扬州小菜 梦里水乡有美女

2005-09-27 14:22:28  点击量:

   扬州的美名是早就知道的。不仅仅因为那里是典型的江南水乡，有着温润的气候，小桥流水，朦胧的烟雨，远帆的孤影。还因为在那个梦里水乡有着美女。原本就有着一种根深蒂固的想法，那便是扬州的水土好，才能有那些标致的人儿；亲身到扬州一看，才知道自己错了，美女本普通，只因有了扬州的美食，女孩子才出落得那样精致水灵。美女原来竟然是吃出来的！ 
   扬州菜天下闻名。在我的印象中，扬州的菜肴都那样精致，甚至让人有些望而却步，不敢去品尝。没有料到的是，扬州的小吃和菜肴一样出名，或者可以说，扬州的小吃比闻名天下的扬州菜更加有味。 

    或许因为江南水乡物产丰富，加上是历史名城，扬州人吃东西非常讲究。仅仅是普通的面条，也能被做成很多不同的花样，而且每一种都非常精致，非常好吃。煨面、肥肠面、牛肉面、拉面、雪菜面、鸡蛋面、肉丝面、炒面、干拌面……品种多得一下子数不出来，总要亲口尝试了才知道。原以为南方人总是喜欢吃米饭而对面条没有什么兴趣，到了扬州才发现，这样的结论下得太早了！一到下午，卖面条的小店和小摊上人就络绎不绝，人们聚集在一起，认识的不认识的都用吴越软语咕咕哝哝地交谈着，端着大碗面，吃得如同北方人一样酣畅痛快。若不是亲眼目睹，根本不敢相信那些端着大海碗狼吞虎咽香汗淋漓的竟然是传说中的扬州美女。 

    煨面是扬州人自己的叫法，到了北方那大约是叫做大碗面的；南方人总是愿意把心思花在吃饭上，不仅做法讲究，而且总要捉摸出一个很别致的名字的。很大的一碗面，浇上浓汤，加入肉和青菜，味道香浓，又透着青菜的芳香，浓而不腻，非常好吃。我一向对面食很挑剔，但扬州那一碗煨面我却吃出了从来没有过的满足。 

    扬州人吃面是再讲究不过的了，有些吃法简直称得上奇特。初次听说饺面好吃，我一直都不知道那究竟是怎的一种面。“大约是饺子吧。”我这样想。端上来一看，我就发现自己的结论又下得早了。碗里并没有饺子，却是馄饨和面条。淮扬一带把馄饨叫做淮饺，这个我是知道的，却没有见过把馄饨和面条放在一起吃。果然是奇特的吃法，一时间我惊诧得张大嘴巴，忘记了往里头送饭。面条与馄饨同时盛在大碗里面，馄饨是那种很薄的皮儿，仿如白色的纱，透过去可以看见裹在里面的肉馅儿和海米。面条也很细，白莹莹的很筋斗。青菜白汤，那样精致，分明是一件艺术品，看一眼便食欲膨胀，却有些不忍心下口咬它。这个时候忽然才想到有诗人说在扬州吃面，有那种“一箸值千钱”的感觉。那样一碗面条并不很贵，却有种下筷子便唐突了的感觉。 

    那一天正是烟雨朦胧，千年的古城在缥缈的烟雨中若有若无，风韵无限。我和朋友兴致很高，便相约一同出去赏景。说是欣赏烟雨景色，其实更多地是去专心致志地看扬州美女。很多田里一直忙于公务，没有时间看呢。晌午时分，雨还在下，薄薄地铺了一天一地，把人和景都裹在雨的怀里，温柔无限。各色的雨伞盛开在街头桥畔。我们在一片小店坐下，要了一碗干拌面。用猪油和上好的酱油拌面，却没有汤在里面。雨中的空气清新得很，面条的香气浓郁地飘散在空气里。明明是油拌面，却鲜香但不油腻，那才是真正教我觉得不可思议的地方。老板热情地送来一碗菜汤，清醇的汤里飘着碧绿的菜，依然那样精致。 

    隔壁是个女孩，很清秀的那种南国女子，皮肤雪白，面色鲜润。我和朋友惊诧于那女孩子的美丽，吃到嘴巴里的面条都忘记了往下咽，小半根儿耷拉在嘴边，就那样痴痴地望着女孩子。在北方奔波了忽忽三十年，很少见到那样标致的女孩子，在扬州却随处可见。 

    “吃咯！”那女孩子看到我们两个直勾勾地看着她，竟然莞尔一笑，对我们说。语音清脆，听在耳朵里那么舒服。那个时候我忽然就想起了金庸先生的小说里面的那些绝色女子。再看看眼前的女孩子，我想，便是那不食人间烟火清秀绝俗的小龙女，也美不过此吧。我们忙笑笑，傻呵呵地乐了。嘴边的半根面条也嗖地被吸了进去。那孩子噗嗤一笑，继续吃面，一碗清汤面，映着一张清秀的脸，美得胜过了桥边的南国烟雨。来来往往的人渐渐多起来，尽是那样美丽的女孩子，端着大碗，全然没有我想象中南方女子的矜持和做作。在扬州处处可见这样坐在街边吃面条的女孩子，都那么美，那么精致，那么可爱，看一眼便觉得有无穷无尽的味道。这时候我忽然就彻底明白了，自然的才是最美的，美女原来真的是吃出来的啊！