近八成就餐者点菜超量 万亿餐饮消费浪费惊人

2006-05-08 09:48:34  点击量:

    “五一”期间，上海举办婚礼的新人就接近３万对，许多饭店几乎每天都举行两场以上的婚礼，每场平均都在十桌以上；此外，家庭聚会、朋友小酌、同事相聚更使餐饮消费成了休假期间的主要节目。
　　
　　中国人喜聚，觥筹交错之后，按照中国人的面子观，吃饭就是要“吃剩有余”，好像只有多点些、浪费些才显得隆重、礼貌、大方。而这直接带来的是上海每天平均１１００多吨的泔水，而在餐饮消费集中的黄金周假期，这个数字还会成倍放大。
　　
　　记者五一期间在上海市中心的一家饭店用餐，邻桌客人吃完走后，留下这样一幅场景：整条的多宝鱼刚动了几筷子露出了几根鱼刺；菌菇炖老鸭汤几乎没动过，整只老鸭静静躺在油油的汤水里；一笼水晶虾饺只吃了一个；葡萄酒还剩下大半瓶……，收拾餐桌的饭店服务员都觉得过于浪费了，但他说：“反正我们也习惯了，都是这样，一天也看不到一两个吃得干干净净的，打包的也很少。”
　　
　　“我们饭店每天要处理的餐厨垃圾可装满两大泔脚桶，少说也有３０公斤。这其中有３０％的食物是被白白浪费掉的。”上海一家知名酒店的经理刘达峰表示。
　　
　　最近一项调查表明，中国８１％的消费者在外出就餐时有食物剩余的问题，但是２８％的消费者表示，外出就餐时不考虑餐后打包的问题；５３％的消费者表示，如果剩菜非常多才会考虑餐后打包。调查发现，３０岁到４０岁左右的男性消费者最容易超量点菜，并且餐后大多不打包。
　　
　　据统计，２００５年中国餐饮业零售额实现７４８６亿元，而２００６年全国餐饮消费预计将突破１万亿元大关。据悉，今年春节期间上海共有１００万人在外吃掉１０万桌年夜饭；济南有６０多万人外出吃年夜饭，当日餐饮销售额近７０００万元……，其中，“吃剩不打包”的现象较普遍。
　　
　　上海市容环卫局废弃物管理处的统计数据表明，上海餐饮业每天产生滤去液体后的泔水垃圾１１００多吨，每天产生的餐厨垃圾超过２０００吨。在这些垃圾中，保守估计被浪费掉的食物占总量的一半。
　　
　　“适度点餐，剩菜打包”，这本来不是什么高深莫测的道理，更不是什么难以实现的壮举，要的只是节约意识和举手之劳。但在中国大地，餐桌上的铺张陋习却如此难以改变。前段时间全国倡导“节约型社会”，大多数人都有了节约一度电、一滴水、一张纸的观念，唯独下馆子的时候，没有想起少点一个吃不下的菜，临走时多带一个打包的餐盒。
　　
　　一位不愿透露姓名的社会学者不客气地说，浪费、滥饮、喧哗是中国人千年传承下来的餐桌陋习，实际上这种不文明的行为已严重影响了中国人的国际形象，一些西方的餐厅会在墙上用中文写上“请勿浪费、请勿喧哗”，很明显是什么意思，但问题是我们许多国人并没有意识到这是奇耻大辱，反而觉得不多点几个菜“摆摆排场”，倒成了没有面子；至于打包，在这种畸形的“面子观”下，更不可能实现。
　　
　　“五一”期间因为搬新居请了好几回客的朱澜说：“其实也想少点几个菜，大家吃饱吃好正好，但又怕被朋友认为小气，每次总是剩下很多，要说打包吧，我倒也想，毕竟剩菜还是很好的，扔了可惜，但当着朋友的面总有些拉不下面子，很尴尬。”
　　
　　实际上，铺张浪费的盛宴，在很多国家早已被摈弃了，避免浪费在许多国家并不被看作美德，只不过是理所应该的行为。法国人在中餐馆或者希腊餐馆等菜量较大的地方就餐，也会“吃不了兜着走”。在新加坡、韩国等国，对食物的节约意识也非常强，新加坡的餐馆都为顾客准备可以在微波炉里使用的打包盒，顾客即使和商务客户一起用餐也会理直气壮地要求打包。
　　
　　去年以来，由上海市环保局倡导的“绿色饭店”在上海悄然兴起。上海市静安区环境保护局副局长邱放介绍，所谓“绿色饭店”，就是运用环保、健康、安全的理念，“倡导绿色消费，抵制食物浪费”，包括适度点餐和餐后打包两个环节。到２００５年底，上海拥有“绿色饭店”４３家，这些饭店的工作人员都被要求引导、建议顾客适量点餐，并且使用一次性可降解的环保饭盒主动为客人打包。
　　
　　看似合情合理的“绿色饭店”的开展并非一帆风顺，因为其冲击着中国人点餐“宁剩勿缺”的面子观念。即使在上海提倡餐后打包的合理消费已经多年，但是一个小小的打包饭盒还是装不下食客的“面子”。
　　
　　归根到底，杜绝餐桌陋习还要从个人做起，从观念入手，真正形成节约光荣、浪费可耻的社会氛围，才可能把颠倒的“餐桌礼仪观”彻底纠正过来。