国家技术监督局 1991-09-10批准 1992-08-01实施
1 主题内容与适用范围
本标准规定了啤酒的分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的各类熟、鲜啤酒。
2 引用标准
GB 191 包装储运图示标志
GB 2758 发酵酒卫生标准
GB 4544 啤酒瓶
GB 4789.1~4789.28 食品卫生检验方法微生物学部分
GB 4928 啤酒试验方法
GB 5739 啤酒塑料周转箱
GB 6543 瓦楞纸箱
GB 10344 饮料酒标签标准
3 术语
3.1 淡色啤酒:色度为5.0~14.0 EBC单位的啤酒。
3.2 浓色啤酒:色度为15.0~40.0 EBC单位的啤酒。
3.3 黑色啤酒:色度为大于40.0 EBC单位的啤酒。
3.4 熟啤酒:经巴氏灭菌的啤酒。
3.5 鲜啤酒:未经巴氏灭菌的啤酒。
4 分类
4.1 根据啤酒色度分类
4.1.1 淡色啤酒。
4.1.2 浓色啤酒
4.1.3 黑色啤酒
4.2 规格
4.2.1 18度啤酒。
4.2.2 16度啤酒。
4.2.3 14度啤酒。
4.2.4 12度啤酒。
4.2.5 11度啤酒。
4.2.6 10度啤酒。
4.2.7 8度啤酒。
5 技术要求
啤酒产品的取样及质量的检测须按照GB 4928执行。
5.1 感官要求
5.1.1 浓、黑色啤酒的感官指标应符合表1规定。
表1
项 目
|
级 别
|
优 级
|
一 级
|
二 级
|
外 观
|
无明显悬浮物和沉淀物
|
无明显沉淀物
|
泡沫
|
形态
|
泡沫细腻,挂杯
|
泡沫较细腻,挂杯
|
泡沫较粗
|
泡特性,s
|
≥210
|
≥180
|
≥120
|
色度 EBC
|
浓色
|
15.0~40.0
|
黑色
|
≥40.0
|
香气和口味
|
具有明显的麦芽香气,口味纯正,爽口,酒体醇厚,柔和,杀口,无异味
|
有较明显的麦芽香气,口味纯正,较爽口,杀口,无异味
|
有麦芽香气口味较纯正,较爽口,无异味
|
5.1.2 淡色啤酒的感官指标应符合表2规定。
表2
项 目
|
级 别
|
优 级
|
一 级
|
二 级
|
外观
|
透明度
|
清亮透明,无明显悬浮物和沉淀物
|
尚清,较透明
|
浊度(保质期内),EBC
|
≤1.0
|
≤1.5
|
≤2.0
|
泡沫
|
形 态
|
泡沫洁白细腻,持久挂杯
|
泡沫较洁白细腻,较持久挂杯
|
泡沫尚洁白,较粗
|
泡特性
|
瓶装,s |
≥210
|
≥180
|
≥120
|
听装,s |
≥180
|
色度EBC
|
14°
|
5.0~11.0
|
5.0~14.0
|
12°、11°、18°
|
5.0~9.5
|
5.0~11.0
|
5.0~12.0
|
8°
|
-
|
5.0~12.0
|
香气和口味
|
具有明显的酒花香气,口味纯正,爽口,酒体谐调,柔和,无异香、异味 |
有较明显的酒花香气,口味纯正,较爽口,谐调,无异香、异味 |
有酒花香气,口味较纯正,无异味 |
5.2 理化要求
理化要求应符合表3规定
表3
项 目
|
级 别
|
优 级
|
一 级
|
二 级 |
酒精度% (m/m)
|
18°
|
≥4.5
|
≥4.3
|
16°
|
≥4.4
|
≥4.2
|
14°
|
≥4.3
|
≥4.1
|
12°
|
≥3.7
|
≥3.5
|
11°
|
≥3.4
|
≥3.2
|
10°
|
≥3.1
|
≥2.9
|
8°
|
-
|
≥2.4
|
≥2.2
|
原麦汁浓度
%(m/m)
|
18°
|
18±0.3
|
16°
|
16±0.3
|
14°
|
14±0.3
|
12°
|
12±0.3
|
11°
|
11±0.3
|
10°
|
10±0.3
|
8°
|
8±0.3
|
总酸
