变了味的葡萄酒

2007-02-05 10:11:56  点击量:

     再过十多天就到春节了，俗话说无酒不成席，逢年过节，家家户户的餐桌上都少不了酒。现在喜欢喝葡萄酒的人越来越多了，因为葡萄酒是所有酒类中唯一含有对人体有益的碱性物质的酒，适量饮用能够增强人体的新陈代谢，起到抗衰老的保健作用，最近几年，国内葡萄酒的产量每年都以15％的速度增长。但是，最近记者在河南省民权县调查时发现，一些卖葡萄酒的人都不喝当地出产的葡萄酒，这究竟是怎么回事呢？

     葡萄酒比矿泉水还便宜，怎么回事？

    河南省民权县并没有种植酿酒用葡萄的基地，然而，当地却有大大小小的葡萄酒厂三十多家，生产的葡萄酒包括干红、甜酒等多个品种。记者注意到一个奇怪的现象，当地有的厂家生产的葡萄酒批发价格异常便宜。
　　老板：几块钱的有啊。
　　记者：什么样的？
　　老板：那个原汁那个，八块钱一件（6瓶）。
    记者：八块钱一件，一件你这有六瓶。（你这酒）比矿泉水还便宜。
　　老板：是的。

    在其他地方的商场超市里最低也要卖十来块钱一瓶的葡萄酒，在这里的批发价却只要一两块钱，高的也不过三四块钱一瓶。据批发市场的老板介绍，这些葡萄酒卖批发到全国各地，由于价格便宜，所以很畅销。但是，卖酒的人都不喝当地产的价格低廉的葡萄酒。

    记者：你们喝不喝这个葡萄酒啊？
　　老板：不喝。
　　记者：你们不喝，卖到哪儿呢？
　　老板：买到外边，自己不喝。
　　这些葡萄酒为什么这么便宜？懂行的老板为什么不喝这种价格低廉的葡萄酒呢？
     在民权县旭阳葡萄酒厂，这位生产负责人解释说，厂里生产的葡萄酒之所以这么便宜，实际上是因为没有按照国家标准用100％的葡萄原汁进行生产，但是他却一再表示，虽然没有按国家标准进行生产，但是厂里有办法让生产出来的酒检测合格。
民权县旭阳葡萄酒厂生产负责人：（能）达国标，喝不出来，一般的检测不出来。
　　随后，记者在当地又走访了5家葡萄酒厂，这几家酒厂和旭阳葡萄酒厂的说法如出一辙。
　　河南民权中粮长城葡萄酒有限公司副总经理 孟宪金：这就是打国家标准的擦边球，一句古话就说，圆而不滑难成臼。 
　　记者：什么？
　　孟宪金：要圆还要滑。
     那么，这几家酒厂究竟用了什么办法，可以使不按国家标准，不用100％葡萄原汁生产的葡萄酒，同样能够检测合格呢？
　　河南民权中粮长城葡萄酒有限公司副总经理 孟宪金：这就是技术问题了。   
　　记者：那怎么办呢？
　　孟宪金：怎么办，这里面有好多东西，跟你一句、两句话说不清楚。

    主持人：按照国家标准，葡萄酒必须用100%的葡萄原汁来酿造，调查中的这几家葡萄酒厂却说，他们有办法既可以不按国家标准生产，达到降低成本的目的，同时，还能使做出来的葡萄酒检测合格。在进一步的调查中我们了解到，除了民权县这几家厂外，在山东烟台有的葡萄酒厂也在用同一种方法生产葡萄酒。
    烟台水城酒业有限公司主要生产干红和甜酒两种葡萄酒。这种葡萄酒出厂价每瓶只有3块多钱，标明原料为100％葡萄原汁。然而厂里的销售人员却告诉我们，这种酒之所以这么便宜，主要是在100％的葡萄原汁上做了文章。
　　烟台水城酒业有限公司 销售人员：不可能是100％的（葡萄）汁，所谓100％的汁是指（葡萄）汁（和）其他一定成份（的混合物），但是它也得叫100％的汁。
      他所说的和100％葡萄原汁进行混合的其他成份是什么？这种标称是用100％葡萄原汁加工的葡萄酒究竟是怎么生产出来的呢？
      车间里，并排摆放着两个方形塑料桶，分别装着颜色深浅不同的两种液体。据调酒师介绍，颜色深的是发酵好的100％的葡萄原汁，而颜色浅的这一桶液体就是用来和葡萄原汁混合的原料，也是降低成本的关键所在。
　　调酒师：（出厂）价位低，咱买的（葡萄原）汁贵，那么就要（通过它）把成本降　　下来。
　　一辆微型面包车开进了车间，车上卸下了三个装满液体的塑料桶。调酒师把桶里的另一种无色液体舀了出来，倒进方形塑料酒桶里。
　　把三桶液体都倒进方形塑料酒桶后，调酒师从地上捡起一根橡胶管伸进了桶里，管子里有无色的液体流进桶里。
　　记者：你是往外抽还是往里加？
　　调酒师：（继续）加水。
　　记者：加什么？
　　调酒师：加水啊。  
　　记者：这得加多少水？
　　调酒师：我现在调的是半对半，水50％，汁50％。老板的利润就是我调的这一部分利润。  
　　记者：怎么调？（调）这罐里的这个水。
　　调酒师：对。
　　记者：钱挣就是挣的水钱。

