运动食品中国自己造

2005-11-21 16:13:20  点击量:

       记得曾经看过一个故事，其中有个细节印象深刻：主人公中学时想参加校田径队，第一天集合，教练告诉他们，如果家里不能每天给他们供应二两牛肉，明天就不要来了。每天二两牛肉，在主人公所处时代是件极为奢侈的事情，尽管这对保持和提高运动成绩而言非常必要。带着深深的遗憾，他的身影从此消失在田径场上……

　　如今，每天二两牛肉对普通中国家庭来说已不是问题。而生活水平的提高使运动逐渐走入寻常百姓家。运动在生活中的深入和普及，让人们对能够快速补充能量、促进体能恢复的运动食品的要求开始显现，而它的概念早已突破了“二两牛肉”的范畴。

　　在发达国家，运动饮料、食物棒等运动食品充斥着超市的货架和百姓的食物柜，而我国在运动热潮逐渐升温的同时，与之形成鲜明对比的则是国内运动食品领域的巨大空白。2008奥运在即，到时候我们怎样改变这种情况？科技奥运专项《系列运动健身食品的开发及市场拓展》应运而生。

　　项目由北京康比特创威体育新技术发展有限公司和中国食品发酵工业研究院共同承担，分为运动饮料和食物棒两个部分。在项目负责人、康比特公司技术总监杨则宜的介绍下，记者了解到了中国研制的运动食品以及研究过程。

　　饮料加“肽”吸收快

　　杨则宜说，运动饮料是根据运动训练、健身活动时人体的生理特点配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，是保持较高运动能力、加速运动后疲劳消除的专业饮料。目前市场上销售的运动饮料，只是概念性的运动饮料，无法起到全面解决运动问题的作用。而他们研究的是真正意义上的运动饮料。

　　杨则宜的运动饮料分为两种：分别是针对健身人群和专业运动员的“威能运动饮料”与“加速运动饮料”。

　　杨则宜告诉记者，整个研究过程分为三步。第一步是配方设计。除去各种糖、维生素和无机盐的配比外，其中最大的特色就是在饮料中添加了肽。

　　肽是什么？通俗地说，就是把蛋白质切碎后的物质。蛋白质最基本的部分是氨基酸，氨基酸连起来就是肽。两个氨基酸组合成为二肽，三个氨基酸组成三肽，依次类推，四肽、五肽……一百肽，组成一条肽链。无数的肽链缠绕在一起，就构成了蛋白质。

　　人体在运动结束后经常感到肌肉酸痛，这是由于肌肉结构破坏造成的，需要蛋白质来修复，蛋白质吸收得越早，肌肉修复得就越快，就能更快地恢复疲劳。人体要吸收蛋白质，就要将胃里的蛋白质分解成为肽和氨基酸。传统观点认为，所有的蛋白质都要分解成氨基酸才能进入肠道和血液，但新的研究发现，肽也可以直接进入血液，而且氨基酸和肽被吸收的“通道”不同：肽的吸收途径要比氨基酸宽，可以容许二肽或三肽通过，也就是说一次可以吸收两到三个氨基酸，加上原来吸收的氨基酸，就使氨基酸的吸收数量达到原来的三到四倍。

　　配方完成后，第二步就是工艺了。加肽的工作可以说是工艺中的难点，因为蛋白质原本无味，但经过酶解变成小的分子肽后，就会颜色发黄并散发出腐臭的气息。如果要把肽做到无色无臭，工艺上相对复杂。

　　研究人员使用吸附的方法，将肽的臭味和色泽过滤掉。但吸附的过程又会使蛋白质损失，所以对吸附剂的浓度、吸附时间等条件都要控制好，使蛋白质的损失降到最低。通过多次实验和各种方法的比较，最后终于使产品达到了味道很小、颜色很淡的效果，而且吸附过程中不丢失太多的蛋白质。

　　第三步是功效实验。这种做法在国外也不多见，因为现在国内外绝大部分运动饮料都没有做功效实验。“我们这个饮料要用实验来证明它确实有效。”杨则宜说。进行实验的对象一般是大学生或解放军战士，他们的共同点就是个体之间非常相似，无论是生活环境、年龄、运动水平等各个方面。研究人员进行了多次实验，测试在运动后饮用运动饮料，受试者的血糖保持的情况、运动中产生的乳酸是否消除得很快、运动后的疲劳是否能够很快恢复等，测试的生化指标有10多项。最后，印上了中国制造的体育运动饮料功效实验结果令人满意，于不久前通过了专家鉴定。

　　食物棒高能又便携

　　科学研究表明，运动结束后不久补充营养，更利于它的吸收。所以在健身房中经常看到有健身者带着牛奶面包去训练，训练完休息一会就开始吃，吃完再走。虽然带着那么多东西去训练不太方便，但毕竟那已经是最快捷的食物。好在，我们马上就有高能便携的棒类食品了。这就是项目的第二部分———食物棒的研究。

　　杨则宜介绍说：“食物棒产品目前在国内还属空白。食物棒就是将我们身体需要的营养成分用糖饴粘在一起，冷冻后切割成条状，经过加工和包装后，成为供人食用的棒类食品。现在的威化饼干外形类似棒类食品，但制作的工艺无法达到棒类食品的要求，棒类食品里含有的营养成分可以达到几十种，威化饼干根本无法加入这么多营养物质。因为威化饼干的主要成分是面。我们想通过自己的研究填补这个空白。”

　　这次项目研究的食物棒分为3种，即能量棒、蛋白棒和减重棒。能量棒的作用主要是提供糖和相应的维生素；蛋白棒中则加入了肽和蛋白质；而减重棒使用了魔芋的纤维素，这种纤维素不被人体吸收，不提供能量，而且进入胃里可以膨胀80—100倍，主要是为运动员控制体重使用的。

　　杨则宜介绍说，现在，制作“棒”的配方已经确定，做出来的样品品尝后感觉很不错。实际上，制作棒类食品的工艺并不复杂，而这么多年来国内一直无人尝试并非由于技术上的障碍，而是怕承担商业风险。由于康比特公司原先有一些类似的产品，通过这些产品的市场探试，感觉棒类食品还是很有市场的。

　　现在，棒类食品的研究工作也已过半。在食物的小样生产出来后，就将开始功效实验，预计明年可以完成项目的全部研究工作。

　　借力奥运展宏图

　　杨则宜说，经过试验，我国运动员非常喜欢这些运动食品，待项目研究完成后，这些食品将供给国家各运动队使用，以利我国运动员更好地备战2008北京奥运会。

　　当然，杨则宜也不想隐瞒自己大展宏图的雄心。他说，除了帮助我国运动员更好地备战奥运会，这个项目还能借助奥运会的契机，发展我国的运动食品产业，进而推动这个产业的发展。他认为，我国的运动食品尤其是运动饮料的市场潜力巨大。杨则宜告诉记者：“运动饮料在美日等发达国家的软饮料总产量中占有的比率非常高，其中美国达24%、日本达11%，而我国则只有4%。所以我们在市场方面还是有很大的发展潜力。”

　　杨则宜最后告诉记者，我国的运动饮料上市初步估算价格为每瓶3元左右，食物棒的价格大概在4元左右，远远低于进口运动饮料动辄十几元的价格，比较符合国人的消费心理和接受能力。而北京奥运会的举办，其带来的体育锻炼与体育比赛效应，更为开拓这个市场带来了新的机遇，他有信心在国内相关厂商的共同努力下，到2008年北京奥运会举办时，中国制造的运动食品将牢牢地占领着运动食品这一巨大的市场！