mL/100mL
|
18°、16°
|
≤4.5
|
14°
|
≤3.0
|
12°、11°、10°、8°
|
≤2.6
|
二氧化碳,%(m/m)
|
≥0.40
|
≥0.38
|
≥0.35
|
双乙酰mg/L
|
淡色
|
≤0.13
|
≤0.15
|
≤0.20
|
浓色、黑色
|
≤0.14
|
≤0.16
|
5.3 保质期
瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d(优、一级),60d(二级)。瓶装鲜啤酒保质期不少于7d。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d。
5.4 卫生要求
卫生指标按GB 2758执行。
6 试验方法
理化要求的检验按GB 4928执行。
卫生指标的检验按GB 4789.1~4789.28有关方法执行。
7 检验规则
7.1 验收
7.1.1 凡同原料、同配方、同工艺所生产的啤酒,经混合过滤,同一罐、同一包装线当天包装出厂(或入库)的,并具有同一质量证明书的产品为一批。
7.1.2 生产厂应保证产品质量,须按本标准和GB 4928对产品进行逐批检验。产品须附有质量检验部门签署的质量合格证,不合格产品一律不得出厂。
7.1.3 受货方有权在收到货的当时,从交付批产品中抽样,按GB 4928和本标准的规定进行检验。检验结果,若理化指标有一项不符合规定,可重新抽取同批产品进行复验,若仍不合格,则该批产品为不合格。
7.1.4 当供需双方对产品质量发生争议时,由双方协商解决或委托仲裁单位复检,以复检结果为最终判定依据。
7.1.5 外销产品标准和检验,可按双方协议执行。
7.2 抽样
7.2.1 出厂检验抽样
每批啤酒产品的检验可按表4抽取样品。
表4
批量范围
箱
|
抽取样品箱
箱
|
抽取单位样品数
瓶/箱
|
50以下
|
4
|
1
|
50~1458
|
8
|
1
|
1458以上
|
13
|
1
|
7.2.2 抽样方式
7.2.2.1 瓶装啤酒从每批产品中随机抽取n箱,再从n箱中各抽取一瓶,作为该批产品的样品进行检测。
7.2.2.2 散装啤酒按表4规定从大罐中分装n瓶,作为该批产品的样品进行检测。检验散装啤酒卫生指标时,抽样按GB 4789进行。外销产品可按双方协议执行。
8 标志、包装、运输、贮存
8.1 标志
8.1.1 标签标志
产品标签除必须符合GB 10344的有关规定外,还必须在不低于本标准规定的保质期的基础上,根据具体产品情况,标明确切的保质期限。
8.1.2 销售包装标志
瓦楞纸箱应注有厂名、酒名、规格、批号、净重、毛重、瓶数,并标有“小心轻放”、“请勿倒置”字样及标志。其使用方法按GB 191的规定执行。
8.2 包装
8.2.1 内包装必须用符合食品卫生要求的啤酒瓶(GB 4544)、罐包装。瓶(罐)体整齐,瓶(罐)外清洁,封盖严密,无漏气、漏酒现象。
8.2.2 外包装必须用合格的啤酒塑料周转箱(GB 5739)、瓦楞纸箱(GB 6543)或木箱装运。箱内要有防震、防撞的间隔材料。
8.2.3 在20℃时,20瓶容量允许公差为±2%。
8.3 运输、贮存
8.3.1 啤酒应在5~25℃下运输和贮存。
8.3.2 在运输和保管过程中,应保持厂地清洁,干燥,通风良好,严防日光直射,不得与潮湿地面直接接触,不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物,严禁与有毒物品堆放在一起。
附加说明:
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。
本标准主要起草人吴琪。
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