“葡萄酒都是用酒精兑的，你不知道？”

    原来，厂里降低成本的办法就是往葡萄汁里掺水。那么，调酒师往桶里加的这种用小面包车运来的无色液体是什么呢？
　　记者：这是什么
　　调酒师：（无语）
　　记者注意到，这种无色液体的桶上印者蓬酒厂的字样。根据这个标记，记者随后又来到蓬莱酒厂的门市部里寻找答案。
　　蓬莱酒厂门市部 销售人员：现在葡萄酒都是用酒精兑的。
　　记者：什么？
　　蓬莱酒厂门市部 销售人员：现在葡萄酒都是用酒精兑的，你不知道呀？
　　记者：现在葡萄酒都是用酒精兑的，葡萄酒不是葡萄酿的吗？
　　蓬莱酒厂门市部 销售人员：哪有什么葡萄，他便宜的，肯定是他兑的。
　　记者：哦，便宜的都是兑的。
　　原来，水城酒业从蓬莱酒厂拉回来调制葡萄酒的无色液体就是酒精。
　　回到水城酒业的调酒车间，调酒师见记者已经了解了真相，也就不再隐瞒。
　　记者：这是什么？
　　调酒师：一斤酒精加十斤水，调出十斤（干红）。
　　记者：出十斤干红，这是多少度的（酒精）？
　　调酒师：95（度）的。 
　　往装水的桶里加完酒精，调酒师又拎出事先准备好的一桶液体，倒进了装葡萄原汁的酒桶里。
　　记者：你加里头的这是什么东西呀？                     
　　调酒师：单宁。
　　记者：单宁啊，单宁（葡萄）酒里不是有吗？还用往里加呀？
　　调酒师：不是要那个味吗。
　　单宁是决定葡萄酒口味的关键物质，它原本是葡萄汁在发酵过程中自然产生的，但是，由于掺水会影响葡萄酒的口味，所以，厂里只能通过人为添加单宁来调节葡萄酒的口味。
     两个酒桶里的液体都调好了，调酒师按照各50％的比例把它们抽进一个三米多高的酒罐里进行混合。掺了一半水的葡萄酒颜色会变淡， 这时，调酒师倒出一些红色的液体在秤上进行称量。记者注意到，标签上面印着“红米红色素” 。
　　调酒师：你必须得加它，加合成色素他（检验部门）能给你检验出来。加它就检验不出来。
　　调酒师把称好的红米红色素倒进了大酒罐里，调完颜色，调酒师又拿出一个塑料瓶倒出一些液体，他告诉我们，这是添加的最后一种关键东西。
　　调酒师：枣，枣子香精。
　　记者：香精，这是啊。
　　调酒师：稍加点，调点味道。
　　记者：这是什么香精？
　　调酒师：有习惯口感加点别的（香精）也行。
　　记者：习惯不一样啊？
　　调酒师：跟（调酒师的）口味有关，我的口味就感觉加点这个枣的（香精）就行。
　　这批干红葡萄酒终于勾兑好可以罐装了。原来，厂里用来降低成本的所谓秘诀就是往葡萄酒里掺50％的水，然后用酒精、香精、色素、单宁等添加剂来勾兑，调制出葡萄酒的色、香、味。然而，根据我国2003年公布的《中国葡萄酒酿酒技术规范》规定：生产葡萄酒的原料必须是100％的葡萄原汁，禁止使用酒精、香精、糖精等添加剂进行勾兑。据调酒师介绍，厂里生产的葡萄酒都没有使用100％的葡萄原汁，但是经过各种添加剂勾兑，照样能检验过关。
　　调酒师：差了的时候，我得给它调得每一项指标都合格。理化（指标）就是化验指标。理化指标基本上能合格，唯一不合格顶多给你判了口感不合格。
　　记者：什么叫口感？
　　调酒师：口感就是说你一尝你这个酒，太低档了，太发劣了，劣质干红。
　　调酒师：但是你一化验各项指标全部合格。
　　调酒师还告诉我们，今天调的这一批干红属于厂里质量相对比较好的葡萄酒，至少还加了一半的葡萄原汁。而厂里另外一部分价格更低的葡萄酒压根儿就不加一点葡萄原汁，完全是用水和添加剂勾兑出来的。
　　调酒师：（酒的）度数调好以后，就加上水，加上糖，加上香料。 
　　记者：加上酒精，整个那一桶就调好了？
　　调酒师：嗯。
　　调酒师所说的这种完全用水和添加剂勾兑的葡萄酒，成本更是低得离谱。
　　调酒师：成本啊，不超过两毛钱一斤。
　　记者：一斤啊？两毛钱一斤啊？
　　调酒师：不超过两毛钱，甜酒不超过两毛钱成本。
　　记者：那里面有葡萄汁吗？
　　调酒师：没有。
　　记者：一点都没有？
　　调酒师：它朝外卖才两、三块钱，可能有吗？
　　记者几经周折，终于弄明白了这种既能降低成本，又能使葡萄酒检验合格的所谓加工秘诀。随后，记者再次回到河南民权县，进一步证实了这一情况。在旭阳、久丰、新五丰、小乔、宝玉等葡萄酒厂，记者又先后查实，这几家厂也都采用同样的办法，用水加酒精、糖精、香精等添加剂勾兑葡萄酒，只不过违禁使用的添加剂种类各不相同。

