过吃饺子是咱们的传统习俗，饺子当然也是特别美味的一道主食，面皮筋道，肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴。但是很多朋友，在包肉馅饺子的时候，甭管是猪肉，牛肉，羊肉馅的饺子，您都不会处理肉馅，导致包出的水饺腥味大，肉馅不抱团，吃着肉还发柴。

今天分享过年期间调饺子肉馅的万能诀窍，以及一道特别好吃的白菜猪肉馅水饺做法，看完之后，肯定对您有所帮助，感兴趣的跟我往下看吧。

诀窍1

过年期间，要想把肉馅饺子调好吃，无论您是猪肉羊肉牛肉，一定要记得提前放花椒水。花椒水的比例也非常重要，一斤肉馅，放三两花椒水。花椒水的制作也非常简单，锅里放上半斤量清水，抓上适量的花椒下锅，中火煮上个三五分钟，煮出花椒味后关火放凉，再倒进肉馅里面，边倒边搅，直到倾斜肉馅，看不见水分，这样肉馅即鲜嫩多汁，腥味还会大大减少，这一诀窍，一定要记好。

诀窍2

过年期间，要想把肉馅饺子调好吃，还有一个诀窍就是，一定要放鸡蛋，鸡蛋能够锁住肉馅里面，刚刚打进去的花椒水，而且还能使肉馅变得报团滑嫩。一斤肉馅先放完花椒水，再放上两个鸡蛋充分地搅匀，这样肉馅能够锁住水分，吃着既鲜嫩多汁，肉馅还能抱团，这一诀窍，一定要记好。

诀窍3

过年期间，要想把肉馅饺子调好吃，还有一个诀窍就是，葱姜末一定要用热油炸香后再放。很多朋友都把葱姜末切好之后，直接放进肉馅里了，这样葱姜末不能发挥它全部的香味。正确的做法是，一定提前把切好的葱姜末放进空碗里，用热油炸香后，再倒在肉馅里面搅匀，这样调出的肉馅，香味要比之前浓上十倍还多，所以这个诀窍咱们也要记好。

接下来再把一道特别好吃的，白菜猪肉馅水饺分享给大家，尤其是在饺子皮上，也是有点诀窍的，爱吃的朋友，跟我往下看吧。

步骤1

买来的白菜切成碎末之后撒上点盐拌匀腌制十分钟，然后攥干水分放在盆中备用。这样就不容易出水了。另准备空盆一个，把一斤五花肉馅放进盆里，放三两花椒水搅匀，再加2个鸡蛋充分搅匀，接着再放点生抽老抽，蚝油精盐鸡精味精13香，搅拌均匀备用。

步骤2

接着另准备空碗一个，把切好的葱姜末放进碗里，然后浇上一大勺热油炸香之后，再和肉馅拌匀，拌匀之后再把白菜末和肉馅拌匀，饺子馅就做好啦，接着开始关键的一步处理饺子皮。

步骤3

一斤面粉放上2到3两清水，一定要放上一勺盐，和成面团，增加面粉的筋性，这样饺子皮煮出来才更加爽滑筋道，这个诀窍一定要记好。接着把肉馅放在面皮上，包好之后，水开下锅煮3到5分钟。就可以吃啦，再配点醋和辣椒油和腊八蒜，味道真的是太好了，你也赶紧做起来吧。