巧克力还是糖果？当心甜蜜误会

2013-04-01 10:26:52  点击量:

随着春节的临近，糖果生意开始红火，巧克力也成为热销的糖果之一。

代可可脂超5%不是巧克力

有人说，世界上一半的巧克力都是为情人而设的。之前的圣诞节、“1314”表白日等都被商家渲染成情侣示爱的节日，各大品牌的巧克力也推出了专为节日而设的口味或者特别的包装。巧克力真是甜蜜的使者吗？营养学家提醒，事实上，真正的巧克力并不甜蜜，可可粉的味道是苦涩的，它含有的多酚类成分是一种抗氧化剂，有降低血压、预防心脑血管疾病、提高免疫力等作用。各大商超常把巧克力归入到糖果区，大多巧克力吃起来是甜的，丝毫没有苦涩的感觉，这表明，这种“巧克力”不含可可脂或者可可脂的含量极少。从商务部的官方网站上了解到，商务部2006年就发布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》，该标准明确规定，凡是代可可脂添加量超过5％的产品都不能直接标注为“巧克力”，而应该在其标签上加上关于“代可可脂”的含量说明，其标注也应改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品”。

一“代”之差区别大

笔者走访超市发现，国产的一般巧克力味食品包装上很少标示可可粉的含量，国外进口的巧克力含量则在25％至40％不等。业内人士表示，这是因为国内的巧克力糖果可可脂的含量普遍偏低，含糖量却很高；进口巧克力可可脂含量高，而且可可脂含量较高的黑巧克力味道像黑咖啡一样苦，加上价格偏高，喜欢它们的消费者并不多。“代可可脂”是很多巧克力口味食品中最常见的名称，巧克力糖果的包装袋上常将之标示在比较明显的位置，用来显示本食品与可可脂有关。实际上，代可可脂与可可脂相比，表面上看来只不过多了一个字，但两者的差别却不小。可可脂是巧克力品质的重要保证之一。一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判，其最低含量不小于17％。来自具有百年历史的瑞士巧克力品牌的一位巧克力大师介绍，一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑，巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的熔点低，将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化，质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑，绝不会有“粉粉”存在或有微粒感。

代可可脂是什么

代可可脂只是与可可脂有相似的口感，其实是人造硬脂，即由动、植物油脂精炼、氢化而成的油脂，价格比可可脂低廉，其胆固醇含量比可可脂高很多，高糖、高热量，其中的反式脂肪酸有增加心脏病的发病风险，长期食用对人体健康的损害较大。