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年货食品大摸底
2007-02-12 11:01:08 点击量:
主持人：随着农历新年一天天的临近，年货市场又开始忙碌开了，商家忙着囤货，厂家急着赶货，而老百姓最关心的还是怎么样才能买到让自己放心安全的年货。我们栏目在春节前联合国家质检总局和全国16家检验机构，对春节年货食品进行了一次全面的摸底。在今天的节目当中要为大家公布抽检结果，但愿能给大家送上一份年货采购指南。
要说到春节的年货，饺子汤圆绝对是少不了，吉祥如意年年有余（鱼），鹏程万里必买鸡鸭，都是为了图一个好兆头；走亲串友，糖果瓜子小吃待客，图的也就是一个热闹。
据中国食品工业协会统计数字显示：我国有速冻食品生产企业3000多家，年产量超过1500万吨，仅去年春节期间速冻饺子、速冻汤圆的销量就达到了400多万吨，肉类产品的销量为600万吨，比前年增加了2%。而去年春节期间各类炒货瓜子的销量突破了100万吨，超出2000年全年销量的总和。 这一次，我们的春节年货市场抽查就是从历年来销量较高的这些年货食品，以及各地的传统特色食品中选出了20个品种在全国范围内进行抽查。
记者现场：这里是国家食品质量安全检验中心，在今年春节年货食品的专项抽查行动中这个中心也承担了其中几项重要年货食品的检验任务，那么接下来我们将随同这个中心的抽检人员一同去记录整个抽检的过程，不过为了不能影响他们的工作，我们将隐瞒自己的身份，用摄像机来记录这一过程。
1、抽查内容：饺子 糖 鸡 烤鸭 大米 瓜子
速冻预包装面米食品卫生标准 GB19295-2003
感官要求 不变形 不破损 表面不结霜 无异味 无肉眼可见的杂质
理化指标 铅、砷等重金属的含量要求为不得超过0.5mg/kg
微生物指标 黄曲霉素B1的含量要求为不得超过5pg/kg
在速冻水饺和汤圆的国家标准中明确规定，从外观上看产品要不变形、不破损、表面不结霜。无异味、无肉眼可见的杂质。 对铅、砷等重金属的含量要求为每千克不得超过0.5毫克，黄曲霉素的含量要求为每千克不得超过5毫克。同时要求，不得检出存在任何致病菌。
熟肉制品卫生标准 GB2726-2005
感官要求 无异味 无酸败味 无异物 熟肉干制品无焦斑和霉斑
理化指标 肉干、肉松、其他熟肉制品水分指标不得超过
熏煮火腿和其他熟肉制品的复合磷酸盐不得超过
汞、砷等重金属的含量要求为不得超过0.05mg/kg
微生物指标 烧烤肉、肉灌肠的菌落总数不得超过50000cfu/g
酱卤肉的菌落总数不得超过80000cfu/g
熏煮火腿和其他熟肉制品的菌落总数不得超过30000cfu/g
熟肉制品国家标准中要求从感官上判断产品要无异味、无酸败味、无异物，熟肉干制品要无焦斑和霉斑；在理化指标上要求每
对贡、砷等重金属的含量要求每千克不得超过0.05毫克；在微生物指标方面要求每克样品中菌落总数不得超过30000。
糖果卫生标准 GB9678.1-2003
感官要求 具有糖果相应的色香味及形态，无异味，无肉眼可见的杂质
理化指标 重金属砷的含量要求为不得超过0.5mg/kg 铅的含量不得超过1mg/kg 铜的含量不得超过10mg/kg
微生物指标 硬质糖果、抛光糖果的菌落总数不得超过750cfu/g、充气糖果的菌落总数不得超过20000cfu/g、夹心糖果的菌落总数不得超过2500cfu/g，不得检出存在任何致病菌
根据国家标准，糖果分为硬质糖果、抛光糖果、乳脂糖果、充气糖果、夹心糖果、凝胶糖果和压片七类，对微生物指标有明确要求，同时对二氧化硫的残留量有明确的限定。而在糖果的行业标准中对乳脂糖果，中低度充气糖果中的脂肪和蛋白质含量还作了进一步的规定。
质检人员：我们这次在超市里都取这种包装的，批发市场里没有这种包装，就取散装的。
烘炒食品卫生标准 GB19300-2003
感官要求 具有正常果蔬籽、果仁、坚果固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，无酸败异味，无异物、无霉变、无虫蛀
理化指标 过氧化值要求不得超过
微生物指标 大肠菌群为30MPN/kg 霉菌为25MPN/kg
烘炒食品国家标准中明确规定了烘炒类食品固有的外形、色泽，要求无霉变和虫蛀；在理化指标上对容易造成有产品哈啦味的过氧化值要求每
与此同时，分布在全国各省市的其他二十几家检验机构也正在对天津麻花、涪陵榨菜、绍兴黄酒、天府花生、山西陈醋、龙口粉丝、金华火腿、太仓肉松、德州扒鸡等传统特色年货食品进行专项抽查。
