05-11 17:24:01 点击量:
在许多情况下，复合配料往往需要在配料表中展开标识所复合的配料的名称。咖喱粉是种典型的混合型调味料，属于复合配料。 咖喱粉是以姜黄为主加入白胡椒、小茴香、桂皮、干姜、花椒、八角、茴香、芫荽籽、甘草、肉豆蔻等多种香辛料配制的粉末状调味料。 按“咖喱粉”国家标准中的说明，就更加“复合”了。 GB/T22266-2008 咖喱粉 3.1.1 咖喱粉 是由洁净、干燥、完好的香辛料和调味品经研碎、混合后得到的产品，GB/T12729.1《香辛料和调味品 名称》中的任何香辛料和调味品均可用作制作咖喱粉的原料。 最典型的复合配料是“椒盐”。椒盐粉是非常常见的复合调味料，主要由花椒和食盐炒制而成，具有麻、香、咸等多重味道。此外，根据不同地区的口味和做法，椒盐粉中可能还会加入芝麻、八角、小茴香、孜然等其他香料，使得味道更加丰富。 2023年8月，上海一公司经营的食品中“椒盐粉”未展开标识受罚。经查，当事人销售的“亚心香酥条饼干”外包装标签中的配料内容为“配料：小麦粉……椒盐粉，食品添加剂（碳酸氢铵，碳酸氢钠，焦亚硫酸钠），食品用香精”。其中“椒盐粉”作为复合配料，应在配料表中标示复合配料“椒盐粉”的名称，随后将复合配料“椒盐粉”的原始配料在括号内按加入量的递减顺序标示。 那么，同为复合调味料的“咖喱粉”是否也需展开标注原始配料呢？ GB7718-2011 4.1.3.1.3规定，如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料（不包括复合食品添加剂），应在配料表中标示复合配料的名称，随后将复合配料的原始配料在括号内按加入量的递减顺序标示。当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的25％时，不需要标示复合配料的原始配料。 所以两个条件，决定了复合配料可不展开标识原始配料： 已有国家标准、行业标准或地方标准 加入量小于食品总量的25％ 因为咖喱粉已有国家标准，所以核心是：＜25%。 网上有声音说看配料表长短，以及先后顺序就能看出产品质量。其他产品且不论，就“块状咖喱调料”来说，是不合理的。下图是作者实拍的两款产品标签。理由如下： （1）“块状咖喱调料”，所单独添加的香辛料，其实也可算是“咖喱粉”的配料，如姜黄粉、辣椒粉等； （2）”咖喱粉“，从标准上来说允许添加包括淀粉、盐在内的各种其他物质。按照GB/T 22266-2008，咖喱粉的特性和组成，还包括如下规定： 2、咖喱粉可含食用淀粉 3、咖喱粉可含盐，不得超过5%（质量分数） 4、咖喱粉中不得加入人造色素 所以，不能以“配料表长短”或”排列先后顺序“来粗暴判断产品质量优劣。 来自：食品580