违规葡萄酒厂在酒中添加被明令禁用的工业试剂

    除了违禁添加食品添加剂外，记者在民权宝玉葡萄酒厂调查时又有了意外的发现

    记者：这东西是干什么的？
　　工人：这是单宁。
    记者：单宁是干什么用的？
    工人：调这个酒的味道，调出酒的厚味。这个我们还要根据客户的需要（来调），如果客户要的厚（味）量好的话，我们调就调的多，要的厚（味）量比较淡淡的，就用的比较少。
　　工人往葡萄酒里添加的用来调节口味的物质单宁并不是食品级添加剂，而是工业试剂单宁酸。
　　工业级试剂单宁酸是一种化工原料，起固色作用，其试剂主要用于化学试验工业级单宁酸也是生产墨水的主要原料之一。我国《食品卫生法》中明确规定，包括工业原料在内的各种非食品原料禁止用于食品生产。
     调查至此，这些廉价葡萄酒里的秘密终于浮出水面，河南民权县和山东烟台的七家葡萄酒厂，违反国家标准，用水和酒精、糖精、香精等添加剂勾兑所谓的100％原汁葡萄酒，其中一家企业还使用了违禁的化工原料单宁酸试剂。这些勾兑的葡萄酒成本最低的每斤不过两毛钱，然后以每瓶一块多钱至四、五块钱不等的低价批发到全国各地，主要在超市和宾馆饭店出售，售价高的在十块左右。
　　记者：咱们的产量有多少？
　　民权县旭阳葡萄酒厂生产负责人：一般都是一天四千件。