与以往不同的是，在今年的年货抽查中，除了要检验国家标准中强制要求达到的卫生指标以外，国家质检总局还专门针对生产企业可能在部分食品中添加非食用原料的现象，制定了18种“打非”专项重点检查物质的名录，其中，曾引起大家极度关注的苏丹红、雕白块、孔雀石绿、瘦肉精、滑石粉等都名列其中。
国家质检总局食品生产监管司副司长王红：常规的方法是按照标准去监督，从这几年食品监管以来，我们感觉到有些食品生产（企业）不是很规范。从200年的统计数字看，全国大概有45万家食品生产企业，其中十人以下的小企业、小作坊大概就有35万家。很多小企业或有一些不法分子他用非常规的方法来生产这种不安全的食品，针对这18类非常规的情况，我们就不能依据常规的方法做，所以我就要发现问题，就要解决问题。
“春节年货”食品专项国家监督抽查结果及企业红黑榜：
主食类上榜企业产品 速冻饺子 速冻汤圆 大米 小麦粉
副食类上榜企业产品 北京烤鸭 禽肉制品 烧鸡
小吃类上榜企业产品 糖果 花生 瓜子
主食：
本次抽查中，主食类产品的总体合格率较高。其中，抽查了9个省、自治区、直辖市32家企业生产的61种速冻水饺、汤圆产品，合格59种，产品抽样合格率为96.7%。
大米产品抽查了８个省市１０８家企业生产的１０８种产品，合格９９种，产品合格率为9１.７%。小麦粉共抽查了12个省、自治区、直辖市111家企业生产的125种产品，经检验有109种产品合格，合格率为87.2%。
副食：
本次抽检的副食类产品以熟肉类制品居多，其中禽类熟肉制品主要抽查了9个省、直辖市39 家企业生产的52种鸡翼、鸡爪、鸡腿、鸭脖子、鸭肾等预包装产品，经检验合格产品49种，合格率为94.2%。北京烤鸭共抽查了23家企业的23种样品，经过检验，烤鸭全部合格。但部分产品中附带的甜面酱却检出违禁使用甜味剂和超量使用防腐剂的问题。作为区域传统特色产品，本次还抽查了德州扒鸡和符离集烧鸡，抽样合格率均为100%。
在这类产品抽查中发现的主要问题是超量使用防腐剂山梨酸和护色剂亚硝酸盐。
小吃类：
在小吃类产品中，瓜子的抽查涉及了11个省、自治区、直辖市34家企业生产的40种产品，合格34种，抽样合格率为85%。其中，抽查了23种大中型企业生产的产品，合格率为95.7%；而16家小型企业的17种产品中，合格12种，抽查合格率为70.6%。
糖果抽查了11个省、直辖市53家企业生产的74种产品，产品抽样合格率为85.1％。其中，32家大中型企业的53种产品，合格51种，抽样合格率96.2%；而21家小型企业生产的21种产品，合格12种，抽样合格率为57.1%。
抽查结果同时表明，从正规商场超市抽取的52种产品，合格50种，合格率为96.2％，而从农贸、批发市场上抽取得22种产品，仅13种合格，合格率为59.1％。
对于春节期间消费者购买最多的饺子、瓜子，专家还介绍了一些实用的鉴别方法。
国家食品质量安全监督检验中心高级工程师刘艳琴：消费者在购买速冻饺子的时候，首先要注意标签。第一点，大家看，标签上首先要选择具有QS标识的产品，第二点，大家购买时，看标识上有一个标签，馅含量，馅含量的值越高，消费者应该首选。还有一点，大家要注意，当你选购速冻饺子的时候，我们的手可以触摸，在销售的时候，它（商家）的冷柜温度必须要低于负12度，才能保证产品质量，如果温度达不到它的质量要求，那它（饺子）有可能发软。还有一点，大家在选购速冻饺子的时候，要注意，不要选有产生表面细小结晶的产品，还有一点，消费者在购买的时候一定不要选择表面已经开裂的产品，开裂是由于什么原因造成的呢？就是因为表面产品湿水造成了产品干裂，这样也是饺子的一个很严重的质量问题。
如何来鉴别优质的瓜子，与加了滑石粉、石蜡的瓜子呢？就拿西瓜子来说，我们首先看它的外观，优质的西瓜子，中间颜色是黄色的，四周是黑色的，两个颜色界限非常明显，而劣质的产品它往往表面颜色模糊不清，同时，一些加了滑石粉、石蜡的瓜子，表面含有白色的结晶，所以捏起来它会有非常滑的感觉。下面我们来做一个实验，这里是两堆瓜子，当我们慢慢的提起这个平板的时候，当这个平板达到45度左右的时候，有滑石粉的这堆瓜子就下去了，而好的瓜子还是不动的。
主持人：这些鉴别的方法你可记住了，在这几天选购年货的时候，不妨试一试。
另外，上周我们栏目报道了，河南民权县、山东蓬莱市的7家葡萄酒厂用自来水和酒精、香精、糖精、色素等添加剂勾兑所谓的含100%葡萄汁的劣质葡萄酒。节目播出之后，两地的执法部门，已经责令所有曝光企业停产整顿，并要求对已经销售出去的产品，全部追回封存。河南民权县在6家造假企业中，查封干红、甜酒等成品达9300多件，半成品38000多瓶，还查获了大量的酒精、色素、香精等用来勾兑劣质葡萄酒的添加剂。目前，河南民权县和山东蓬莱市，正在对当地违规生产的葡萄酒企业，展开拉网式检查，我们也将继续关注对违规企业查处的结果。