明码抬价、菜量瘦身…… 餐馆各出高招应对原料上涨

2007-06-27 10:55:29  点击量:

    为了应对原料价格的上涨，京城餐馆各出奇招。记者近日对多家餐馆进行了探访，发现除了明码抬价外，有的餐馆采取了瘦身战术，而有的餐馆则靠压缩浪费来省钱。

　　招数1：明码提价2元-10元

　　“由于原料价格上涨，我们对菜价进行了调整，请见谅。”这是某餐厅内打出的通知，伴随着原料成本的持续走高，餐饮企业纷纷对菜品调整了价格，而幅度少则２元多则１０元。

　　记者来到了白纸坊附近的几家餐厅，服务人员告诉记者，餐馆并没有对菜品价格进行大的调整，为数不多的品类价格确实有变化，但幅度不大。例如糖醋里脊从原价１８元提高到了２０元，鱼香肉丝也由１０元涨到了１２元。

　　有些餐馆的菜品价格涨幅则比较明显。昨日记者致电眉州东坡酒楼石景山店，服务员向记者介绍说，自从肉价上涨以来，公司总部就要求旗下所有分店对一些肉菜统一调价，招牌菜“东坡肘子”已经从３８元涨到了４８元，价格一下涨了１０元，而鱼香肉丝、回锅肉等肉菜也都从原来的１３元涨到了１８元，宫保鸡丁上涨了３元，目前每盘价格为１６元。服务员告诉记者，现在原料价高，所以菜品价格略微上涨，如果菜品原料价格恢复平稳，公司还应该会统一把价格调整回来的。

　　抬价的还不仅仅是中餐。不少爱吃比萨的居民发现，好伦哥自助餐价格再度上调，去年底刚从３９元涨至３９．９９元，最近又涨至４３元了，涨幅近一成。

　　招数2：节约成本降低浪费

　　不过，并非所有的企业都将成本转嫁到了消费者的身上，但为了应对原料价格的上涨，这些尚未调价的企业，也采取了一些措施以降低成本。

　　与好伦哥的涨价策略不同，比格则是从治理浪费入手，如果顾客不剩菜，可以获得一份礼品。而老字号便宜坊则推出吃尽盘中餐，就给九折优惠。据悉，开始优惠的第一个星期，餐馆的销售额增长了２０％以上，每天比平常少产生泔水１５０公斤。下一步，便宜坊打算把此举推广到集团下属的所有餐厅。

　　招数3：菜量瘦身变相涨价

　　此外，记者也注意到，一些菜品没有提价的商家则采取了悄悄瘦身的应对措施。一位消费者就向记者反映，在虎坊桥附近的一家饺子馆，原本３．５元一两的三鲜馅饺子现在已经涨到了４元钱。而没有涨价的饺子，馅料明显比以前少了不少。还有一些精明的商家把盛肉菜的盘子都换小了一号，以掩盖菜量减少的事实。

　　北京市饮食行业协会秘书长何之绂表示，由于成本的上涨，部分餐馆采取提高部分菜价的行为是合理的，由于涨价的餐馆和涨价的菜品毕竟是少数，更多的餐馆由于竞争激烈都不会轻言涨价。