专家详释违规葡萄酒的原料成分

    为了进一步验证这些勾兑的葡萄酒里究竟含有多少比例的葡萄原汁，记者把调查中发现问题的七家葡萄酒厂的样品送到了中国农业大学葡萄酒检验中心进行定量检测。
中国农业大学葡萄酒科技发展中心 副教授潘秋红：这个是葡萄酒我们检测的一个叫黄烷－3－酮类物质它的色谱图，上面的这个是我们以前检测的葡萄酒的一个样品。从这里可看出，这一类物质里的五种组分我们都检测到了，但这个酒样呢，它的（五种组分）我们没有检测到，从这里可以看出它形成一条直线。如果按它这个商标上说的含有100％原汁的话，它不应该出现这种现象。
　　专家解释说：黄烷－3－酮是葡萄酒发酵过程中自然产生的一种多酚类物质，它的含量和葡萄酒里葡萄原汁的含量成正比。通过这一指标可以清楚地判定葡萄酒里含有多少葡萄原汁。检测结果显示，民权县旭阳、久丰、新五丰、小乔、宝玉、中粮长城等六家酒厂样品中葡萄酒黄烷－3－酮的含量均为0，说明这几种产品里不含葡萄原汁。而山东烟台水城酒业的产品样品里黄烷－3－酮的含量只有正常值的一半，这也印证了记者在调查中发现的，厂里只用50％葡萄原汁加干红葡萄酒的事实。
据了解，虽然国家葡萄酒标准中规定生产葡萄酒的原料必须是100%葡萄原汁，但是，由于国家标准中只检测酒精度、糖度等单项理化指标，而不检测葡萄原汁的实际含量,因此,造假企业正是钻了检测标准的空子,只要针对相应的检测项目,加入酒精、糖精等添加剂，就能一一检测合格。
     调查中记者还注意到一个突出的现象，这些价格低廉，勾兑而成的葡萄酒中，有相当一部分，无论是产品名称还是外包装图案，都酷似长城、王朝、张裕等一些国内知名品牌的葡萄酒。
　　民权小乔酒业有限公司 销售人员：这个有点擦边知道吧。在香港注册，香港那边有公司，这边就是属于生产厂家。
    记者：这个好卖吗？
　　老板：当然好卖了。
　　老板：我刚才说的有点擦边什么意思你知道吗？在消费者眼中可能就是感觉（没区别），也没什么（不同）感觉，（这样）你的销售好销。
　　据销售人员介绍，这些貌似知名品牌的葡萄酒实际上都不是长城、王朝、张裕的产品，和这些企业也没有任何关系。 记者从工商部门了解到，这一“傍名牌”的现象已经引起了国家有关执法部门的高度重视。日前，由于涉嫌侵犯驰名商标“长城”葡萄酒的商标权，河南民权中粮长城酒业有限公司生产的葡萄酒被北京市工商局立案调查处。

教你甄选上好葡萄酒
　　主持人：节目中造假企业所说的“三精一水”就是违反国家规定，用水加酒精、糖精、香精等添加剂勾兑成所谓的葡萄酒，而有的厂家为了给葡萄酒调味，甚至还用上了化工原料。本周，卫生部通报了2006年葡萄酒国家卫生监督抽查结果，葡萄酒中违规使用食品添加剂问题突出，其中苋菜红和赤藓红等色素和菌落总数超标严重，这与我们节目中调查发现的问题大致相同。那么，质量好的葡萄酒又是怎么生产出来的？挑选葡萄酒都有哪些窍门呢？
　　目前，国内大型正规企业生产的葡萄酒在原料选择、生产工艺等方面都有严格的控制。生产优质葡萄酒“三分在工艺，七分在原料”，衡量酿酒葡萄质量的一个重要指标是含糖量的高低，企业通过限制亩产量，使酿酒葡萄的含糖量不低于每升150克。葡萄酒的颜色、香味和酒精度主要在发酵过程中产生。五到七天之后，发酵罐里的葡萄就成了味道醇厚、果香浓郁的葡萄原酒，由于葡萄里本身就含有天然色素、酒精、丰富的营养物质多酚和单宁，因此葡萄原酒里，根本不需要添加水、酒精、色素、香精等其他添加剂。发酵好的葡萄酒还要储存在橡木桶中进行陈酿，葡萄酒汁在橡木桶中经过缓慢氧化变成色泽稳定、结构协调的成酒后，再通过过滤，检测合格就可以罐装了。
　　据专家介绍，葡萄酒质量的优劣可以从颜色、透明度、香味等三个方面进行鉴别。优质的葡萄酒呈红色、紫红色或石榴红色，具有光泽，劣质的葡萄酒，由于加了色素，一种颜色发暗，呈深褐色，而且没有光泽，另一种则颜色比较浅，和葡萄汁的颜色差别明显。优质葡萄酒的酒体澄清、透明，而劣质葡萄酒酒体浑浊或者有絮状物。此外，优质葡萄酒的具有自然的酒香和芬芳的果香味，而劣质葡萄酒由于添加了酒精和各种香精、所以闻起来往往有刺鼻的酒精味和明显的香精味道。